¿Por qué algunos pepinos de mar tienen un sabor amargo, especialmente los que uno mismo compra y cultiva? ¿Hay alguna forma de eliminarlo?
Si encuentra pepinos de mar que tienen un sabor amargo, puede usar un poco de vinagre para neutralizarlos. Sin embargo, el ginseng de flor de ciruelo es inherentemente amargo y la medicina china cree que tiene el mejor efecto para eliminar el calor. y quitando el fuego del hígado.
Los pepinos de mar secos son duros y hay que dejarlos crecer antes de cocinarlos. Debido a que existen muchas variedades y diferentes texturas, se deben adoptar diferentes métodos según sus características de calidad a la hora de levantar el cabello.
1. Crecimiento del cabello de pepino de mar (ginseng Liao, ginseng Po, ginseng Jiaodong, ginseng Guanxi, ginseng Guandong, ginseng de flor de ciruelo y pepino de mar cuadrado):
(1) Método de ebullición: lave la ceniza y la arena de la superficie del pepino de mar, póngala en un recipiente limpio, vierta agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que el exterior del pepino de mar esté suave, póngalo en un recipiente de aluminio limpio. Olla llena de agua caliente y calentar a fuego alto. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Retire la membrana dura de la cavidad interna del pepino de mar y sumérjala en agua hirviendo durante 12 horas. Después de que el agua se enfríe, póngala en una olla con agua hirviendo y cocine. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego y cocine por 30 minutos, luego póngala en el agua hirviendo y déjela en remojo. Repita esto varias veces, seleccionando los suaves y cerosos para usar, y los duros para continuar hirviendo y hirviendo agua.
(2) Método del cabello con botella termo: lave la ceniza y la arena de la superficie del pepino de mar, colóquelo en un recipiente limpio, vierta agua hirviendo y déjelo en remojo durante aproximadamente 2 horas, luego lave el negro. ceniza en el exterior del pepino de mar e impurezas, luego coloque el ginseng en un termo (los pepinos de mar más pequeños pueden usar termos comunes, mientras que los pepinos de mar más grandes, como el ginseng de flor de ciruelo, necesitan un termo de boca ancha), llene el Botella con agua hirviendo y tápela. Tape la botella y espere de 8 a 12 horas (dependiendo del tamaño y tipo de ginseng, el tiempo debe ser más corto para el ginseng pequeño y más largo para el ginseng grande. Vierta el ginseng en este momento). Con el tiempo, el ginseng se hinchará y todo el cuerpo quedará suave y elástico. Puedes elegir y cocinar. Si hay un núcleo duro, significa que el cabello aún no se ha desarrollado completamente y se puede volver a colocar en la botella para seguir creciendo. Si el ginseng está blando y poco elástico, significa que ha subido demasiado y hay que cocinarlo lo antes posible.
2. Los pepinos de mar vivos se espesan:
El método de cocción de los pepinos de mar vivos es el mismo que el de los pepinos de mar secos, pero son más deliciosos y nutritivos que los pepinos de mar secos. . El procesamiento inicial de pepinos de mar vivos es relativamente sencillo. Cuando los pepinos de mar vivos se capturan en el mar o se compran en el mercado, córtelos a lo largo desde la cabeza hasta la cola, retire los órganos internos y retire la boca para evitar la "autolisis".
(1) Método de ebullición: Hervir el ginseng vivo sin los órganos internos y la boca en agua hirviendo hasta que se encoja, luego ponerlo en una olla con agua de lavado de mijo y cocinar a fuego lento durante 1-2 Espera unas horas. Cuando el pepino de mar esté cocido suave y tierno, sácalo, lávalo y resérvalo.
(2) Método de olla a presión: agregue agua a la olla y deje hervir. Agregue el ginseng vivo al que se le han quitado los órganos internos y la boca. Retirar después de que hierva el agua. Agrega agua a la olla a presión, agrega el pepino de mar hervido, tapa y suprime a fuego alto. Cuando la olla a presión empiece a soplar, usa fuego lento durante 20 minutos.
Precauciones para cultivar pepinos de mar vivos:
(1) La saliva de pepino de mar debe lavarse, de lo contrario, el pepino de mar prensado no tendrá buen sabor.
(2) Al hervir pepinos de mar, debe haber más agua en la olla.
(3) La cantidad de agua en la olla a presión debe controlarse a aproximadamente 3 veces el peso del pepino de mar. Si el agua es demasiada, el pepino de mar no estará fresco, y si el pepino de mar. Si hay muy poca agua, el pepino de mar tendrá mal sabor.
(4) Domina el tiempo de supresión. Si el tiempo de prensado es demasiado largo, el pepino de mar quedará demasiado blando; si el tiempo de prensado es demasiado corto, el pepino de mar tendrá un sabor demasiado duro y amargo. Los pepinos de mar realmente prensados saben ligeramente a abulón y caracol cocidos, con un sabor refrescante.
