Diferencias en la cultura alimentaria entre China y Corea del Sur (artículo)

Cultura gastronómica china

La historia de un país puede ser larga o corta, su territorio puede ser grande o pequeño, su fuerza puede ser fuerte o débil, su población puede ser grande o pequeña, su composición étnica, creencias religiosas, poder político. La naturaleza y estructura económica también son diferentes, por lo que la cultura alimentaria de cada país es diferente.

Cultura alimentaria china

En la educación cultural tradicional china, la filosofía del yin y el yang y los cinco elementos, la ética y los conceptos morales confucianos, la teoría de la nutrición y la preservación de la salud de las tradiciones La medicina china, así como los logros culturales y artísticos, la estética dietética y las características nacionales. Bajo la influencia de muchos factores, como las características de la personalidad, se crearon técnicas de cocina china que brillan en los anales de la historia, formando una cultura gastronómica china amplia y profunda.

Desde una perspectiva histórica, la cultura alimentaria de China ha durado más de 1,7 millones de años y se divide en cuatro etapas de desarrollo: alimentos crudos, alimentos cocidos, cocina natural y cocina científica. Ha introducido más de 60.000. Platos tradicionales y más de 20.000 alimentos industriales, banquetes coloridos y escuelas de sabores deslumbrantes, se ha ganado la reputación de "Reino Culinario".

Desde una perspectiva de connotación, la cultura alimentaria china implica el desarrollo y utilización de fuentes de alimentos, el uso e innovación de vajillas, la producción y el consumo de alimentos, los servicios de catering y la recepción, y la gestión de las industrias de catering y alimentación. . y la gestión, así como la relación entre la dieta y la paz y la seguridad nacionales, la dieta y la literatura y el arte, la dieta y el ámbito de la vida, etc., que son profundas y amplias.

Desde una perspectiva extensional, la cultura gastronómica china se puede clasificar desde múltiples perspectivas como era y técnicas, región y economía, etnia y religión, comida y vajilla, consumo y nivel, costumbres y funciones populares, mostrando diferentes Los gustos culturales reflejan diferentes valores de uso y son coloridos.

Desde la perspectiva de las características, la cultura alimentaria china destaca la teoría de la nutrición y la salud de nutrir y reponer los alimentos (comida vegetariana principalmente, enfatizando la dieta medicinal y tónica), y la teoría del reino de los cinco sabores armoniosos (sabor distintivo , los sabrosos son apreciados, existe el "plato de lengua") " reputación), los métodos de cocción únicos y que cambian mutuamente (basados ​​​​en reglas de cocina, flexibles) y el concepto de comida refrescante (gentil y educado, educando a través de la comida), etc. , tienen cuatro atributos que son diferentes de la cultura alimentaria de los países de ultramar.

Desde la perspectiva de la influencia, la cultura gastronómica china afecta directamente a Japón, Mongolia, Corea del Norte, Corea del Sur, Tailandia, Singapur y otros países, y al mismo tiempo es el eje del círculo de la cultura gastronómica oriental; , también afecta indirectamente a Europa, América, África y Oceanía, como la cultura vegetariana de China, la cultura del té, las salsas y vinagres, las pastas, la dieta medicinal, las vajillas de cerámica y la soja, etc., han beneficiado a miles de millones de personas en todo el mundo.

En resumen, la cultura gastronómica china es una cultura regional de larga data con una visión amplia, profunda, multiangular y de alto sabor, es el reflejo del pueblo chino de todos los grupos étnicos en su comida; producción y prácticas de vida durante más de 1 millón de años Crea, acumula y afecta la riqueza material y espiritual de los países vecinos y del mundo en términos de desarrollo de fuentes, desarrollo de vajillas, preparación de alimentos, cuidado de la salud nutricional y estética de los alimentos.

La historia del desarrollo de la comida china

1. El más antiguo es Youchao (Paleolítico): en aquella época la gente no sabía cómo hacer fuego artificialmente ni preparar alimentos cocinados. La situación dietética consiste en comer materias primas y beber sangre, lo que no pertenece a la cultura alimentaria.

2. La familia Suiren: taladró madera para hacer fuego, cocinó alimentos a partir de entonces y entró en la era de la cocina con piedra. Los principales métodos de cocción: ① Pao, que consiste en quemar la pulpa de la fruta; ② Olla de barro: envolverla en barro y hornearla ③ Usar un mortero de piedra para retener el agua y la comida, y usar piedras al rojo vivo para escaldar; la comida; ④ Asar: quemar las escamas de piedra Calentar y sofreír las semillas de la planta encima.

3. Fu Xi: En cuanto a la comida, hacía redes y bambú para enseñar a los inquilinos a pescar y hacía sacrificios para servir como cocineros.

