¿Cómo hacer albóndigas?

Cocinar (son mejores las albóndigas pequeñas, como las bolas de arroz, etc. )

Pregunta 6: ¿Cómo hacer albóndigas? Te diré cómo hacer albóndigas yo mismo, espero que te sea de ayuda:

Mezcla la carne de cerdo con otros alimentos que te gusten y solo agrega clara de huevo (la clara de huevo actúa como aglutinante para que que las croquetas no se deshagan con facilidad (puedes guardar la yema para freír) y almidón.

Dependiendo de la cantidad de carne que tenga, puede agregar un 15% de pan rallado o pan rallado al vapor (los panecillos o pan al vapor se amasan hasta convertirlo en polvo para que quede esponjoso y suave), seguido de sal, glutamato monosódico (o esencia de pollo), un cantidad adecuada de salsa de soja y jengibre picado. Luego continúe revolviendo hasta que espese uniformemente.

Coge el relleno con la mano izquierda. Después de sostenerla, una albóndiga saldrá naturalmente entre el pulgar y el índice, luego la sacará con una cuchara redonda y la freirá en la sartén con aceite. Freír hasta que estén doradas. Por supuesto, puedes intentarlo.

(Lo mejor es elegir albóndigas hervidas o fritas. Si no puedes terminar de comer, puedes guardarlas en el frigorífico o puedes hacer sopa de albóndigas). Yo hago muchas albóndigas antes del Festival de Primavera cada año y tienen un alto valor nutricional. Aparte de eso, preparo sopa de albóndigas a medianoche con pimienta, aceite de sésamo y cilantro. Adecuado para las temporadas de otoño e invierno.

¡Vamos, comunícate más!

Pregunta 7: ¿Cómo hacer albóndigas hervidas? Bolas de cerdo; limpiar la carne magra de cerdo Sanleanqi fresca, quitar los tendones, picar en carne picada, agregar sal y salsa de soja, revolver en una dirección, revolver uniformemente, agregar agua y almidón, agregar agua dos veces (250 g de carne agregar 100 de agua) , luego revuelva uniformemente, agregue la cebolla y el jengibre y el aceite de sésamo, mezcle uniformemente con las albóndigas. Retire el agua del fuego y hierva, luego haga que las albóndigas queden líquidas. Deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Agregue los ingredientes y los condimentos y retírelos de la olla.

Croquetas blandas; 150g de carne de cerdo fresca, lavada, sin fascias y troceada en forma de carne picada. Agregue la cebolla, el jengibre, la sal, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo a un tazón y mezcle hasta formar doce bolas. Se cocina al vapor, se envuelve en huevo en polvo y se fríe hasta que quede blanco. Agrega pimienta y sal y sirve.

Albóndigas de primera; corte 100 g de carne de cerdo limpia en dados, agregue sal, glutamato monosódico, clara de huevo, agua, almidón, cebolla picada y jengibre, aceite de sésamo, vino de cocción, revuelva vigorosamente, agregue los dados de jamón cocido, champiñones en cubitos, castañas de agua Judías verdes picadas y judías verdes picadas, revuelva uniformemente hasta formar bolas. Hacer una albóndiga grande, freírla en una sartén con aceite hasta que ambos lados estén de color rojo plateado, sacarla y ponerla en un bol, luego agregar la sopa clara, la salsa de soja, el vino de cocción y la sal para cocinar al vapor hasta que esté cocida. Vierta la sopa de albóndigas al vapor en un recipiente limpio, agregue almidón húmedo al agua corriente, coloque las albóndigas en el plato hondo y escurra con agua corriente.

Bolas de toon fritas; 200 gramos de carne de cerdo picada en polvo y toon en polvo, huevos, 8 gramos de salsa de soja, 2,5 gramos de sal, aceite de sésamo y almidón húmedo (40 gramos), mezclar uniformemente para formar. albóndigas. Hacer albóndigas crudas con las albóndigas, sofreírlas en aceite a fuego lento hasta que estén doradas, retirar del aceite, añadir pimienta y sal.

Cabeza de león guisada; lave y pique 50 gramos de camarones, mezcle con carne de cerdo picada (400 gramos), vino de cocción, sal, glutamato monosódico, cebolla verde y jengibre, revuelva vigorosamente, agregue la sopa clara y la clara de huevo. y haz seis albóndigas. Después de que las albóndigas estén engrasadas, ponga la sopa clara y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego, hierva el repollo chino, los fideos, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta para encontrar un buen bocado.

