Cocina oriental: cómo preparar berenjenas para las concubinas imperiales
Nueve formas conocidas de cocinar berenjenas
Berenjenas asadas al estilo casero
Ingredientes: berenjena, judías verdes, aceite para ensalada, sal, salsa de soja, cebolla, jengibre , ajo, vino de cocción, azúcar
Elaboración:
1 Lavar y pelar la berenjena, cortarla en trozos de fuego, añadir media cucharada de sal, mezclar bien y añadir un poco de agua. .
2. Espera más de diez minutos, luego exprime la berenjena con las manos para que suelte parte del agua de la berenjena. No olvides dejarla demasiado seca, de lo contrario no sabrá bien. Esto no sólo ahorra combustible sino que también ahorra fuego.
3. Cortar la cebolla y el jengibre y reservar. Por cierto, picar también un poco más de ajo.
4. Después de que la olla esté caliente, vierte el aceite de cocina, cocina la cebolla y el jengibre, luego agrega la berenjena. Saltee durante unos cinco minutos para que la berenjena se caliente uniformemente.
5. Tape la tapa y cocine a fuego lento por un tiempo. No se preocupe si el fondo se quema en este momento, porque la olla que se usa hoy se llama “olla que no se quema”.
6. Cuando la berenjena esté blanda, añadir las judías verdes y sofreír uniformemente.
7. Cocemos en el vino de cocción, añadimos una cantidad adecuada de sal y media cucharada de azúcar. Cuando esté fuera de la olla añadimos el ajo picado y mezclamos bien y listo.
Berenjena con sabor a pescado
Ingredientes: berenjena, pimiento morrón, pimiento rojo, aceite de ensalada, sal, salsa de soja, vinagre, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, agua, almidón, pimiento rojo remojado, azúcar blanca
Elaboración:
1. Cortar la berenjena en rodajas, añadir un poco de sal y mezclar bien. Marinar la berenjena durante unos 10 minutos y exprimir el agua.
2. Cortar en dados los pimientos verdes y rojos.
3. Poner aceite en la olla, sofreír la berenjena y sacarla.
4. Deje el aceite en la olla, agregue la cebolla, el ajo y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el chile encurtido picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la berenjena.
5. Sofreír uniformemente y añadir la salsa con sabor a pescado.
6. Sofreír hasta que la berenjena esté fragante, añadir los pimientos verdes y rojos cortados en cubitos, sofreír uniformemente y retirar de la sartén.
Berenjena estofada
Ingredientes: berenjena, pimiento morrón, tomate, ajo, aceite de cacahuete, sal, azúcar
Elaboración:
1 . Lavar las berenjenas y cortarlas en trozos, espolvorear un poco de sal uniformemente y dejar marinar durante 10-20 minutos.
2. Lavar los pimientos verdes y los tomates y cortarlos en trozos.
3. Cortar un poco de ajo y picarlo.
4. Exprime con fuerza las berenjenas marinadas para exprimir el agua, así las berenjenas comerán menos aceite.
5. Después de que la sartén esté caliente, agregue una cantidad adecuada de aceite de maní, luego agregue los dientes de ajo y saltee hasta que estén fragantes.
6. Cuando el ajo huela fragante, añade la berenjena seca y sofríe a fuego medio hasta que la berenjena cambie de color y se ablande.
7. Añade los pimientos verdes y los tomates, añade una cucharada de azúcar y una cantidad adecuada de sal al gusto, sofríe uniformemente a fuego alto, añade un poco menos de agua caliente para sofreír los tomates hasta que queden bien. se ablandan y aparece una sopa roja.
Mixto de berenjenas con almendras
Ingredientes: berenjena, almendras, tomate, salsa picante, salsa de soja light, vinagre balsámico
Elaboración:
1 .Los ingredientes están listos; lava la berenjena y córtala en tiras finas.
2. Freír lentamente en una sartén con aceite hasta que estén suaves y cocidos, luego reservar.
3. Cortar los tomates en dados, picar el ajo, calentar aceite en una olla y sofreír el ajo picado hasta que esté fragante.
4. Coloque los tomates en el bol de berenjenas fritas y vierta el ajo picado; use salsa de chile, salsa de soja ligera, pollo en polvo y vinagre balsámico para hacer una salsa.
5. Vierta en el bol de las berenjenas, mezcle bien y espolvoree las almendras picadas.
Carne de cerdo picada y berenjena
Ingredientes: 1 berenjena, 50 g de carne de cerdo picada, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 30 g de pasta de judías, 3 ajos, cantidad adecuada de cebolla verde, 20 ml de vino para cocinar, 30 ml de salsa de soja ligera, 2 g de azúcar blanca, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de jengibre.
Elaboración:
1. Lavar las berenjenas y picar el cerdo.
2. Cortar la berenjena en trozos pequeños, añadir un poco de sal y dejar marinar un rato.
3. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo.
4. Añade el vino de cocción, el azúcar blanca y la salsa de soja ligera a la carne picada y mezcla uniformemente.
5. Calentar el aceite en el wok, añadir la berenjena y sofreír hasta que la berenjena esté blanda y servir.
Berenjenas y frijoles
Ingredientes: 200 gramos de berenjena (piel morada, larga), 200 gramos de caupí, 5 chiles secos, 2 dientes de ajo, 20 ml de salsa de ostras , 10 ml de salsa de soja light, Cantidad adecuada de aceite vegetal y un poco de agua.
