¿Por qué los chinos comen cultura?
Los japoneses comen bien durante todo el día y, naturalmente, refinan el proceso de beber té hasta convertirlo en una ceremonia del té cercana a la filosofía, lo que significa buscar la verdad en la brisa, la luna brillante y los arreglos florales. Los chinos son aún más sorprendentes. Consideran tres comidas al día como una tarea concienzuda y persiguen incansablemente ese sorprendente efecto artístico. ¡sabroso! Este es un cumplido popular. Por lo tanto, los gourmets no son menos piadosos que los pintores o los escultores, y su experiencia de la belleza es más completa: el color, la fragancia, el sabor e incluso la lengua oculta se movilizan y se convierten en herramientas para la apreciación.
Cuando un gran plato de platos se coloca sobre la mesa de manera ordenada, es como si se corriera el telón de una obra de arte. De vez en cuando, se escuchan uno o dos vítores sinceros. Por supuesto, esto es lo que espera con ansias el chef que se esconde detrás. Los invitados brindaron unos por otros como si estuvieran celebrando una pequeña ceremonia de inauguración. Luego, cada uno cumplió con sus deberes y agitó sus palillos con frecuencia. La evaluación de Jin Shengtan de Water Margin y la evaluación de Zhi Yanzhai de Dream of Red Mansions no son más que: un pequeño tatuaje de ceja entre líneas. Ya sean platos fríos o salteados, al final deben resistir las duras críticas de los palillos.
En China, el lanzamiento de cada banquete está envuelto en una atmósfera cálida, como la botadura de un nuevo barco. Cada comensal es un viejo marinero experto o un juez potencial. No es de extrañar que los restauradores sean buenos leyendo las caras de sus clientes. Puedes saber el nivel del chef con solo mirar las caras de los invitados. El estado más elevado de la cultura china es la palabra "feliz". Este también es un carácter chino favorito entre los chinos. Y comer es el mejor complemento para este tipo de felicidad. Cuando está alegre, el maestro naturalmente quedará satisfecho. El tradicional banquete de bodas fue llevado al extremo por el banquete manchú-han en la dinastía Qing. Desde su nombre, podemos sentir el significado de unidad nacional y alianza fuerte. Un auténtico banquete manchú-han dura tres días y tres noches, y el té y los platos no se repiten. Este es un carnaval con características chinas: ¡un maratón de cultura gastronómica! Comer es el ritual más diario en China y también es el festival más intenso.
Los occidentales que creen en el cristianismo acostumbran santiguarse sobre el pecho antes de comer y gritar "Dios los bendiga y gracias a Dios por el pan y la sal". La mayoría de las personas en China son ateas, pero se sienten a cargo cuando beben. Una comida completa (incluso mejor si puedes escribir un poema) es la libertad más cercana para ellos. Se puede ver que esta nación carece de sentido religioso, pero tiene una fuerte atmósfera artística. En mi imaginación, los gourmets son artistas populares con tradiciones antiguas.
La comida occidental refleja la sombra de la propiedad privada. Manejan sus propios platos y utilizan cuchillos y tenedores para facilitar la división de intereses. La comida china encarna el productismo más simple. Los chinos se sientan a la mesa y heredan la genética del clan comuna original. Todos comen carne y beben vino, y todos reciben un trozo del pastel. Es difícil romper la tradición del arroz en olla. Afortunadamente, la mesa del comedor en China es también el lugar más cohesivo, y el espíritu desesperado de compartir las bondades y las desgracias es muy popular. Los chinos tienen la ilusión de que todas las personas del mundo son hermanos y que el mundo es un todo. Después de todo, esta emoción virtual aumenta enormemente su apetito. Entonces, cuando los chinos comen, también se comen el medio ambiente, la atmósfera e incluso las relaciones interpersonales. Habla y come, come y escucha. Esto es comer más allá de comer. Siempre he creído que la comida china es la más emotiva y humana.
Los chinos tienen cuatro cocinas principales y ocho sabores. La cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Hunan, la cocina de Qilu, la cocina de Huaiyang, la cocina del noreste e incluso la cocina local de Shanghai parecen estar divididas por los señores de la guerra. Pero en mi opinión, es más como una escuela de arte separada. La cocina Qilu, que proviene de la ciudad natal de los santos, se puede llamar clásica. La persistente cocina de Huaiyang pertenece al romanticismo. Si la cocina picante de Hunan es realismo crítico, la cocina picante de Sichuan es realismo mágico. Un ají es a veces más poderoso que una bala de cañón y moviliza plenamente la imaginación de nuestra lengua. Por supuesto, también se puede convertir de otras maneras: la cocina de Shanghai pertenece a la elegante escuela de la orilla de los sauces, el viento del amanecer y la luna, mientras que la cocina del noreste equivale a la escuela salvaje del río sin retorno y las olas que tienen agotó las figuras románticas de todos los tiempos.