Bolas de pescado verde; 200 gramos de pescado fresco (todo tipo de pescado fresco es aceptable), picar hasta obtener un puré fino, agregar la sopa, agregar clara de huevo, sal refinada, aceite de cocina, revolver uniformemente y formar bolitas. bolas, agregue Deje hervir la sopa, agregue los ingredientes (hongo negro, vegetales verdes, rodajas de Magnolia officinalis), hierva nuevamente y retire la espuma, agregue salsa de soja, vino de cocción, sal refinada y glutamato monosódico, mezcle bien, vierta aceite de sésamo, retirar de la olla y poner en un recipiente para pescado. )

Lavar las albóndigas de pollo; lavar las pechugas de pollo y hacer la carne picada, agregar sal, glutamato monosódico, la cantidad adecuada de grasa de cerdo, jugo de cebolla y jengibre, vino de cocción, almidón (3% de esencia de pollo) , clara de huevo (cien gramos cada uno) y una cantidad adecuada de agua con pimienta, revuelva uniformemente para hacer albóndigas, luego dé formas rugosas a los ingredientes, póngalos en una olla y déjelos hervir, retire la espuma, busque los ingredientes y espolvorear con fideos a la pimienta.

Limpie las albóndigas de cordero; lave y pele el cordero (400 g) hasta obtener un puré fino, luego agregue sal refinada, glutamato monosódico, jugo de cebolla verde y jengibre, agua con pimienta (cantidad adecuada) y pimienta, revuelva uniformemente. y luego bata hasta obtener polvo dos veces. Luego agregue la clara de huevo (4 piezas) y el almidón (10 g) y revuelva uniformemente para formar albóndigas. Hervir las albóndigas terminadas en la sopa para eliminar la espuma. Cuando las albóndigas estén flotando y cocidas, colóquelas en un tazón de sopa, rocíelas con aceite de sésamo y espolvoree con cebollas verdes.

Bolas de cordero fritas crujientes; lavar el cordero (200 g), quitarle la fascia, picarlo en pasta de cordero, ponerlo en un bol, añadir almidón seco (10 g), sal refinada, glutamato monosódico, pimienta y aceite de sésamo, revuelva uniformemente para hacer albóndigas. Forme bolitas y cocine al vapor en un cajón. Agregue 5 gramos de almidón seco, harina y aceite al líquido del huevo y revuelva uniformemente hasta obtener una pasta crujiente. Sumergir las albóndigas al vapor en pasta, sofreírlas dos veces en aceite, retirarlas y añadir aceite, salpimentar y servir.

Bolas de tofu fritas

El tofu frito también se llama bollos de tofu frito. Las croquetas son albóndigas vegetarianas que se elaboran mezclando fideos, rábano rallado, soja en polvo y harina y friéndolas juntas. Cuando se vende, se cocina en una olla con tofu frito y se le agregan condimentos como granos de pimienta, anís y canela. Al comer ponerlo en un bol y agregar cilantro, aceite de chile, pasta de sésamo, etc.

Procesamiento de bolas de pescado

Las bolas de pescado son el producto más común entre los productos de surimi. Dado que las materias primas no requieren una gran selección de especies de pescado, el proceso de producción y el equipo técnico son relativamente simples, el valor nutricional es alto y el precio es bajo, se ha convertido en un producto de gran venta. No sólo las empresas procesadoras de productos acuáticos pueden producir, sino que también pueden producir las familias.

1. Flujo del proceso:

Seleccionar ingredientes → procesamiento de materia prima → tomar carne de pescado → carne picada → ingredientes → pulverizar → redondo → hervir y freír.

2. Flujo de operación del proceso:

Selección de materiales: utilice diversos pescados pequeños de bajo valor como materia prima, que deben ser frescos e insípidos. Para que el producto terminado sea de color blanco, tenga buen sabor y sea elástico, lo mejor es elegir una pequeña corvina amarilla o congrio. Retire la cabeza y las vísceras del pescado crudo anterior, lávelo, escúrralo y reserve.

Recolección de pescado: Utilice una máquina picadora de carne para retirar el pescado crudo limpio del pescado. Para aumentar la tasa de utilización de las materias primas, generalmente se puede utilizar de 2 a 3 veces, según el principio de no mezclar espinas de pescado. Utilice una picadora de carne para triturar el pescado y una pequeña cantidad de carne de cerdo con los ingredientes dos veces. Tenga cuidado de quitar pequeños trozos de piel y tendones del pescado.

Fórmula:

Receta de bolas de pescado hervidas (a base de 100 kilogramos): 80 kilogramos de pescado, 6 kilogramos de carne de cerdo, 10 kilogramos de almidón refinado y 2 kilogramos de sal refinada . > & gt

Pregunta 8: Cómo hacer albóndigas Las albóndigas blandas son un auténtico plato chino y en el sur de China se llaman aster. Aunque los platos de albóndigas son comunes, sus métodos de preparación tienen profundos misterios y se presentan en diversas formas. Aquí está el secreto de las albóndigas. Puedes simplificar algunos métodos según las condiciones locales y también puedes hacer deliciosas albóndigas. Si sus albóndigas no están bien cocidas, puede descubrir el motivo comparándolas y creo que sus habilidades mejorarán en el futuro.

