¿Cómo hacer cerdo Dongpo? Práctica detallada

Condimentos: cebollino (50g), jengibre (50g), salsa de soja ligera (30g), salsa de soja ligera (5g), azúcar monocristal de roca (20g), sal ( 5 g), azúcar moreno puro (no azúcar moreno) (50 g), vino aromatizado (20 g), agua (500 g).

Proceso de elaboración

Aunque las materias primas de este tipo de cerdo estofado son bastante sencillas y todo el proceso de elaboración algo complicado y requiere mucho tiempo, como dice el refrán, "trabajo lento hace un trabajo cuidadoso" y "No se puede comer tofu caliente con prisa" "Si no se dedica tanto tiempo, el sabor de este cerdo estofado al estilo soviético no será auténtico. Esos números en el subtítulo también representan el tiempo dedicado a cada proceso de cocción, que suma más de dos horas.

Remojar en vino de cocción - 15 minutos

Lavar la panceta de cerdo y cortarla en dos cuadrados del tamaño de fichas de mahjong. Tenga cuidado de no cortar la carne demasiado pequeña, ya que podría encogerse y romperse, pero no la corte demasiado grande, ya que será difícil de cocinar y quedará crujiente, lo que la hará incómoda para comer. Después de cortarlo, ponerlo en una cacerola, agregar media taza de vino de cocción y remojar en agua fría para remojar la sangre en los capilares. El vino de cocción es fácilmente absorbido por las fibras de la carne y elimina el olor a pescado. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.

Cocinar a fuego alto durante 30 minutos

Enjuagar ligeramente la panceta de cerdo remojada y luego cocinar a fuego alto. En este momento prestamos mucha atención a la cantidad de agua que echamos. Necesitamos guardarlo inmediatamente y agregar agua antes de que se seque. Aunque realmente necesitemos añadir agua, debemos recordar añadir agua hirviendo. Por lo general, es mejor remojarlo en agua sin pulpa y elevarlo más de cinco centímetros.

Añade agua a la olla y enciéndela. El fuego debe ajustarse al máximo. Al mismo tiempo, el espino seco puede hacer que la carne quede esponjosa y sea más fácil de quemar. Si no tienes espino seco, añade media cucharada de vinagre. Después de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá y seguirá cocinando durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne rueda, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre hervida, que hay que retirar con cuidado con una cuchara, así como las impurezas adheridas a las paredes de la cazuela.

Cocine a fuego lento durante 60 minutos

Después de cocinar a fuego alto durante aproximadamente media hora, puede cocinar a fuego lento. Se debe ajustar el fuego para que la superficie del agua no hierva. El tiempo de guiso debe ser más largo, al menos una hora, para que la carne quede crujiente y tierna. La razón por la que la carne de cerdo estofada es deliciosa es este método de cocción lenta.

Usa una olla de hierro para recoger el jugo - 30 minutos

Cuando la carne esté lo suficientemente cocida como para hundirla con los palillos, cambia a una olla de hierro para cocinarla. Tenga en cuenta que la carne está muy crujiente y tierna en este momento, así que manipúlela con cuidado antes de agregar salsa de soja. Esta salsa de soja también tiene bastante conocimiento. Generalmente, la salsa de soja se divide en salsa de soja clara y salsa de soja oscura. La salsa de soja en realidad está caramelizada, tiene un color oscuro y se colorea fácilmente, lo que es adecuada para el cerdo estofado. Sin embargo, la salsa de soja tiene un sabor demasiado salado y no se puede utilizar.

Al colorear, el fuego es un poco más alto que al guisar, pero no demasiado, porque la carne ya está crujiente, y el fuego cocinará fácilmente la carne. Después de cocinar durante media hora, agregue azúcar de roca y la sopa se espesará gradualmente. Este proceso se llama "recolección de jugo". Al "reducir el jugo", puedes voltear suavemente los trozos de carne para que el color sea más uniforme. Agregue suficiente sal al gusto y, cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante, este clásico plato de cerdo estofado estará listo. El cerdo estofado al estilo Suzhou, por supuesto, se originó en Suzhou; la gente de Suzhou cocina con "cocinar platos de otras personas" como condimento, pero para describir el cerdo estofado al estilo Su, se debe usar la palabra "salsa roja espesa y aceitosa". Grasa pero no grasosa, crujiente pero no quebradiza, dulce pero no pegajosa, espesa pero no salada, estas son las características del cerdo estofado al estilo Su.