Me gusta reflexionar sobre los nombres de una serie de platos especiales: cerdo cortado en cubitos kung pao, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, tofu mapo, rodajas de pulmón de pareja, carne antigua, cerdo estofado con ciruelas, verduras variadas, dulces y lomo de cerdo agrio, frijoles Pescado, pollo hervido, tres papas frescas y piñas ralladas son como jugar con aforismos vívidos y significativos: Bodhisattva Xia, Qin Yi'e, Huanxisha, Yu Meiren, Linjiang Fresh. No es exagerado decir que estos platos, ya sean elegantes o vulgares, suaves o suculentos, han sido transmitidos por cientos de millones de personas y cultivados durante miles de años, como un sueño.
¡La comida china es más lujosa y elegante que los sueños!
Una vez tuve el ideal de abrir un restaurante y usar aforismos para nombrar varios platos nuevos y viejos, como reemplazar la anguila hervida con bebida de dragón de agua, reemplazar el pescado en escabeche con Yu Jiaao y reemplazar la comida picante. el pollo fue reemplazado por He Xinlang, el tofu mezclado con cebolla verde picada fue reemplazado por Nian Nujiao, la paloma asada fue reemplazada por Partridge Sky, la sopa de melón de invierno enlatada fue reemplazada por Xijiang Yue, y los maní fritos incluso fueron reemplazados por Buoperator. Además, cosas como las hormigas trepando a los árboles, las cabezas de leones, la tierra fresca, la luz y la sombra de la carne no se pueden cambiar. Son muy poéticos en sí mismos. Muchos platos tienen una sensación rica y sencilla que pierde sabor una vez que cambian. Por ejemplo, un emperador nombró platos populares, tofu y sopa de albóndigas como sopa de perlas, jade y jade blanco. Era muy delicada, pero después de todo, parecía tallada y artificial. Será mejor que no imite a ese estúpido emperador.
Algunos platos resultan inusuales por sus alusiones. Mientras comemos la comida, también comemos las alusiones de forma invisible, que se pueden sostener colgando con palillos. Por ejemplo, en el aroma del pollo del mendigo, la figura del mendigo desconocido obviamente tiembla. No estaba mendigando, claramente estaba dando una buena comida a las generaciones futuras. También está el cerdo Dongpo (y el codo Dongpo), que obviamente está influenciado por los grandes poetas de la dinastía Song. Y también nos estamos comiendo su legado y su fama. En las obras de Su Dongpo, de hecho hay un poema "Oda al cerdo" (que es suficiente para demostrar que Dongpo Pork no es un mito): Al lavar, falta agua y no se puede bombear leña. No esperes a que madure para apurarlo, estará hermoso cuando el calor sea suficiente. La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como la tierra. Si no quieres comerla, los pobres no saben cocinar. Bebí dos tazones por la mañana y estaba borracho.
Su Dongpo actuó de manera invisible como embajador de la imagen del cerdo estofado, publicitándolo durante casi mil años. Siempre he pensado que Su hizo dos contribuciones indelebles a la gente. Una es el terraplén Sudi construido junto al lago del oeste de Hangzhou y la otra es la carne Dongpo, que es una carne realmente antigua con un significado más profundo. Los héroes piensan igual, hay un gran hombre al que le gusta el cerdo estofado: Mao Zedong. Él cree que la carne de cerdo estofada con grasa nutre el cerebro y hace que las personas sean inteligentes. Los poemas del presidente Mao son tan audaces como los de Su Dongpo. Lo más curioso es que incluso tuvo el valor de poner en sus palabras patatas y rosbif. Los restaurantes de Hunan con cocina Maojia o cocina Shaoshan como platos estrella recomendarán el cerdo estofado Shimao como plato principal.
¿Puedes decir que comer comida china no es comer cultura? El cultivo es un condimento más importante que el aceite, la sal, la salsa, el vinagre, el jengibre y la cebolla verde picada. Espolvorea un poco de glutamato monosódico cultural y tendrás una sensación diferente.