Primero, selección de materiales

Para garantizar la calidad de los platos de albóndigas, la selección de materiales es muy importante. El pescado debe ser fresco, con un alto rendimiento de carne y una fuerte absorción de agua, como el salmonete, el pulpo, la austromerluza, la carpa de roca, etc.; el camarón debe ser camarón blanco o la carne magra de camarón de ganado debe ser carne magra; y la carne grasa debe ser espesa y sin manchas de sangre; algunas materias primas como los huevos y las verduras deben ser frescas.

2. Procesamiento preliminar

1. Procesamiento primario del pescado: Después de limpiar el pescado, corte el cuchillo por la parte posterior del pescado, tome dos pescados limpios de la cabeza a la cola y luego córtelos en trozos, coloque la piel plana sobre el muelle, corte el pescado con el dorso del cuchillo y luego raspe suavemente el pescado a lo largo de las líneas del pescado con la punta del cuchillo. Nota: raspar hasta que aparezcan venas de sangre, luego picar con cuidado. Utilice un cuchillo ligero para picar y pique lo más fino posible hasta que el pescado se vuelva blanco y pegajoso.

2. Procesamiento inicial de carne magra limpia, pechuga de pollo limpia, camarones limpios y cordero: al procesar estas carnes, utilice un método de corte grueso y fino. Cuando se destruyen las fibras musculares de esta carne, las proteínas que contienen se liberan, formando un sol viscoso que tiene más probabilidades de absorber agua. Sin embargo, algunos platos de albóndigas no necesitan ser demasiado delicados en el procesamiento inicial, como hacer croquetas, Six Happiness Meet Meatballs, Yangzhou Lion Head, etc. Si son demasiado finas, no sabrán bien.

3. Algunas materias primas con fibras musculares más gruesas y carnes más viejas, como los platos de ternera y albóndigas, se cortan cuidadosamente, lo que no sólo las hace tiernas y suaves en la boca, sino también porque fortalecen el músculo. Las fibras se cortan durante la producción, se amplía la superficie de calentamiento y se acorta el tiempo de cocción.

4. Cortar las verduras y las albóndigas vegetarianas no es tan complicado, basta con picarlas uniformemente según las características del plato.

5. Existen algunas materias primas para hacer albóndigas, pero no es necesario picarlas, como ñame, patatas, tofu, etc. , simplemente cocínelo primero y luego presiónelo hasta convertirlo en puré con un cuchillo.

3.Producto semiacabado de albóndigas - puré

Puro: es decir, puré triturado, que es un producto semiacabado para la elaboración de platos de albóndigas. Se puede dividir en arcilla blanda, arcilla dura y arcilla gruesa. Hablemos de las tres tecnologías de preparación de lodo respectivamente.

1. Preparación de arcilla blanda

El proceso de encolado de arcilla blanda requiere mayores requisitos. El lodo antes y después del despulpado es completamente diferente. El lodo encolado es de color blanco lechoso, viscoso y de textura fina. El lodo encolado se expande mucho más que el lodo sin encolado. Por ejemplo, con 200 gramos de salsa de pescado se pueden exprimir más de 40 pelotas más pequeñas que una pelota de tenis de mesa. El secreto aquí es mezclar y dimensionar. Al mezclar y dimensionar, el lodo debe moverse mecánicamente en una dirección para forzar que se hunda. Debido a que la disposición de las moléculas de agua es direccional, la mezcla también debe ser en una dirección. No se debe agitar de un lado a otro ni pausar. Debe realizarse de una sola vez.

La adición científica de agua, sal, aceite y clara de huevo es la clave para garantizar la calidad de la arcilla blanda. Tienes que decidir cuánta agua usar en función de la calidad del puré y los estándares del plato. Tomemos como ejemplo 500 gramos de salsa de pescado. El calado general es de unos 400 gramos.

Por supuesto, esto no es absoluto. También depende del tipo, la temperatura y el picado del pescado. La adición de sal requiere combinarla con agua. Mi experiencia es que mezclar agua y sal para aprestar es un método de mezcla y apresto más científico. La mezcla y el apresto de sal y agua se puede realizar gradualmente desde la superficie hacia el interior, y el apresto se puede formar con el consumo de agua del lodo. Generalmente el consumo de sal por 500 gramos de barro puede estar entre 3-4 gramos. Cuando el puré esté completamente mezclado, agregue la masa de huevo batido y el aceite blanco y mezcle uniformemente.

