¿Cuál es la futura tendencia de desarrollo de los alimentos en China?
Esta proporción es de 4-5:1 en China, de 2-3:1 en los países desarrollados y de 3-4:1 en la provincia china de Taiwán. Esto muestra que la industria alimentaria de China todavía tiene mucho margen de desarrollo;
(2) La proporción de recursos alimentarios existentes después del procesamiento industrial es baja.
Actualmente, sólo 1/3 de los alimentos que consumen los residentes urbanos en mi país son procesados industrialmente, y el coeficiente de Engel está por encima del 36%. Sin embargo, casi todos los recursos alimentarios de los países económicamente desarrollados deben someterse a un procesamiento industrial antes de ingresar al mercado. La tasa de procesamiento industrial de productos agrícolas en los Estados Unidos alcanza más del 90%, y la de los países de Europa occidental alcanza alrededor del 88%.
(3) La tasa de utilización y procesamiento integral de recursos es baja.
Debido a las altas tasas de utilización de recursos y a los productos procesados en múltiples niveles en los países económicamente desarrollados, el valor agregado de la industria alimentaria generalmente puede alcanzar 3 veces el precio de las materias primas agrícolas, mientras que en mi país actualmente puede sólo llega a 1,8 veces.
3. Desde finales de la década de 1980, a medida que el patrón de oferta y demanda del mercado de la industria alimentaria y la estructura de consumo de mi país han experimentado cambios importantes, la estructura de producción industrial y el sistema de productos originales ya no pueden adaptarse a los cambios en la demanda de los consumidores. Una estructura única y economías de escala deficientes han resultado en una grave acumulación de productos invendibles en algunas industrias.
Para satisfacer la demanda del mercado, la industria alimentaria existente debe reorganizarse y centrarse en la estructura del producto y los efectos de escala. Precisamente porque el punto de partida de la industria alimentaria china es todavía muy bajo, hay mucho espacio para el desarrollo.
En segundo lugar, en términos de estructura de producción y oferta, basándose en la tendencia cambiante de la estructura de consumo y el requisito de que la estructura de producción y oferta se adapte a la estructura de consumo, creemos que la estructura de producción y oferta de alimentos La industria experimentará cambios tremendos y su desarrollo futuro Las tendencias son las siguientes:
1. El grado de procesamiento de recursos y su utilización integral mejorarán significativamente.
La tendencia cambiante de la estructura de consumo de alimentos de los residentes urbanos en mi país se caracteriza principalmente por la sustitución estructural de productos diversificados y de alto valor añadido. Por lo tanto, cuando se requiere aumentar la cantidad de alimentos procesados, es principalmente en la dirección de un alto valor agregado, como variedades más diversificadas, nutrición rica y consumo conveniente.
Como se mencionó anteriormente, la industria alimentaria de mi país representa actualmente una proporción baja de los recursos alimentarios existentes después del procesamiento industrial, y representa solo alrededor de 1/3. Todavía hay una gran cantidad de productos agrícolas y otros recursos comestibles. que no han sido procesados industrialmente al mismo tiempo, la tasa de utilización integral de los recursos es baja y el valor agregado de la industria alimentaria es solo 1,8 veces el precio de las materias primas agrícolas, que es aproximadamente la mitad del precio económico; países desarrollados.
Por lo tanto, realizar el procesamiento industrial de diversos productos agrícolas y otros recursos comestibles lo antes posible y mejorar la tasa de utilización integral de los recursos es la forma más poderosa para que la estructura de producción de la industria alimentaria se adapte a los requisitos cambiantes. de la estructura de consumo y seguir desarrollándose.
2. Se mejorará significativamente la diferenciación, concentración y economías de escala de los recursos y estructuras productivas regionales.
La industria alimentaria de mi país se ha estructurado durante mucho tiempo según divisiones administrativas, lo que ha dado lugar a estructuras industriales similares entre regiones, una duplicación de bajo nivel de muchos productos y la imposibilidad de lograr una diferenciación según las diferentes condiciones de los recursos regionales. especialmente aquellos con importantes economías de escala y una adecuada colaboración alimentaria profesional.
3. Tendencias de consumo de alimentos sazonadores compuestos.
La proporción de comidas familiares está disminuyendo y la estandarización, estandarización y conveniencia del catering requieren alimentos condimentados compuestos de alta calidad como materia prima. Por ejemplo, las ventas de mercado de glutamato monosódico están disminuyendo, mientras que los condimentos compuestos y los alimentos frescos están aumentando, lo que también es una tendencia de consumo. Por ejemplo, la aparición de condimentos compuestos para fideos instantáneos mejorará la velocidad del servicio, la calidad y la consistencia del sabor de algunas empresas de comida rápida. Esta es también la tendencia de desarrollo de la vida acelerada. Por poner otro ejemplo, el desarrollo de algunos productos cárnicos estofados y productos cárnicos relacionados ha mejorado el rico sabor y regusto de los productos cárnicos de ganado después de 3 a 4 meses de crecimiento, convirtiéndolos en productos estofados ideales o productos de condimentos complejos para productos cárnicos de alta calidad.
4. Logros de los fabricantes de condimentos compuestos de I+D
Basándose en las ventajas y condiciones existentes de los fabricantes de condimentos compuestos, los resultados de la I+D se transformarán en nuevos productos de condimentos compuestos. Por ejemplo, las empresas que producen fideos instantáneos han pasado a producir condimentos compuestos en polvo como Mala Xianxiang, Meat King, condimentos en polvo, polvo para barbacoa, pollo en polvo o condimentos compuestos tipo salsa, como salsa picante, salsa de pimientos encurtidos y condimentos aromatizados. tempeh. Por ejemplo, las empresas que producen maíz inflado mejoran la tecnología existente del maíz inflado, añaden condimentos compuestos de alta calidad y producen productos de maíz y soja con buenos sabores, como picante, ternera, pimienta, barbacoa, pollo asado, etc.