3. Asa el ginseng negro (también son aplicables el ginseng de bota, el ginseng de lechón y el pepino de mar gris):
Asa el ginseng negro al fuego hasta que la piel esté marchita y carbonizada. Cuando esté amarillo, sácalo, remójalo en agua hirviendo hasta que la piel se ablande, raspa la piel quemada con un cuchillo, lávalo con agua, ponlo en una olla con agua fría y hiérvelo, luego cocínalo a fuego lento. 2 horas, sacarlo, realizar una laparotomía y retirar el esclerocio de la cavidad abdominal. Luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar después de que el agua hierva, cocinar a fuego lento durante 2 horas. en agua hirviendo para que suba. Elige las que sean de textura suave y úsalas. Si son de textura dura, continúa cocinándolas a fuego alto y lleva a agua hirviendo.
4. Berenjena Solanum y ginseng:
Remojar el ginseng de berenjena en un recipiente con agua hirviendo hasta que se ablande por fuera, sacarlo y ponerlo en una olla con agua fría, hervir. Cocine a fuego alto y luego a fuego lento hasta que el volumen se hinche al doble del volumen original. Sáquelo, póngalo en un recipiente con agua hirviendo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el agua esté fría. Sáquelo, realice una laparotomía para retirar. la cavidad abdominal, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos 20 minutos, luego sacar el pelo en un recipiente con agua hirviendo. Repita esto varias veces hasta que la berenjena esté glutinosa y no tenga núcleo duro.
Consejos para preparar platos de pepinos de mar elaborados por King of North Sea Pepinos:
1 Los pepinos de mar pequeños generalmente son adecuados para cortarlos en tiras, rodajas y tiras, y luego servirlos fríos. y se preparan para sopa; los pepinos de mar grandes, como el ginseng de flor de ciruelo, el ginseng negro y otros ginseng, suelen asarse y asarse enteros.
2. Los pepinos de mar con carne más espesa son más adecuados para guisados y guisados a largo plazo; los pepinos de mar con carne más fina son adecuados para sopas y ensaladas frías.
3. Al cocinar pepinos de mar en platos calientes, evite agregar vinagre para evitar destruir la fragancia, frescura y ternura originales de los pepinos de mar. Sin embargo, se debe agregar vino de cocción para eliminar el olor a pescado al cocinar.
4. Tradicionalmente, los pepinos de mar son generalmente salados, pero también se pueden preparar en sopa agridulce o servir fríos con rábano picante y mostaza. Dado que los pepinos de mar suelen aparecer en forma de guarniciones o entrantes, rara vez se preparan con sabores picantes, agridulces o curry.
5. Los pepinos de mar grandes son difíciles de saborear cuando se cocinan, por lo que deben cocinarse a fuego lento durante un tiempo prolongado.
6. Al cultivar pepinos de mar, las herramientas y el agua no deben mancharse con aceite, álcali, alumbre, sal y otras sustancias. El aceite, el álcali y el alumbre pueden hacer que los pepinos de mar se pudran y se disuelvan fácilmente, mientras que la sal puede dificultar la pudrición de los pepinos de mar.
7. No utilizar ollas de hierro o cobre para cocinar los pepinos de mar. Generalmente se utilizan ollas de cerámica o de acero inoxidable.
8. Los pepinos de mar hinchados deben cambiarse inmediatamente para remojarse en agua y luego remojarse en agua destilada. Cambie el agua cada 24 horas cuanto más baja sea la temperatura del agua (requisito previo: agua por encima de 0 ℃). , el tiempo de almacenamiento cuanto más largo.
9. Al hacer pepinos de mar, generalmente es necesario espesar la salsa. Sin embargo, si la salsa no se espesa bien, el pepino de mar no tendrá un sabor tan suave. hay que retirarlo del fuego y verter la salsa lentamente hasta que la salsa que se vierte cada vez quede completamente envuelta sobre el pepino de mar antes de verterla por segunda vez, también se debe verter el aceite varias veces; mejor cuando la temperatura se mantiene entre 90 y 95°C.
10. Para evitar que el pepino de mar pierda demasiada agua después de servirlo, primero se debe hervir en agua (generalmente el pepino de mar entero se pone en agua hirviendo y se hierve a fuego alto). durante aproximadamente 2 minutos y luego cortados en tiras) Los pepinos de mar generalmente se hierven en agua durante 15 segundos a fuego alto, se cortan en rodajas de 5 gramos y se hierven en agua a fuego alto durante aproximadamente 30 minutos), y luego se cocinan con sopa peluda (use 18 jins de huesos de cerdo, 7.2 jins de pollo viejo, 2.4 jins de carne de res y 2.4 jins de jamón. (Sopa hecha con 50 libras de agua) cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego use caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos antes de cocinarlos. Esto puede minimizar la liberación de agua de los pepinos de mar.