El objetivo principal de añadir pasta de huevo es utilizar la propiedad de la clara de huevo para desnaturalizarse y convertirse en un sólido cuando se calienta, y aumentar conscientemente la viscosidad del lodo, haciéndolo blanco y suave. Además, agregar aceite blanco al final puede hacer que las albóndigas estén suaves y tiernas y agregar sabor.

2. Preparación del barro duro

La arcilla dura, es decir, la materia prima de procesamiento principal para los platos de albóndigas que se suelen utilizar para freír, freír, quemar y guisar, es diferente. de arcilla blanda. Debido a que las albóndigas hechas con barro duro son secas, fragantes, crujientes, crujientes por fuera y tiernas por dentro, no agregue demasiada agua al hacer el barro duro. Si agrega demasiada agua, se hinchará cuando se fríe, pero se encogerá y se ablandará después de que el aceite se enfríe. La proporción de grasa y carne magra en el barro duro debe ser moderada y no se debe recoger la grasa. Porque la grasa puede ablandar las albóndigas y darles sabor cuando se fríen.

El método anterior también es adecuado para carne de res, pollo y otros alimentos duros...> & gt

Pregunta 9: ¿Cómo hacer albóndigas caseras? ¿Quieres hacer albóndigas de ternera o de cerdo? Estos dos enfoques son diferentes.

Cómo hacer albóndigas de cerdo:

Limpiar la carne magra de cerdo Sanlanqi fresca, quitarle los tendones, picarla en carne picada, agregar sal y salsa de soja, remover en una dirección y remover uniformemente. Agregue agua y almidón, agregue agua dos veces (250 g de carne agregue 100 de agua), luego revuelva uniformemente, agregue aceite de sésamo, jengibre y cebolla, revuelva uniformemente para formar albóndigas. Retire el agua del fuego y hierva, luego haga que las albóndigas queden líquidas. Deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Agregue los ingredientes y los condimentos y retírelos de la olla.

Cómo hacer bolas de ternera:

Materiales: 5000 g de ternera fresca, 750 g de almidón seco, 120 g de esencia de pollo, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de azúcar, 200 g de polvo comestible, 10 g de pimienta, 25 g.

1. Lavar la carne, quitarle la fascia, molerla tres veces con una picadora de carne, ponerla en un bol, agregar sal refinada, condimento en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar y pimienta. y batir hasta que quede gelatinoso. ?

2. Mezclar el almidón seco con 1200 gramos de agua, luego verterlo en el bol de carne varias veces y mezclar uniformemente, luego batir con las manos hasta que quede pegajoso y elástico, taparlo y ponerlo. en el refrigerador durante la noche. ?

3. Saca la pechuga de ternera congelada, dale forma de bolitas de unos 15 g con las manos y déjalas en remojo en un recipiente con agua durante 15 minutos. Calentar el wok y agregar agua, agregar las bolitas de carne remojadas, cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas, sacarlas, ponerlas en un recipiente con agua para que se enfríen, sacarlas y escurrirlas.

Puntos técnicos:

1. Hay que pelar la fascia de la carne y picarla tres veces con una batidora, porque sólo así se puede destruir el tejido muscular de la carne. en mayor medida, expandiendo así la proteína en el músculo. La superficie de contacto con el agua aumenta la capacidad de retención de agua. ?

2. Después de calentarse, el almidón absorberá agua, se gelatinizará, se expandirá y aumentará la viscosidad, lo que mejora la fuerza de la proteína de la carne (favorable a la formación de albóndigas) y aumenta la elasticidad de las bolas de carne. Sin embargo, aquí también es necesario controlar la cantidad de almidón. Si es demasiado pequeño, las bolas no tendrán suficiente cohesión y afectarán su elasticidad; si es demasiado pequeño, las bolas se endurecerán fácilmente, tendrán poca flotabilidad y serán incómodas para comer;

3. Al batir la carne, debes seguir una dirección, de lo contrario será difícil que el relleno de carne forme un gel. ?

4. Los despojos de ternera batidos se deben refrigerar durante al menos 4 horas, para que la harina y los condimentos tengan tiempo suficiente para actuar. ?

5. Antes de calentar las albóndigas, remójalas en agua fría para realzar su suavidad; cuando las albóndigas estén cocidas, caliéntalas lentamente a fuego lento después de cocinarlas, remójalas en agua fría para realzar su suavidad; elasticidad.

Si quieres que las albóndigas de ternera Teochew sean deliciosas, no puedes picarlas con una picadora de carne como los rellenos de carne normales, sino que utilizas un martillo sin filo para machacar toda la pieza hasta formar una pasta. Este método permite que la carne picada mantenga fibras musculares largas, lo que da como resultado una gran elasticidad después de cortarla en cubitos. Esto es también lo que diferencia a las albóndigas de ternera Teochew de todas las demás albóndigas.