La carne debe ser panceta de cerdo, que la gente de Suzhou llama "carne de costilla de cerdo". Lavar la carne y cortarla en cubos del tamaño de fichas de mahjong. No cortes la carne demasiado pequeña, de lo contrario se encogerá y se volverá quebradiza, por lo que no se venderá. Después de cortar, sumergir en agua fría y poner en el agua media taza de vino de cocción. Remojar en agua puede limpiar la sangre de los capilares; agregar vino al agua puede absorber fácilmente las fibras de la carne y eliminar el olor a pescado de la carne. No remojes demasiado la carne, de lo contrario perderá el sabor. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.

El cerdo braseado es un plato, y el agua es lo más importante. Guarda el agua inmediatamente para que no se seque. Si realmente necesitas agregar agua, recuerda agregar agua hirviendo. Busca una olla grande, lava la carne y métela. El agua debe cubrir la carne y tener al menos dos pulgadas de alto. Subimos el fuego al máximo, ponemos el vino de cocción en el agua y añadimos media cucharada de vinagre. Agregar vinagre hace que la carne quede esponjosa y sea más fácil de dorar.

Al cabo de unos cinco o seis minutos, el agua hervirá y seguirá cociéndose durante otros cinco o seis minutos. A medida que la carne cae, una capa de impurezas negras y rojas flotará en el agua. Esta capa de impurezas es sangre hervida. Elimina estas impurezas.

Cocinar a fuego alto durante media hora aproximadamente, o a fuego lento. El tamaño del fuego se basa en el hecho de que la superficie del agua no está hirviendo, lo que se llama "hervir a fuego lento". Bueno, al menos una hora. Cuanto más tarde, mejor sabe.

Cuando se trata de cerdo estofado, no lo cocines apresuradamente. Lo que quieres es el proceso de cocción lento.

La carne se debe cocinar con palillos, luego se coloca en una olla de hierro y se cocina con la tapa abierta. Es hora de agregar salsa de soja. Si pones la salsa de soja demasiado pronto, la carne no quedará crujiente al tocar la sal. Si la pones demasiado tarde, la carne no quedará crujiente al tocar la sal. Sólo la capa exterior de la carne está manchada y no se puede saborear. En cuanto al fuego, debe estar un poco más alto que cuando recién estaba "cocido a fuego lento", pero no es necesario que sea demasiado alto, porque la carne ya está podrida y demasiado fuego cocinará la carne.

Después de otra media hora de hervir, el agua de la olla casi se habrá acabado. En este momento vamos a añadir azúcar. Azúcar, atrévete a ponerlo, estate dispuesto a ponerlo. La cantidad de azúcar utilizada es aproximadamente un tael por kilogramo de carne. Lo mejor es utilizar azúcar de roca. El azúcar de roca tiene un alto dulzor, un sabor puro y una alta transparencia, que es la clave para preparar este plato.

A la hora de añadir azúcar, poner a fuego alto. Después de agregar azúcar, la sopa se espesará gradualmente y podrás voltear la carne con cuidado. Si tienes miedo de no ser bueno en eso y te preocupa la carne picada, puedes usar una cuchara para hundir la sopa y beberla. Una vez que se añade el azúcar, la sopa se seca rápidamente. El plato estará listo cuando la sopa se vuelva más espesa y brillante. Esta sopa no tiene que cocinarse demasiado. El bibimbap y el caldo estofado son los mejores del mundo.

Se trata de un auténtico cerdo estofado al estilo soviético. A excepción del vino, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar, no lleva otros condimentos, lo que significa que es original.