4． Shennong: "El arado produce cerámica". Fue el fundador de la agricultura china. Probó la hierba blanca, creó medicinas antiguas, inventó la hierba y enseñó a la gente a cultivar. La cerámica permitió por primera vez disponer de utensilios y recipientes para cocinar, permitiendo elaborar alimentos fermentados, como vino, arroz glutinoso, vino fermentado (vinagre), queso, vino fermentado, vino fermentado, etc. El trípode fue uno de los primeros utensilios de cocina. Tenía garras porque en aquella época no había estufa. También existía el trípode, cuyas garras eran huecas, y que se utilizaba para cocinar vino.

5． Huangdi: La situación dietética de la nación china ha mejorado nuevamente. El emperador construyó la estufa y era el dios de la estufa. En ese momento, concentró la potencia de fuego para ahorrar combustible y cocinar los alimentos. En ese momento, era un caldero, y las estufas altas desaparecieron gradualmente del escenario de la historia. "El arroz al vapor se usa para beber y el arroz cocido se usa para hacer gachas". Se inventó y se llamó vapor. La industria de la sal al vapor fue inventada por Susha, un ministro del Emperador Amarillo. A partir de entonces, no sólo sabía cocinar sino que también sabía mezclarla, lo que era beneficioso para la salud de las personas.

6． Dinastías Zhou y Qin: Fue el período de formación de la cultura alimentaria china, con cereales y verduras como alimento básico.

Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los cereales y hortalizas de producción propia estaban básicamente disponibles, pero la estructura era diferente a la actual. En ese momento, las primeras operaciones de campo eran principalmente: Ji, (el más importante) mijo, También conocido como mijo, dominó durante mucho tiempo y fue el grano más largo. El buen mijo se llama Liangzhijiang y su grano fino también se llama Huangliang. El mijo, que es arroz pegajoso con ruibarbo y el segundo después del mijo, también se llama mijo y es mijo trillado. Trigo, cebada. Shui es una leguminosa, principalmente soja y frijoles negros en esa época. Mamá, es decir, marca de viruela. Los pobres comían tanto Shu como el cáñamo, y el cáñamo también se llamaba Ju. También hay arroz en el sur. En la antigüedad, el arroz era arroz glutinoso, y el arroz común se llamaba arroz japónica. El arroz comenzó a introducirse en las Llanuras Centrales después de la dinastía Zhou. Es un grano fino y relativamente precioso. El arroz salvaje es la semilla de una planta acuática, el arroz salvaje. Es negro y se llama arroz Diaohu. Es particularmente fragante y suave. Se amasa y se trilla junto con trozos de porcelana en una bolsa de cuero.

7． Dinastía Han: el rico período de la cultura alimentaria china se atribuye al intercambio de cultura alimentaria entre China y Occidente (regiones occidentales) en la dinastía Han, que introdujo granadas, semillas de sésamo, uvas, nueces (es decir, nueces), sandías y melones. También se introdujeron pepinos, espinacas, zanahorias, hinojo, apio, frijoles, lentejas, alfalfa (utilizada principalmente como alimento para caballos), lechuga, cebollas verdes, ajo y algunos métodos de cocción, como las tortitas fritas y las tortitas de sésamo, también llamadas Luradi. . Liu An, rey de Huainan, inventó el tofu, que digería los nutrientes de los frijoles. Era de alta calidad y de bajo precio, y podía usarse para preparar muchos tipos de platos. En 1960, se descubrió un gran retrato de piedra en una tumba Han. En el condado de Mi, provincia de Henan, se encuentran las tallas en piedra de un taller de tofu. El aceite vegetal también se inventó en la dinastía Han del Este. Antes de eso, se usaba aceite animal, que se llamaba ungüento. El aceite animal con cuernos se llamaba grasa y el aceite animal sin cuernos, como el de los perros, se llamaba ungüento. La grasa es más dura y la pasta es más fina y suave. Los aceites vegetales incluyen el aceite de almendras, el aceite de Naishi y el aceite de sésamo, pero son muy raros después de las dinastías del Norte y del Sur, la variedad de aceites vegetales aumentó y el precio se volvió más barato.

8． Dinastías Tang y Song: el apogeo de la cultura gastronómica, demasiado particular. "Parte de sonido al vapor, muestra de imagen de Zengchuan", la más representativa es el Banquete Shaowei.

