El manjar mundialmente famoso de Urumqi: los kebabs
El kebab se llama "Kawaf" en uigur. Los kebabs de cordero son el snack étnico más famoso de Xinjiang. Hay muy pocos turistas chinos y extranjeros que vienen a Xinjiang que no comen brochetas de cordero. Se puede decir que los kebabs de cordero de Xinjiang son un refrigerio popular en todo el país. Se pueden ver en todas partes, en áreas, calles y mercados urbanos y rurales, y son profundamente amados por las masas. En la Gala del Festival de Primavera de CCTV de 1986, Chen Peisi y Zhu Shimao interpretaron juntos el sketch "Mutton Skewers", que convirtió a Turpan en un refrigerio famoso y se extendió por todo el país.
Las ovejas son herbívoras puras, por lo que el cordero es más tierno y más fácil de digerir que la carne de vacuno. Es rico en proteínas y bajo en grasas. Contiene más fosfolípidos y menos grasas y colesterol que la carne de cerdo y de res. Es uno de los alimentos deliciosos para mantener el calor en invierno y tiene el doble efecto de tónico y protector contra el frío. La carne de las patas traseras de cordero tiene tendones en la carne, que es más adecuada para hacer salsa.
Los kebabs de cordero son una dieta popular en los últimos años. Básicamente no hay diferencia entre temporada baja y temporada alta. Si hace calor en el sur, los negocios mejorarán en invierno. Se puede decir que la barbacoa se hizo popular a partir de brochetas de cordero en Xinjiang. A través del desarrollo continuo, los estilos de barbacoa se innovan y cambian constantemente en combinación con las características regionales, y las variedades son diversas. Además de muchas carnes como oveja, ternera, pollo y pescado, también se pueden asar muchas verduras y frutas. La forma de comer kebabs es simplemente espolvorearlos con chile y comino, pero la barbacoa que evolucionó suele tener condimentos basados en los gustos de los consumidores locales.
Hay muchos tipos de herramientas para barbacoa según diferentes métodos, que incluyen asar a la llama abierta, asar al carbón, asar al horno, asar con barro, asar con bambú, teppanyaki, etc. Las herramientas más utilizadas para la barbacoa de carbón incluyen: parrilla, carbón, taladro, cuchillo, pinza para pescado, palillo de dientes, etc. Hay tres tipos comunes de carbón vegetal en el mercado: carbón combustible, carbón vegetal elaborado a máquina y carbón vegetal elaborado a máquina. Hay una capa inflamable en la superficie del carbón inflamable para asar, que es más fácil de encender que el carbón común, pero es más caro.
La ventaja del carbón común es que es barato, pero la desventaja es que varía en tamaño, tiene una potencia de fuego desigual durante la barbacoa y tiene un tiempo de combustión corto. Se debe agregar carbón durante la barbacoa. El carbón de barbacoa hecho a máquina es una mezcla de carbón vegetal y carbón, prensado en formas poligonales huecas. Este tipo de carbón para barbacoa tiene un tamaño uniforme, un tiempo de combustión prolongado, una potencia de fuego uniforme, no produce humo y tiene un precio bajo. Muchos asadores profesionales eligen este tipo de barbacoa de carbón. La desventaja es que no es adecuada para encender fuegos.
La barbacoa se divide en “barbacoa directa” y “barbacoa indirecta”. La barbacoa directa significa colocar el carbón en el centro de la parrilla y las verduras en el centro de la parrilla. Algunas personas eligen sartenes antiadherentes sin asar, como la barbacoa coreana. La barbacoa indirecta se realiza a través del horno. Una vez encendidas las bolas de carbón, se colocan en ambos extremos de la rejilla para carbón. Las verduras se colocan en el medio de la rejilla para asar. Se cierra la tapa del horno y se ajusta el calor a través del horno. amortiguador y la comida se cocina con humo.
En general, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo. El sabor de la barbacoa se ve afectado por muchos factores, como la selección de materias primas, la duración del tiempo de barbacoa, el control del tiempo de cocción, el equipo de barbacoa, los condimentos, etc. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y la duración de la barbacoa es la clave.