, se han mejorado aún más las características del producto, haciéndolo más capaz de satisfacer las necesidades de los consumidores, se ha mejorado considerablemente la calidad y el sabor del maíz inflado y se ha realizado una serie de productos de maíz y frijoles inflados desarrollados de forma independiente.
Otro ejemplo es que las empresas que producen kimchi procesan el kimchi para obtener bases para ollas calientes, como pescado encurtido y pescado picante, procesan rábanos encurtidos para convertirlos en un nuevo condimento compuesto para la vieja sopa de pato y procesan pimientos encurtidos para obtener pimientos encurtidos. Condimento compuesto en polvo y con sabor a pimiento encurtido, elaborado a partir de pimientos para obtener salsa picante. Algunos productos de carne de res también procesan restos de carne para convertirlos en una serie de condimentos compuestos, como salsa de carne y salsa picante. Algunas empresas también desarrollan productos de condimentos compuestos basados en las características de las materias primas. Por ejemplo, las empresas que producen konjac en polvo desarrollan nuevos alimentos picantes con konjac, y las empresas que producen maní desarrollan condimentos compuestos como maní picante, maní con cinco especias, maní picante y alimentos inflados con maní. Algunas empresas productoras de arroz producen arroz instantáneo, fideos de arroz instantáneos, galletas de arroz inflado y otros condimentos compuestos, y algunas empresas productoras de batata desarrollan fideos instantáneos de batata y patatas fritas. Estas ciudades desarrollan condimentos compuestos basándose en los resultados de la investigación de las empresas.
6. Políticas y directrices formuladas por las empresas
Las empresas formulan políticas y directrices que deben producir de 3 a 5 productos nuevos cada año para realizar la investigación y el desarrollo de condimentos compuestos. el caso de algunas empresas El estado de desarrollo actual es también el estado actual de la investigación y el desarrollo de alimentos condimentados compuestos por parte de algunas empresas.
2. Análisis y evaluación de la investigación y desarrollo de alimentos sazonadores compuestos
1. Análisis del potencial de mercado
Los factores anteriores al mercado son cruciales. Los productos sin potencial de mercado sólo se venderán durante un período de tiempo y no se convertirán en productos de alta calidad en el mercado. El potencial de mercado determina la calidad más vendida de los productos de condimentos compuestos. Con respecto a los fideos de arroz o los productos de fideos de arroz que se consumen en muchos lugares como Guangdong, Guangxi, Hunan, Jiangxi, Guizhou, Yunnan, Sichuan y otros lugares de China, a través de encuestas se ha descubierto que el potencial de mercado de los productos de la serie de fideos de arroz instantáneos es Genial. Actualmente no existe una marca de fideos de arroz instantáneos muy popular. La perspectiva de potencial de mercado es muy buena.
En la actualidad, muchas empresas de fideos de arroz instantáneos han descubierto que es un producto con potencial de mercado, pero la mayoría de ellos saben mal, tienen una puntuación baja en las pruebas de consumidores ciegos y no son reconocidos por los consumidores. Finalmente, estos productos de fideos de arroz instantáneos definitivamente se retirarán del mercado. Algunos productos de fideos de arroz instantáneos han estado en el mercado durante 5 a 8 años, pero sus ventas son promedio. Creo que también es por el gusto. Hay muchos condimentos compuestos como este en el mercado, lo que también es una de las razones comunes por las que muchas empresas venden productos.
2. Análisis de nivel técnico
La tecnología es factible y puede ser industrializada y producida en masa para reducir aún más los costos de producción.
En base a los dos factores anteriores se decide el proyecto de desarrollo. La razón principal por la que las bolas de masa instantáneas no se venden actualmente en grandes cantidades es que la tecnología es inmadura y lleva mucho tiempo rehidratar las bolas de masa instantáneas, lo que no es realmente conveniente. El efecto de rehidratación del agua hervida instantánea es relativamente duro y no puede absorber agua rápidamente, lo que es muy diferente de la calidad de las bolas de masa.
Por otro lado, no puede satisfacer las necesidades de los consumidores, por lo que es comprensible que los consumidores no puedan aceptarlo y no puedan vender en grandes cantidades. En el pasado, los fideos instantáneos, el arroz instantáneo y los fideos instantáneos de batata encontraron esta tecnología inmadura, que también se puede decir que se encuentra en una etapa subdesarrollada. Habrá muchos condimentos compuestos en el futuro, como las albóndigas instantáneas. Por supuesto, aparte del proceso de producción, el sabor de las bolas de masa listas para comer no es la clave para la producción. Los buenos productos generalmente no duran mucho. Por ejemplo, la investigación y el desarrollo de algunos condimentos instantáneos para arroz generalmente no son bien aceptados por los consumidores. A través de pruebas a ciegas, el arroz instantáneo tiene muy poco reconocimiento por parte de los consumidores, lo que es una de las razones de las mediocres ventas.
Y el sabor del arroz instantáneo sí requiere de una profunda investigación y desarrollo a nivel técnico. Aún no ha aparecido el arroz instantáneo que alcanza más del 70% de aceptación por parte de los consumidores mediante pruebas a ciegas. Se puede observar que el sabor del arroz instantáneo debe desarrollarse a nivel técnico para satisfacer las necesidades reales de los consumidores, logrando así el desarrollo de un arroz instantáneo exquisito. En los alimentos condimentados compuestos, existen muchas situaciones embarazosas como el arroz instantáneo.