9． Dinastías Ming y Qing: la cultura alimentaria es otro pico. Es la continuación y el desarrollo de las costumbres alimentarias de las dinastías Tang y Song. Al mismo tiempo, se mezcla con las características de los manchúes y Mongolia. El alimento básico: el arroz salvaje se eliminó por completo y la viruela se retiró de las filas de los alimentos básicos. Con la extracción de aceite, la soja ya no se utilizó como alimento básico sino que se convirtió en platos. Los fideos se convirtieron en el alimento básico en el norte después de la dinastía Song. Se introdujeron a gran escala nuevamente en la dinastía Ming. El cultivo de patatas, batatas y hortalizas alcanzó un nivel relativamente alto. plato principal. Carne: El ganado y las aves de corral criados artificialmente se han convertido en la principal fuente de carne. El banquete Manchú-Han representa el nivel más alto de la cultura gastronómica de la dinastía Qing.

Cultura gastronómica japonesa

Autor: Anónimo Fuente del artículo: Desconocida Número de visitas: 314 Hora de actualización: 2005-9-4

Comida japonesa

En general, los occidentales solo piensan en la comida japonesa como estofado de carne de res o sushi de aspecto extraño. Sin embargo, en los últimos años, la comida japonesa se ha vuelto muy conocida y mundialmente famosa. Muchos turistas que vienen a Japón también saben probar pescado fresco y pescado frito con carne tierna. Algunos turistas están dispuestos a ir a Japón para disfrutar de diversas delicias tradicionales japonesas. En resumen, disfrutar de la comida japonesa es una experiencia inolvidable. cosa entre ellos.

Hábitos alimentarios

Los fideos fríos japoneses se colocan en un plato de bambú, se toma un bocado de fideos con palillos y se coloca en una sopa fría para comer. Algunos restaurantes no incluyen la cuchara, que los japoneses están acostumbrados a usar para tomar sopa.

Vida nocturna

Los japoneses están acostumbrados a beber en grupo después de salir del trabajo. En los centros de entretenimiento de las áreas metropolitanas hay bares, discotecas y clubes nocturnos por todas partes.

Licor en Japón

Cerveza: a los japoneses les gusta más beber cerveza, ya sea de barril o embotellada. En verano, algunos grandes almacenes cuentan con cervecerías al aire libre que atraen a un gran número de turistas.

Sake japonés: El sake se puede beber frío o caliente, no importa el tipo de sake, es el mejor complemento para los platos japoneses. El vino tiene un sabor delicioso y dulce, y es fácil beber demasiado y emborracharse.

Whisky: a los japoneses les gusta beber whisky con hielo y agua (Mizuwari)

Vino de mesa: En los restaurantes occidentales hay vinos de mesa de elaboración japonesa e importados. El vino Shaoxing también se sirve en los restaurantes chinos.

Soju: Este tipo de licor se elabora a partir de boniato, cebada, sacarosa y otros materiales. El alcohol filtrado es algo similar al vodka.

Etiqueta al beber

En los pubs japoneses normales, el ambiente es tranquilo y relajado, y los demás clientes se sirven cervezas unos a otros. Si un grupo de personas va a beber, el primer trago debe tomarse después de que todos levanten sus vasos y digan "salud".

Cultura alimentaria coreana

El alimento básico es el arroz blanco.

Los platos más utilizados incluyen la olla caliente, que se guisa con carne, pescado, tofu, verduras, etc., y el kimchi, que es exclusivo de Corea y es rico en nutrientes. Además de diversas guarniciones mezcladas con condimentos al estilo coreano. Utilice cucharas y palillos como vajilla.

Los condimentos básicos del restaurante son el chile y el ajo, y se les agrega una variedad de condimentos con diferentes sabores. Por eso, además de ser picante, la comida coreana también tiene un color, aroma y sabor únicos que hacen salivar a las personas.

Hanjeongsik (arroz invitado al estilo coreano):

Heredando el sabor tradicional de la cocina palaciega de la dinastía Joseon, en la mesa se colocan varias guarniciones a excepción del kimchi, chile en polvo. generalmente no se agrega. Existen diferentes métodos de cocción como cocer al vapor, asar, escaldar y mezclar. Las recetas y los precios de cada restaurante son diferentes, pero casi todos incluyen el "Kuzuzaka", que se sirve con ocho tipos de guarniciones que incluyen carne y verduras en un pan de panqueques de trigo y guisado con carne, pescado, verduras y champiñones. La olla caliente cocinada en "Fairy Stove".

Rosbif y filete a la parrilla:

Los más populares entre los muchos tipos de barbacoa son el roast beef (carne de res en rodajas finas marinada con condimentos y luego asada a la parrilla) y el filete a la parrilla (Marinado con condimentos y grill sobre plancha de hierro). Ambos se sirven con lechuga, hojas de sésamo, etc. bañados en salsa de chile o pasta de frijoles. A veces se ofrecen de 3 a 5 tipos de kimchi o guarniciones, y algunos restaurantes exigen arroz blanco y sopa adicionales. Los carteles de los restaurantes suelen utilizar Garden como nombre. El Jardín Itaewon (Itaewon-dong, distrito de Huashan (797-1474), el Jardín Sanyuan (Sinsadong, Gangnam-gu (544-5351)), el Salón Seomun (Seosomun-dong, Jung-gu (755-4645)), etc., son más famoso También puedes degustarlo en restaurantes coreanos en general

Lomo de ternera a la plancha:

Asa el lomo de ternera del grosor adecuado, añade un poco de salsa amarilla y envuélvelo con lavado. lechuga y otras verduras frescas Enrolle y sirva o agregue aceite de sésamo y sal para servir.

