¿Cómo es el bagre de Wujiang?

Pescado de Wujiang

"Pescado de Wujiang" es una marca de alimentos única y de larga data en la ciudad de Wujiang, Zunyi. Es adecuada para todos los rincones del país y es famosa en todas partes. . El "pescado de Wujiang" se prepara cuidadosamente con pescado salvaje real (es decir, carpa plateada del río), se le añade "pimienta caotiana" de Zunyi y se cocina al estilo de una olla caliente. Es picante y delicioso, lo que atrae a innumerables turistas. Los restaurantes de estofados en las calles de la ciudad de Wujiang, las camareras paradas al borde de la carretera promocionando los autos que pasan y sus suaves acentos se han convertido en una vista obligada al ingresar a la ciudad de Zunyi.

Nombre chino

Pescado Wujiang

Ingredientes principales

Carpa plateada, tofu

Características

Fresco, fragante, tierno y suave

Clasificación

Cocina de Sichuan

Sabor

Picante

1 estofado de pescado de Wujiang

Ingredientes:

1 pescado de Wujiang o carpa plateada, 300 gramos de base de estofado, berros Pixian, chile en escabeche en polvo, jengibre encurtido, festival de ají seco, Frijol negro picado, jengibre, chucrut encurtido, pimienta, rodajas de ajo, rodajas de cebolla verde, soja frita, esencia de pollo, glutamato monosódico, gramo de vino blanco, cantidad adecuada de sal, azúcar, gramo de vino para cocinar (o media botella de cerveza). ), polvo fino de frijol seco, aceite para ensalada.

Preparación:

1. Sacrificar y limpiar el pescado, retirar dos trozos de carne limpia, quitar [1] espinas abdominales y cortar en trozos de unos 2 cm de grosor con un cuchillo oblicuo. Haga un trozo grande en forma de teja; pique las espinas del pescado en trozos grandes y parta la cabeza del pescado en 4-6 trozos. Agregue un poco de sal y vino blanco al gusto durante unos minutos. Use agua limpia para lavar la sangre. moco manchado en los trozos de pescado y luego mézclelos con harina de frijol fina y seca. Cortar el chucrut en rodajas finas y la cebolla verde en trozos de 6 cm.

2. Ponga la olla a fuego alto, vierta aceite y caliéntela al 60% de temperatura. Primero agregue las rodajas de ajo y los granos de pimienta y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian, los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido. pasta de frijoles negros y jengibre viejo, saltee hasta que esté fragante, luego coloque las espinas y los filetes de pescado en la olla respectivamente, cuando la superficie de los filetes de pescado se solidifique, agregue rápidamente 1500 gramos de agua, luego agregue el vino de cocción y la base de la olla caliente; , y gajos de ají seco, esencia de pollo, glutamato monosódico, sal refinada, azúcar, cebolla de verdeo y otros condimentos, poner la olla en la olla al fuego

Finalmente, espolvorear la soja frita y servir.

El pescado de Wujiang se sumerge en un plato de aceite seco. El plato de aceite seco está hecho de fideos con chile seco, semillas de sésamo blanco cocidas, maní frito picado, glutamato monosódico, cebollas verdes picadas, cilantro picado y sopa original de olla caliente.

2 Editor de instrucciones comestibles

Es posible que el mundo haya conocido Wujiang desde que el Ejército Rojo "superó los peligros naturales de Wujiang". Sin embargo, este gran río que se origina en Guizhou y desemboca en el río Yangtze a través de Sichuan es más famoso por el pez Wujiang. Desde la antigüedad, la gente de ambos lados del río Wujiang a menudo se alimenta de ellos. Poco a poco, se ha convertido en una forma única de comer. Se formó el pescado de Wujiang: cortar el pescado de Wujiang en rodajas y remojarlo con aceite de cocina, pimienta, jengibre, ajo y otros condimentos para hacerlo fresco, fragante, tierno y suave. Durante un tiempo, hubo muchos consumidores de pescado en el río Wujiang. Wujiang Live Fish es un experto en pescado que utiliza pescado como plato principal. Debido a la amplia variedad de pescado utilizado, ha desarrollado una variedad de sabores (que incluyen sopa agria, sopa clara, ligeramente picante, medianamente picante y picante, etc.). .), es muy popular entre los clientes por su sabor puro y auténtico. El pescado se sacrifica y se corta en rodajas delante de los clientes, y el plato terminado tiene las características de "suave, tierno, fresco y fragante". Hay algo especial en cocinar bagre de Wujiang. Debe guisarse con tofu local elaborado con salmuera. Esto no perderá el sabor del pescado y realzará su frescura. En cuanto a la razón, no podía decirla. De todos modos, esta práctica se transmitió de antepasados ​​y se ha utilizado hasta el día de hoy y es bastante popular.

El "restaurante al aire libre" tiene una vista muy amplia. Mirando a lo lejos, se pueden ver las montañas y las montañas. El claro río Wujiang fluye poderosamente hacia el este, las nubes blancas flotan en el cielo azul, la fresca y cálida brisa de la montaña sopla suavemente en la cara, el majestuoso puente vuela en el cielo... Cuando la gente viaja a un país extranjero, su ojos Lo que puedes disfrutar aquí es el magnífico y hermoso paisaje natural, y lo que puedes comer son las famosas delicias locales. Es un festín para los ojos y un festín para la boca. Mata dos pájaros de un tiro y es muy satisfactorio. Su sabor, sabor y atmósfera van mucho más allá. Mucho mejor que los ocho platos y ocho tazones de las habitaciones privadas de los hoteles de lujo. Se puede decir que los hermosos paisajes y la deliciosa comida embriagan a los turistas, "riéndose de la brisa primaveral junto a la olla caliente".

La preparación del pescado de Wujiang tiene una larga historia, y también podrás sentir el encanto de estas delicias especiales durante el proceso de producción. El pescado de Wujiang es un bocadillo único en Zunyi. El pescado de Wujiang es principalmente carpa plateada y carpa herbívora. Como ingredientes principales, el método de cocción es principalmente cocinar y el sabor es picante, ¡así que puedes seguirlo! Proviene de la ciudad de Wujiang en la ciudad de Zunyi.

3 Edición del material de producción

Materiales para elaborar pescado de Wujiang:

Ingrediente principal: 1000 gramos de carpa plateada

Material accesorio: tofu (Sur) 500 g de brotes de soja y champiñones

Condimento: base de pescado para estofado, 30 g de pasta de judías, 10 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta de Jamaica, 2 g de pimienta, chile (rojo, picante, seco) 3 g, manteca de cerdo ( refinado) 25 g, jengibre 10 g, cebolla verde 15 g

El pez de Wujiang está al borde de la extinción debido a la fuerte depredación, por lo que el país controla estrictamente la captura anual

4 Editor de métodos

1. Quitar las escamas del pescado, destripar el pescado, quitarle las vísceras, lavarlas y cortar el tofu por ambos lados;

2 Cortar el tofu en dados de 4 cm y. póngalos en agua hirviendo. Después de hervir, escurra el agua;

3. Corte las cebollas y los ajos en rodajas y corte las cebolletas en trozos de 2,5 cm de largo;

4. pegar en trozos finos;

5. Cuando la manteca esté cocida hasta que esté 6 veces cocida, agregue el chile y la pasta de frijoles a la olla para que quede fragante;

6. jengibre, rodajas de ajo, caldo, cinco especias en polvo, pimienta, glutamato monosódico, etc. para condimentar;

7. Ponga el pescado y el tofu en la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. cocido, agregue la cebolla verde y sirva.