¿Cuándo comenzó la historia de la cocina china?

Los orígenes de la cocina están estrechamente relacionados con la popularidad de los utensilios de cocina de metal. Los utensilios de cocina de bronce fueron desenterrados durante la Edad del Bronce en China, pero por razones de precio, obviamente fue imposible popularizarlos. La invención del hierro fundido, exclusiva de China, popularizó las herramientas agrícolas durante el Período de los Reinos Combatientes y luego se expandió gradualmente a los utensilios de cocina.

En la Teoría de la Sal y el Hierro de la Dinastía Han Occidental, ya existen registros de hoteles que venden puerros y huevos. Posteriormente, "Qi Yao Min Shu" de las dinastías del Sur y del Norte registró en detalle el proceso de cocción. Durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, aparecieron registros escritos claros de salteados. Este es un evento importante en la historia culinaria de China y el mundo.

Por ejemplo, en "Qi Yao Min Shu", hay dos tipos de platos: El método de freír huevos: romper los huevos, ponerlos en una olla de cobre y revolver lo amarillo y lo blanco. El ejército de élite es verde y blanco, y los tambores están llenos de sal y arroz. Freír en aceite de sésamo. Muy fragante y hermoso. Método del pato salteado: si el pato recién nacido es extremadamente gordo, del tamaño de un faisán, sin cabeza, podrido (según las noticias, se sospecha que estar podrido es un error), pero de color verde pescado (igual que sucio), lávelo y hazlo tan fino como la carne de jaula. Picar finamente las cebollas, agregar sal y hacer puré.

Sofríe hasta que esté cocido. Agrega pimienta y jengibre picado y cómelo. Tras un pequeño análisis, estos dos platos son platos típicos de sofrito. El primero son huevos revueltos. En comparación con los huevos revueltos de hoy, no hay diferencia en el proceso de producción. Incluso se puede decir que el "Nigu" (frijoles negros enteros) tiene más características de condimento.

Aunque este último se llama método del pato frito, en realidad es el método definitivo para preparar carne de pato frita. Significa sacrificar el pato gordo recién crecido, quitarle la cabeza, escaldar las plumas, quitar los órganos internos del pescado, luego lavarlo, romper la carne de pato en "carne de jaula" (carne para relleno), agregar condimentos y ponerla en una olla caliente frita.

Datos ampliados:

Las técnicas de cocina chinas tienen una larga historia de miles de años. Ya antes de las dinastías Xia y Shang, con el surgimiento de la agricultura y la invención de la cerámica, nuestros antepasados ​​ya habían popularizado los métodos de cocina. Los alimentos cocinados son fáciles de digerir y evitan la pérdida de combustión, lo que naturalmente es mejor que la barbacoa original.

En la dinastía Shang, los chinos tomaron la iniciativa en dominar el método de cocinar alimentos al vapor, que es "cocer al vapor". Mantenga la vaporera alejada del agua para que el agua no golpee los alimentos y hierva, para que no se destruyan todos los nutrientes de los alimentos. En aquella época, se trataba de un método de cocción avanzado.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Platos