Consejos sobre los pasos de cerdo Dongpo
Ingredientes?
800 g de panceta de cerdo
2 cucharadas de vino de cocina
90 g de azúcar de roca
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharada de salsa de soja
Vino Huadiao 100ml
¿Cómo hacer Cerdo Dongpo?
Lavar 800g de panceta de cerdo con agua fría, añadir 2 cucharadas de vino de cocción, cocinar de 4 a 5 minutos y retirar.
Convertir la panceta de cerdo en un cuadrado de unos 5cm.
Colocar la panceta de cerdo en la olla, sofreír a fuego lento para quitar el exceso de aceite y sofreír la carne por todos lados hasta que la piel y el fondo adquieran un color más oscuro. Retirar y reservar.
Los trozos de panceta frita se atan en forma de cruz con hilo de algodón.
*Atar con hilo de algodón para evitar que la carne se deshaga al guisar.
Pon en una olla 90g de azúcar de roca y 80g de agua, cocina a fuego medio-bajo hasta que se forme jugo de azúcar moreno, luego añade 50g de agua hirviendo para diluir y reserva.
*Al añadir agua hirviendo, agrégala lentamente en varias tandas para evitar quemaduras por el vapor generado.
Coloque una capa de chalotas y rodajas de jengibre en el fondo de la olla de hierro fundido, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla, agregue 4 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 4 cucharadas de agua con azúcar de roca y 100ml de vino Huadiao, verter agua tibia sin trozos de carne.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos, voltea la carne, baja el fuego y continúa cocinando a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los palillos se puedan insertar fácilmente en la carne, sube el fuego para absorber. el jugo, y apagamos el fuego para terminar.
*Debido a que las ollas y fogones utilizados tienen diferentes potencias, el tiempo de guisado es sólo referencial y está sujeto al estado de la carne.
¡Toda la carne de Dongpo está disponible!