¿Qué tipo de pescado utiliza el restaurante chino Zhang Liang para preparar pescado estofado?
Elaborado con carpa cruciana.
Introducción al pescado estofado:
1. El pescado no sólo es delicioso, sino que también tiene un valor nutricional extremadamente alto. Su contenido de proteínas es el doble que el de la carne de cerdo y es una proteína de alta calidad con una alta tasa de absorción humana. El pescado es rico en tiamina, riboflavina, niacina, vitamina D, etc. y cierta cantidad de calcio, fósforo, hierro y otros minerales, que pueden prevenir eficazmente la osteoporosis. Aunque el contenido de grasa del pescado es bajo, se ha demostrado que los ácidos grasos que contiene tienen efectos hipoglucemiantes, protectores del corazón y preventivos del cáncer. La medicina china cree que al comer pescado se debe prestar atención a los síntomas. Sólo comiendo "pescado" según los síntomas se puede revelar su valor comestible y médico. El pescado tiene un sabor fresco, tierno y salado, y el color es rojizo y brillante. El pescado es un mal alimento y no debe ser consumido por personas con enfermedades crónicas. En particular, las personas con diabetes y aquellas con enfermedades crónicas del tracto digestivo no deben comer pescado estofado.
2. Características gustativas
El pescado tiene un sabor fresco, tierno y salado, y el color es rojizo y brillante.
3. Características del sabor
El pescado, también conocido como Jiangtuan, no tiene escamas, es de color amarillo-negro, tiene la luz ámbar del jade y da a las personas una sensación translúcida. Pocas espinas, carne fina, sabor fresco, tierna como la grasa y se deshace en la boca. Producidos principalmente en el curso medio del río Yangtze, los producidos en Wuchang y Shishou son de primera calidad. El "pescado estofado" es un plato tradicional de Da Xingyuan, un famoso restaurante en Hankou. Liu Kaibang, el primer chef del restaurante, es conocido como el "rey del pescado" de primera generación. Tiene características únicas para cocinar pescado: primero, use fuego alto, medio y bajo alternativamente para aprovechar al máximo el calor; segundo, la proporción de condimentos es adecuada y el momento de adición es preciso; tercero, los tres pasos de coloración; Se controla el espesamiento y el vertido del aceite. ¡El plato terminado es rojo, suave, tierno y regordete!