¿Por qué no agregas glutamato monosódico al hacer huevos?
Los huevos no necesitan contener glutamato monosódico.
Los huevos contienen cloruro de sodio y una gran cantidad de ácido glutámico. Cuando estos dos ingredientes se calientan, generan glutamato de sodio, que tiene un umami puro. gusto. El componente principal del sabor también es el glutamato monosódico.
Los huevos en sí contienen una gran cantidad de ácido glutámico y una cierta cantidad de cloruro de sodio. Si se agrega glutamato monosódico, estas dos sustancias generarán una nueva sustancia después del calentamiento: el glutamato de sodio, que es el glutamato monosódico. ingrediente, el sabor umami del propio huevo queda enmascarado.
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El secreto de una alimentación saludable con huevos
Los huevos son deliciosos y nutritivos, son aptos para todas las edades y a todos les encanta comerlos. . comida, pero ¿conoces las siguientes afirmaciones sobre los huevos?
Nuevos beneficios del huevo para la salud
1. Fortalece el cerebro y mejora la inteligencia. La lecitina, los triglicéridos, el colesterol y la vitelina de la yema de huevo tienen un gran efecto sobre el sistema nervioso y el desarrollo físico, pueden evitar el deterioro mental en las personas mayores y pueden mejorar la memoria en todos los grupos de edad.
2. Proteger el hígado. La proteína de los huevos tiene un efecto reparador del daño del tejido hepático. La lecitina de la yema de huevo puede promover la regeneración de las células del hígado, aumentar la cantidad de proteína plasmática humana y mejorar las funciones metabólicas e inmunes del cuerpo.
3. Prevenir y tratar la arteriosclerosis. Los nutricionistas y trabajadores médicos estadounidenses utilizan huevos para prevenir y tratar la aterosclerosis y han logrado resultados inesperados y sorprendentes.
4. Prevenir el cáncer. Los huevos contienen más vitamina B2, que puede descomponer y oxidar carcinógenos en el cuerpo humano. Los oligoelementos de los huevos, como el selenio y el zinc, también tienen efectos anticancerígenos.
5. Retrasar el envejecimiento. Los huevos contienen casi todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano, por eso se les llama el "banco de nutrientes ideal". Los nutricionistas lo llaman el "modo proteico completo" y es una de las experiencias que prolongan la vida de muchas personas longevas.
Come huevos de forma inteligente
El método de cocción más nutritivo:
Hay muchas formas de comer huevos. En términos de absorción de nutrientes y digestibilidad, los huevos duros son la mejor opción. los más nutritivos son 100, los huevos revueltos son 97, los huevos tiernos fritos son 98, los huevos fritos son 81,1, los huevos preparados con agua hirviendo y leche son 92,5 y los que se comen crudos son 30-50. Desde este punto de vista, los huevos duros son la mejor forma de comer, pero hay que tener cuidado de masticarlos lentamente, de lo contrario afectará la absorción y la digestión. Sin embargo, para los niños, las natillas de huevo al vapor y la sopa de huevo son las más adecuadas, porque estos dos métodos pueden aflojar la proteína y los niños los digieren y absorben fácilmente.
Los expertos en nutrición creen que lo mejor es hervir los huevos en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Si los huevos fritos son demasiado viejos, los bordes se quemarán y la proteína de alto peso molecular contenida en la clara del huevo se convertirá en aminoácidos de bajo peso molecular. Este aminoácido a menudo puede formar sustancias químicas tóxicas a altas temperaturas.
Nota: Debes comer menos huevos de té, porque el té contiene sustancias acidificantes que se combinan con el hierro de los huevos para estimular el estómago y afectar la función digestiva del tracto gastrointestinal.
Cuánto comer al día
Los huevos son alimentos ricos en proteínas. Si se comen en exceso, pueden provocar un aumento de los metabolitos y aumentar la carga sobre los riñones. En términos generales, los niños y los ancianos deben comer un huevo al día, dos por día es más adecuado para adolescentes y adultos.
¿Qué es mejor, la clara o la yema?
La forma correcta de comer es comer el huevo entero. La clara contiene más proteínas, mientras que la yema contiene más otros nutrientes.
Mitos sobre el huevo ABC
Mito A: Cuantos más huevos coma la madre, mejor
La madre consume mucha energía durante el parto, su digestión y absorción La función se debilita y su hígado se desintoxica. La función se reduce y comer grandes cantidades aumentará la carga sobre el hígado y los riñones, provocando consecuencias adversas. Comer demasiadas proteínas también producirá una gran cantidad de amoníaco, hidroxilo, fenol y otras sustancias químicas en los intestinos, que son muy tóxicas para el cuerpo humano. Es propenso a sufrir distensión abdominal, mareos, debilidad de las extremidades y coma. ? Jialong An La ingesta de proteínas debe calcularse en función de las funciones de digestión y absorción de proteínas del cuerpo humano. En circunstancias normales, a las mujeres embarazadas les basta con comer unos 3 óvulos al día.