Elaboración:
1. Lavar la berenjena y cortarla en tiras largas, dejarla en remojo un rato, sacarla y reservar, lavar las judías, quitarle las viejas; los tendones y cortarlos en trozos largos, y cortar los pimientos secos en trozos pequeños, los ajos machacados y picados.
2. Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla, calentar el aceite al 70%, sofreír las berenjenas hasta que estén blandas, luego retirar y controlar el aceite.
3. Freír las judías en aceite hasta que la piel se arrugue, luego retirar y controlar el aceite.
4. Deje un poco de aceite en el wok, agregue el ajo picado y el chile seco y saltee hasta que esté fragante, agregue la berenjena y los frijoles y saltee.
5. Añade salsa de soja ligera, salsa de ostras y un poco de agua y sofríe uniformemente, tapa la olla y cocina a fuego lento un rato hasta que la sopa espese.
Berenjenas mezcladas con ajo
Ingredientes: 4 berenjenas (de piel morada, largas), 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de salsa de soja light, 1,5 cucharaditas de sal, 1 esencia de pollo /2 cucharadita, 1/2 cucharada de aceite de sésamo, 1 cebollino, 1/3 de pimienta.
Método:
1. Lavar la berenjena, cortarla por la mitad y dejarla en remojo durante media hora. Esto hará que sea menos probable que produzca alergias y que pierda el color y el color. el sabor será mejor.
2. Coloque la vaporera en una vaporera y cocine a fuego alto durante 10 minutos, o cocine a fuego lento la berenjena con arroz, cubra la berenjena mientras se cocina.
3. Cortar en pedazos y reservar.
4. Coloca el ajo en un mortero de piedra y utiliza un palo de madera para triturarlo hasta convertirlo en jugo de ajo (si no, puedes utilizar un bol y un rodillo, o utilizar un cuchillo para cortar el ajo). ajo picado).
5. El objetivo principal de machacar ajo en jugo de ajo es permitir que el jugo de ajo penetre completamente en la berenjena desgarrada, haciendo que la berenjena sea más deliciosa.
6. Tome un tazón pequeño, vierta el ajo picado y el jugo, luego agregue vinagre (más vinagre), salsa de soja ligera, sal, esencia de pollo, aceite de sésamo, mezcle bien y viértalo sobre la berenjena. , y finalmente espolvorear con cebolla verde picada y pimiento picado y mezclar bien
Berenjena Panlong
Ingredientes: 500 g de berenjena, 100 g de carne picada, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de ají, cantidad adecuada de pimiento encurtido, una cantidad adecuada de vino para cocinar, una cantidad adecuada de polvo de cinco especias, una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, una cantidad adecuada de salsa de ostras, una cantidad adecuada de cantidad de azúcar, una cantidad adecuada de berros Pixian y una cantidad adecuada de tempeh picante.
Método:
1. Materiales de preparación: carne marinada (una cucharada y media de vino para cocinar, dos cucharaditas de cinco especias en polvo, cantidad adecuada de jengibre picado, una cucharada de salsa de soja ligera y media cucharada de salsa de ostras).
2. Tazón de jugo (una cucharada y media de salsa de soja clara, 2/3 cucharadas de salsa de soja oscura, 2/3 cucharadas de salsa de ostras, media cucharada de azúcar, una cucharada de Pixian). douban, 2/3 cucharadas de salsa picante de frijoles negros y una cucharada de vino de cocción (cucharada y media).
3. Cortar la berenjena en rodajas gruesas en diagonal, no cortar (puedes colocar palillos debajo).
4. Hervir agua en una olla. Después de que hierva, cocinar la berenjena al vapor hasta que esté blanda y sacarla (no más de ocho minutos).
5. No poner aceite en la olla, añadir la carne picada, sofreír hasta que salga la salsa y un poco de grasa.
6. Voltee la carne picada a un lado, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile y otras especias, sofría hasta que esté fragante y sofría uniformemente con la carne picada.
7. Añade el bol de jugo a la carne picada y continúa sofriendo a fuego alto.
8. Agrega la berenjena, agrega agua, la cantidad de agua debe ser la mitad de la berenjena hacia arriba, lleva a ebullición a fuego alto, baja el fuego a fuego lento y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos minutos. minutos, luego use fuego alto para reducir el jugo. Espolvoree la cebolla verde picada y decore con chile.
Caja de berenjenas fritas
Ingredientes: 2 berenjenas, 120g de relleno de carne, 1 huevo, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de harina, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de jengibre molido, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de vino para cocinar, salsa de ostras y salsa de chile tailandesa.
Método:
1. Agregue la cantidad adecuada de jengibre picado, sal, pimienta, vino de cocción, salsa de ostras y otros condimentos al relleno de carne.
2. Remueve vigorosamente en una dirección y deja marinar durante unos minutos.
3. Cortar la berenjena en rodajas, y no cortar dos rodajas seguidas.
4. Extiende una capa de maicena entre las dos rodajas de berenjena.
5. Rellenar el relleno de carne preparado.
6. Mezclar almidón y harina en proporción 1:1, añadir un huevo y la cantidad adecuada de sal.
7. Añade agua hasta obtener una masa moderadamente espesa y añade unas gotas de aceite.
8. Calentar el molde para hornear eléctrico y untar con aceite el fondo del molde.
9. Introduce la caja de berenjenas preparada en la masa y enróllala de forma que la masa cubra la caja de berenjenas.
10. Coloca la caja de berenjenas rebozadas en el molde para hornear eléctrico.
11. Freír la caja de berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.
12. Sácalo y colócalo en un plato, luego vierte una capa de salsa de chile tailandés sobre la superficie de la caja de berenjenas.