Información sobre snacks chinos (mejor +50 puntos)
"El río Lijiang Baba está lleno de sake y Jianchuan está lleno de carpinteros". Este es un proverbio popular en el oeste de Yunnan.
En la década de 1980, Lijiang Baba instaló un campamento en Spring City y se hizo famoso. Su pastel de jamón es una variedad que Lijiang ha convertido en un tipo acomodado de alta gama. Si nos remontamos al origen, primero se horneaba al fuego, es decir, la torta suave se horneaba por un lado y luego se cocinaba sobre una piedra caliente, luego se metía en la olla de hierro y empezaba a sudar; Después de hornear un lado del pastel liso en un molde de hierro convexo, sacó el pastel, puso un poco de agua fría en el molde, le dio la vuelta al pastel horneado, lo cubrió con agua y cerró bien el molde. Cuando el agua se seque, el bizcocho estará listo.
Se puede ver que Lijiang Baba tiene una larga historia. El maestro Li Heqing, de 70 años, que todavía está vivo hoy, es el sucesor de la tercera generación de este tipo de pastel.
La tarta de jamón es de color dorado, con capas diferenciadas, crujiente por fuera y tierna por dentro, crujiente y deliciosa, salada y dulce, muy refrescante.
Materia prima:
Materia prima: 500 gramos de harina de segunda calidad.
Ingredientes: 150 gramos de jamón.
Condimento: 50 g de semillas de sésamo tostadas, 50 g de azúcar, 50 g de semillas de melón, 50 g de nueces, 65438 + bicarbonato de sodio, 0,5 g de sosa cáustica, 20 g de manteca de cerdo cocida, 5 g de aceite de colza cocido, 350 ml de agua tibia.
Método:
(1) Coloque la harina en un recipiente esmaltado, derrita el bicarbonato de sodio y el bicarbonato de sodio con agua tibia, viértalo en el recipiente para harina, agregue agua tibia para formar una masa ligeramente blanda Cubrir la masa con un paño limpio húmedo y dejar reposar media hora. Mezcle el azúcar, las semillas de sésamo, las semillas de melón y las nueces para hacer el relleno.
(2) Utiliza pizarra de mármol y aplica aceite de colza. Divida la masa en varias porciones pequeñas que pesen 80 gramos y enrolle hasta formar una tira redonda; luego enrolle hasta formar una tira larga y achatada, unte con manteca de cerdo y espolvoree con jamón picado, estire un extremo con las manos, enróllelo bien hasta darle forma cilíndrica; luego enróllelo hasta darle forma cilíndrica, junte los dos extremos, aplánelos suavemente con las palmas, envuélvalos en el relleno, pellizca bien y presiónelos ligeramente con las palmas para formar un cuerpo verde.
(3) Calentar la olla a fuego alto, agregar manteca, agregar el cuerpo verde y freír a fuego lento hasta que se doren.
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Autor del primer piso: Apple Cake Point 2273[Agregar como amigo] Hora de publicación: 2005-4-22 17:58:00
Envío de tofu asado
Envío de tofu asado, según los registros del condado, se produjo a principios de la dinastía Ming y fue seleccionado como tributo en finales de la dinastía Qing. El tofu shiping es famoso por su tofu cuadrado o tofu largo que se hornea y se baña en condimentos. Es famoso por su sabor delicioso, suave, masticable, inusual y rico sabor local. Ahora en Kunming, a menudo hay cola frente al puesto que vende tofu asado Shiping todos los años. Yinan, Yindong y Dianzhong son famosos por su comida, especialmente de noche, se puede oler el olor a tofu por todas partes.
Materia prima:
Ingredientes: Envío de tofu (plano, largo o pequeño).
Condimentos: aceite de colza, salsa de soja dulce, salsa de soja salada, jugo de fu estofado, pasta de fideos con chile, aceite de pimienta, cilantro, menta, sal y pimienta y fideos con chile secos se colocan en recipientes respectivamente.
Método:
(1) Quemado: quemar carbón de castaña en un brasero, colocarlo sobre una rejilla de hierro, calentarlo, untarlo con aceite vegetal, poner tofu y hornear. Voltéelo mientras lo voltea (algunos ponen grasa de pato sobre el tofu mientras lo voltea, porque el tofu es fácil de remojar en el aceite caliente y tiene un sabor más delicioso) hasta que esté dorado y sirva.