Mito B: Comer huevos a menudo provoca colesterol alto.
No, porque la yema de huevo es rica en lecitina, que es un potente emulsionante que puede hacer que el colesterol y las partículas de grasa se vuelvan extremadamente finas. y pasa suavemente a través de la pared de los vasos sanguíneos para ser utilizado completamente por las células, reduciendo así el colesterol en la sangre. Además, la lecitina de la yema de huevo puede liberar colina después de la digestión, entrar en la sangre y sintetizar acetilcolina, que es la sustancia principal de los neurotransmisores y puede mejorar la función cerebral y la memoria.
De hecho, todo el mundo necesita colesterol. La hipercolesterolemia sólo es perjudicial para la salud si consume demasiado colesterol todos los días. De hecho, la "ingesta moderada" es la clave. Cualquier nutriente será perjudicial para ti si lo consumes en exceso; si no consumes lo suficiente, también será perjudicial para ti.
Mito C: Los huevos crudos son más nutritivos
Comer huevos crudos no sólo es antihigiénico y puede causar fácilmente una infección bacteriana, sino que también es poco nutritivo. Los huevos crudos contienen avidina, que afecta la absorción de biotina en los alimentos, lo que provoca una "deficiencia de biotina", como pérdida de apetito, debilidad general y dolor muscular. Además, los huevos crudos contienen "antitripsina", que destruirá la función digestiva del cuerpo humano. En cuanto a esos "huevos peludos" que han sido incubados pero aún no han nacido polluelos, son aún más antihigiénicos.
Habilidades culinarias, varias descifraciones
Unción de huevos: evite usar fuego alto, de lo contrario se perderán muchos nutrientes. Porque cuando la temperatura es demasiado alta, la proteína de los huevos se destruirá y descompondrá. Especialmente en el caso de los huevos de color oscuro y fritos hasta quedar crujientes, la pérdida nutricional es aún mayor. Pero no funcionará si el fuego es demasiado bajo, el tiempo es relativamente largo, el agua se pierde más y los huevos se secan, afectando la textura. Por lo tanto, es mejor utilizar fuego medio para untar los huevos.
Flan de huevo al vapor: Que la crema de huevo se pueda cocer bien al vapor, además de añadir una cantidad adecuada de agua, depende principalmente de si se remueve bien el líquido del huevo. Al revolver, el aire debe mezclarse uniformemente y el tiempo no debe ser demasiado largo. La temperatura también está directamente relacionada con la buena mezcla del líquido del huevo. Por ejemplo, cuando la temperatura es inferior a 20 ℃, el tiempo de batido del huevo debe ser más largo (aproximadamente 5 minutos), de modo que después de cocinar al vapor, queden agujeros de diferentes tamaños. son invisibles a simple vista; cuando la temperatura es superior a 20 ℃, el tiempo debe ser apropiadamente más corto.
No agregue aceite ni sal al comenzar a revolver los huevos, ya que esto dañará fácilmente el coloide del huevo y hará que la crema de huevo al vapor se espese y se endurezca si revuelve el líquido del huevo de manera uniforme antes de agregar el aceite y; Sal, revuélvelo un par de veces. Ponlo en la vaporera, la crema de huevo estará muy suave al salir de la olla.
Batir la sopa de huevo: Añade unas gotas de vinagre cuando la sopa esté hirviendo, y el jugo del huevo aparecerá en el agua y aparecerán unas preciosas gotitas de huevo.
Huevos cocidos: La clave es controlar el tiempo, generalmente de 8 minutos a 10 minutos es lo adecuado. Si se cocina demasiado cruda, la proteína no se soltará y será difícil de digerir y absorber. Si se cocina demasiado tiempo, la estructura de la proteína cambiará de suelta a firme, lo que dificultará su digestión y absorción.
◆Recordatorio especial: evite agregar glutamato monosódico a los huevos revueltos.
Los huevos en sí contienen una gran cantidad de ácido glutámico y una cierta cantidad de cloruro de sodio. Si se agrega glutamato monosódico, estas dos sustancias lo harán. Se generará una nueva sustancia: el glutamato monosódico, el componente principal del glutamato monosódico, y se enmascarará el sabor umami del huevo.
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