¿Cómo hacer fideos de sopa de pescado Dongtai?
20kg de harina blanca refinada, 3000g de carpa cruciana viva, 3000g de salsa de soja blanca, 50g de huevas de gamba, 1000g de hueso de anguila, 25g de pimienta blanca, 50g de jengibre, 50g de vino Shaoxing, 100 gramos de cebollino, 400 gramos de ajos tiernos , 2500 gramos de manteca de cerdo cocida, 1800 gramos de agua
1 Lavar el carpín y sofreírlo en una sartén hasta que esté crujiente. Además, lavamos los huesos de anguila y los ponemos en la olla y los sofreímos bien.
2. Poner 1800 gramos de agua en la olla, poner la carpa cruciana frita y los huesos de anguila y llevar a ebullición. Cuando la sopa se ponga blanca, agregar la manteca de cerdo cocida, quemarla bien a fuego alto. y luego use un cucharón para quitar los residuos de pescado. Sea la primera sopa blanca.
3. Echar todas las espinas de pescado en la olla de hierro, secarlas primero a fuego lento, luego añadir 200 gramos de manteca de cerdo cocida, sofreír las espinas de pescado a fuego alto y añadir 14.000 gramos de ebullición. Después de hervir, agregue 150 gramos de manteca de cerdo cocida, hierva a fuego alto y escurra los residuos de pescado para hacer la segunda porción de sopa blanca.
4. Utilice el método y los ingredientes utilizados para preparar la segunda porción de sopa blanca y hierva 10.000 gramos de agua hirviendo para preparar la tercera porción de sopa blanca. Luego mezcle las tres porciones de sopa blanca en la olla, agregue las huevas de camarón, el vino Shaoxing, el jengibre y la cebolla verde, cocine hasta que esté bien y filtre por un colador fino.
5. Amasar la harina y el agua hasta obtener una masa y cortar en fideos finos.
6. Poner en un bol 7 gramos de manteca de cerdo cocida, 15 gramos de salsa de soja blanca y un poco de ajetes y verter la sopa de pescado hirviendo. Al mismo tiempo, cuece los fideos en una olla con agua hirviendo, luego colócalos en un plato de sopa de pescado y sírvelos.
La preparación de los fideos de sopa de pescado es muy especial. Primero hay que abrir el pescado y limpiarlo, para que no queden residuos de sangre. Hervir la manteca en una olla hasta que alcance el 80%. Agregar el pescado uno tras otro a la olla y freír hasta que esté crujiente. Retirar y asegurarse de que no se queme. Agregue huesos de anguila o huesos de cerdo al pescado frito, use agua de río para hacer una sopa espesa, agregue vino de cebolla verde para eliminar el olor a pescado, luego filtre la sopa clara a través de un colador fino, agregue un poco de huevas de camarón y podrá hacer sopa de fideos. Usa un cuchillo blanco para cortar los fideos. Por eso, los fideos de sopa de pescado están llenos de color, sabor y sabor.