(2) Cómo comer: salsa de soja dulce y salada, salsa fu marinada con sal, aceite de pimienta, cilantro, menta, ají en pasta (es decir, los chiles secos y picantes se asarán al carbón). fuego y luego se frota con cuidado) y luego se mezcla con el jugo. Una forma de comerlo es coger un trozo de tofu y mojarlo en la salsa. También hay tofu asado bañado en pimienta, sal y chile en polvo. Los condimentos se pueden preparar según las preferencias de cada uno, y es el cliente quien decide si come más o menos. Generalmente comienza con 10 cubos de tofu.
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Autor del segundo piso: Apple Cake Point 2273[Agregar como amigo] Tiempo de lanzamiento: 2005- 4-22 17:58:00
Anguila Liangpi
La anguila Liangpi son principalmente fideos de arroz, con anguila, piel, menta, cebollino y guisantes en polvo. El producto final es picante y fragante, y es famoso en verano.
Materia prima:
Ingredientes: 1 gato de fideos de arroz.
Ingredientes: 200g harina de guisantes, 100g anguila, 100g piel de pescado.
Condimento: 5 gramos de sal refinada, fideos con pimienta, salsa de soja salada, 8 gramos de salsa para fideos, 3 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de fideos con pimienta, puerros, ajo, lodo de aceite, 15 gramos de menta fresca, 20 gramos de vinagre cocido, 50 gramos de aceite de colza, 30 gramos de azúcar moreno, 100 ml de caldo.
Método:
(1) Sacrificar la anguila, quitarle las espinas, retirar los órganos internos y cortarla en segmentos de 3,5 cm de largo. Corta la piel empapada en agua en trozos pequeños. Blanquear los puerros y cortarlos en gajos. Lava la menta. Picar el ajo en granos de arroz. Batir la harina de guisantes hasta formar un grumo.
(2) Ponga el wok a fuego medio, vierta el aceite y saltee bien, agregue el ajo (5 g) y la masa y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los fideos con chile (5 g) y revuelva. Freír hasta que la anguila se ponga amarilla. Agregar sal, pimienta (2 g), salsa de soja y glutamato monosódico, verter la sopa hasta que el pescado esté sumergido y ponerlo en la olla una vez cocido. Calentar la olla, echar la sopa de anguila, hervir la piel y ponerla en un recipiente.
(3) Triture el ajo (5 g), agregue el vinagre y el azúcar moreno y bata hasta obtener jugo. Cuando la olla esté al fuego, agregue aceite (15 g) y caliente en aceite el 70% de los fideos de pimienta de Sichuan (3 g), el barro de aceite, los granos de pimienta de Sichuan (5 g) y las semillas de sésamo.
(4) Tome cinco tazones, cada uno con 200 gramos de harina de arroz y 40 gramos de harina de guisantes. Vierta los ingredientes anteriores y los condimentos en los tazones en cinco porciones y revuelva.
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Autor del tercer piso: Apple Cake Point 2273[Agregar como amigo] Tiempo de lanzamiento: 2005- 4-22 17:59:00
Camarones con arroz rosado
Los camarones con arroz rosado son un bocadillo al estilo de Yunnan. Hervir con la leche de arroz y escurrir en un recipiente con agua fría con una espumadera. Se llama así porque tiene una cabeza grande y una cola tan delgada como la de un camarón. Mezclar con agua azucarada y agregar las rosas.
El caramelo de rosas es una forma estupenda de saciar la sed en verano. El producto final es dulce y tierno, con una sensación en boca fría.
Materia prima:
Ingredientes: 500 gramos de arroz.
Condimentos: 300g de azúcar moreno, 100g de azúcar rosa.
Método:
Lavar el (1) arroz, remojarlo en agua durante 30 minutos, molerlo hasta obtener una papilla de arroz y ponerlo en un recipiente. Vierta el agua en la olla, hierva, vierta lentamente la leche de arroz y revuelva con una cuchara mientras vierte para evitar que la olla se pegue. Después de cocinar, agregue agua con lima y cocine a fuego lento hasta que quede blanda. Tome un recipiente: 1. Vierta agua hervida fría, ponga la pasta de arroz en un colador mientras aún esté caliente y póngala en agua fría para hacer arroz con camarones. Hervir el azúcar moreno hasta obtener almíbar, diluir el azúcar rosa con agua hirviendo y dejar enfriar.