Olla caliente de fideos:

Ponga a hervir carne de res o mariscos en rodajas finas. verduras y fideos de temporada en la olla, queda listo para comer, queda ligero y delicioso, con un regusto interminable.

Envuelve la carne cocida u otras verduras con vegetales frescos. Será ligeramente diferente, pero la mayoría se elabora con verduras y un poco de salsa (salsa amarilla, salsa de chile o salsa mixta), se enrolla y se come. A diferencia de la "carne envuelta", que es principalmente carne, el ingrediente principal son las verduras. No tienes que preocuparte por los problemas de colesterol. El sabor dulce y amargo de las verduras también puede ayudar a aumentar tu apetito.

Fideos fríos:

Los principales son los “Cold Noodles”. con sopa rica y sabor refrescante Hay dos tipos de fideos fríos, incluidos los picantes "fideos fríos" sazonados con gochujang. Independientemente de la temporada, los fideos fríos son la forma más popular de comerlos después de disfrutar de platos como el rosbif. También hay fideos fríos al estilo Pyongyang y fideos fríos al estilo Hamheung. Cada restaurante tiene diferentes tipos. La mayoría de los ingredientes de los fideos son carne, verduras o huevos duros, y también hay sashimi. cortar con tijeras antes de comer

Sopa de pollo al ginseng: Añade arroz glutinoso, azufaifa, ajo y ginseng y deja cocinar a fuego lento si lo prefieres, también puedes añadir pimienta, sal, etc. rico en nutrientes, es un tónico de alta gama en el caluroso verano.

Sopa de olla y olla caliente:

El plato más común en las familias coreanas incluye olla caliente con pasta de frijoles. con pasta de frijoles y verduras, y estofado variado de pescado y despojos de ternera. Entre las ollas calientes, la más famosa es la estofada de tripas de res guisada con despojos de ternera y verduras. Además, el pulpo con salsa de chile es el más famoso. tipos de estofado de pulpo cocinado con otros condimentos. El estofado coreano está hecho principalmente de mariscos, por lo que puedes disfrutar del delicioso sabor de varios mariscos.

Bibimbap:

bibimbap al estilo coreano. Entre ellos, el "Stone Bowl Bibimbap" es una receta única en Corea que vale la pena probar. El arroz blanco se cubre con brotes de soja y otras verduras, carne, huevos y otros condimentos y se sirve en un cuenco de piedra caliente. de salsa de chile, revuelva y coma. Los sabores de los distintos ingredientes se mezclan para formar un sabor único. El arroz crujiente en el fondo de la olla es imprescindible. Puede probarlo en la mayoría de los restaurantes coreanos, Jeonju Central Hall (. Chungmuro) son famosos restaurantes especializados en bibimbap

Tangcha:

Utiliza jengibre, canela, ginseng, schisandra, azufaifo, casia, kudzu y otros materiales medicinales chinos. La medicina china, elaborada a partir del sufrimiento prolongado, puede mantenerse en forma y prevenir enfermedades, y tiene efectos terapéuticos. Por eso, cuando los coreanos se sienten cansados, siempre beben sopa de medicina tradicional china para refrescarse y prevenir enfermedades.

Té de frutas:

Elige principalmente pomelo, papaya, piel de naranja y otras frutas ricas en vitamina C. Añade agua a fuego lento durante un buen rato antes de beber, o prepáralo con miel y calentar el agua. Beber diluida. Bébelo con frecuencia en invierno para prevenir resfriados.

Enema aromatizado:

El enema es una deliciosa salchicha al estilo coreano que se elabora mezclando tofu, fideos, arroz y verduras en una determinada proporción y embutiéndolos en tripas de cerdo.

Hango:

Desde la antigüedad, se ha utilizado como ofrenda de sacrificio y también es un snack tradicional coreano que se come durante las ceremonias nupciales o el té. La harina se mezcla con miel y aceite de sésamo y luego se fríe; la "comida de té" es similar al estilo chino. Se agregan materiales medicinales chinos, y el arroz glutinoso frito y otros azúcares de jengibre fritos y maltosa también son similares al estilo chino. Además, también hay jeonggak, que se elabora encurtiendo frutas o verduras con miel. El Hanggwa que se utiliza en las bodas es delicioso y hermoso.