(2) A la hora de comer, utiliza una espumadera para sacar el arroz y los camarones y ponerlos en un bol. Agrega el agua con azúcar moreno y el almíbar de rosas y sirve.
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Autor del cuarto piso: Apple Cake Point 2273[Agregar como amigo] Tiempo de lanzamiento: 2005- 4-22 18:00:00.
Arroz al horno Zhu Xiang
El arroz al horno con bambú es un producto famoso del pueblo Dai en Xishuangbanna. Es único por su rica fragancia, su color blanco suave y ceroso y su forma uniforme. Xishuangbanna es el granero del sur de Yunnan. El principal grupo étnico es el grupo étnico Dai, que pertenece al antiguo grupo étnico Baiyue. Viven junto al agua y son el pueblo avanzado que planta arroz en Yunnan. Desde la antigüedad han tenido un vínculo indisoluble con el arroz, y su alimento básico, el arroz, siempre ha sido exquisito. Una vez molido el arroz, todo el pueblo debe tamizarlo y comerlo, y dividirlo en trozos para alimentar al ganado. La cocción del fragante arroz con tubos de bambú no sólo refleja su inteligencia, sino que también se adapta a sus necesidades gustativas a medida que se transforman en riqueza.
Materia prima:
Ingredientes: 1 jin de arroz glutinoso (o arroz morado).
Ingredientes: 200 gramos de maní.
Método:
(1) Seleccione tres secciones de bambú tiernas y fragantes, deje una sección como la parte inferior y corte la otra sección para formar un grupo. Maní tostado y puré de patatas. Lavar el arroz glutinoso, mezclarlo con maní, ponerlo en un tubo de bambú, remojarlo en agua durante 4-5 horas y tapar la boca del tubo con hojas de plátano.
(2) Coloque el tubo de bambú en diagonal sobre el fuego de carbón de castaño (fuego alto) y cocine hasta que el tubo de bambú esté carbonizado y el tapón de hoja de plátano salga con un ruido sordo. Saque las tiras de bambú, use un martillo para partirlas uniformemente alrededor del exterior del tubo de bambú, retire la piel del bambú, saque los pilares de arroz envueltos herméticamente con una película de bambú, córtelos en discos y colóquelos en el plato.
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Autor del quinto piso: Apple Cake Point 2273[Agregar como amigo] Tiempo de lanzamiento: 2005- 4-22 18:01:00.
Cheng Chun Xian Xia Jiao
El producto final es fino y relleno, transparente y cristalino, delicioso y delicado, y no es fácil de hacer. Generalmente, los envoltorios de bola de masa requieren harina común, así que cámbiala por harina común.
Para aumentar la transparencia del producto terminado, al mismo tiempo se añadió una cierta cantidad de almidón. La masa era muy fuerte y no se podía extender. Posteriormente lo extendí horizontalmente con un cuchillo y se solucionó fácilmente. Finalmente la creación fue exitosa.
Materia prima:
Ingredientes: 2 libras de fideos secos.
Ingredientes: 90 gramos de almidón seco, 600 gramos de gambas, 200 gramos de grasa de setas secas y láminas de Magnolia officinalis secas.
Condimento: 10 gramos de vino de arroz y aceite de sésamo, 15 gramos de sal refinada, 2 gramos de fideos con pimienta y glutamato monosódico, 5 gramos de cilantro picado, cebolla verde picada y jengibre picado, 50 gramos de manteca de cerdo cocida .
Método:
(1) Cortar los camarones, los hongos shiitake, las rodajas de magnolia y la grasa en dados, ponerlos en un bol y mezclar con cilantro, cebolla verde, jengibre, y sal. Mezcle la pimienta, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y el vino de arroz con el relleno.
(2) Tome una olla con fideos cocidos y almidón (0 g), vierta agua hirviendo en los fideos, amase uniformemente, enfríe un poco, luego agregue el resto del almidón y la manteca, amase uniformemente y cubra con plástico. Cubra con papel la sopa de fideos.
(3) Enrolle la masa en tiras, use un cuchillo horizontal para extender la masa hasta formar una piel, envuélvala en el relleno, amásela hasta darle forma de bola de masa y cocine al vapor en una canasta.
Son todos de Yunnan, ¿te importa?