¿Cuáles son las características de las ocho cocinas principales de China?
La cocina china se refiere a un conjunto de técnicas culinarias autónomas que han evolucionado durante un largo período de tiempo en un área determinada debido a diferencias en el clima, la geografía, la historia, los productos y la forma de comer. costumbres, etc. y sabor, es una cocina local reconocida a nivel nacional.
Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang se formaron antes en la historia. Más tarde, las cocinas locales de Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui se hicieron famosas gradualmente, formando las ocho cocinas principales de China.
(1) Cocina de Shandong
La cocina de Shandong es una cocina de Shandong, compuesta por la cocina Jinan, la cocina Jiaodong y la cocina Kongfu. La cocina de Jinan pone gran énfasis en la sopa. Existen regulaciones estrictas sobre el uso y preparación de la sopa clara y la sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura y textura. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai, Qingdao y otros lugares. Es famosa por sus mariscos y su sabor es principalmente fresco, tierno, ligero y colorido. La cocina de Confucio es una encarnación concreta de "nunca te cansas de la buena comida y nunca te cansas de la buena comida". Los materiales utilizados son extensos y exquisitos, y el banquete es suntuoso, comparable a las comidas imperiales trasladadas desde la Ciudad Prohibida. en dinastías anteriores. La cocina de Shandong es rica en sabor, pura y suave, con pocos sabores artificiales complejos. Cada plato está aromatizado y el sabor original de las materias primas se refleja tanto como sea posible. Otra característica es que hay muchos tipos de pasta con trigo, maíz, boniato, soja, sorgo y mijo, todos con los que se pueden convertir en pastas con diferentes sabores, convirtiéndose en lo más destacado del banquete. Los platos famosos de Shandong incluyen: escorpión frito, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón estofado con cáscara cruda, salchicha de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc. (2) Cocina de Sichuan
(3) Sabor de Sichuan
El sabor incluye platos especiales de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otros lugares. Su principal característica es la variedad de sabores y cambios sutiles. Los principales condimentos como ají, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, pasta de frijoles, etc. se mezclan en diferentes proporciones para producir picante, ácido, sal y pimienta, pasta de sésamo, ajo picado, mostaza, aceite rojo, agridulce, pescado. Cerdo desmenuzado aromatizado, sabor extraño y otros sabores Rico y meloso, tiene el sabor especial de "un plato, un estilo" y "cien platos y cien sabores". Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo de sabor extraño, pollo kung pao, carne de res al vapor, tofu mapo, estofado de callos, carne de res desmenuzada salteada, rodajas de pulmón de pareja, carne Dengying, fideos Dandan, Lai Tangyuan, Long Chao Shou, etc.
(3) Cocina cantonesa
La cocina cantonesa es la cocina de Guangdong. Es una cocina desarrollada a partir de las especialidades de Guangzhou, Chaozhou, Dongjiang y otros lugares. Comenzó tarde pero tiene una gran evolución. influencia no sólo en Hong Kong y Macao, sino también en los restaurantes chinos de todo el mundo, la mayoría de ellos basados en la cocina cantonesa. La cocina cantonesa ha absorbido los puntos fuertes de varias cocinas y ha formado una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con su propio sabor único. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con una exquisita selección de ingredientes y una amplia variedad. También es compatible con muchas prácticas gastronómicas occidentales y presta atención al impulso y calidad de los platos. Chaozhou era una tierra de Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y Guangdong para preparar vegetales marinos y postres con un sabor suave, entre los cuales las sopas son las más distintivas. La cocina de Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakkas son el pueblo Han que emigró al sur desde las Llanuras Centrales y vive en la zona montañosa de Dongjiang. Sus platos tienen un fuerte sabor local y se especializan en saltear, freír, hornear y guisar. . Las características generales de la cocina cantonesa son que utiliza una amplia gama de ingredientes, es novedosa y fresca, tiene un sabor ligero y rico, y presta atención a lo ligero pero no insípido, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso, y tiene la "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso), "seis sabores" (ácido, dulce, amargo, picante, salado, (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco)). en verano y otoño, cambiante en invierno y primavera, y un sabor único de los platos.
Los platos famosos incluyen: pollo estofado con serpiente, pelea entre dragón y tigre, cochinillo asado, pollo al horno con sal Dongjiang, gambas hervidas, Ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna al estilo cantonés, fideos Shahe, gachas Tingzi, etc.
(4) Cocina Huaiyang
La cocina Huaiyang es una cocina famosa en el medio y El tramo inferior del río Yangtze en China cubre una vasta área, que incluye las actuales Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Shanghai y partes de Jiangxi y Henan, y tiene la reputación de ser "el mejor sabor del sudeste" y "el más hermoso del país". del mundo"!
La reputación de "el mejor sabor del Sudeste" y "el más hermoso del mundo" se ha extendido por todas partes en el país y en el extranjero.
Desde Zhejiang La cocina y la cocina de Anhui se convirtieron más tarde en una de las ocho cocinas principales con sus propias características, la cocina de Huaiyang convergió en Jiangsu, y el mundo culinario está acostumbrado a llamar cocina de Jiangsu a la que pertenece la cocina de Huaiyang cocina de Jiangsu, por lo que la cocina de Huaiyang se ha convertido en una única. plato de sabor local centrado en Yangzhou y Huai'an, con el Gran Canal como línea principal, extendiéndose hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y las zonas costeras en el este.
La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, enfatiza la frescura, resalta los ingredientes principales, tiene habilidades con el cuchillo fino, es buena para guisar, estofar, asar y asar, presta atención a la sopa, el sabor original, es buena para modelar y tiene tallas realistas. de melones y frutas. El sabor es moderadamente salado, apto tanto para el norte como para el sur, y puede utilizarse para cocinar "banquetes rellenos de anguila". Huaiyang es fino, de forma hermosa, de sabor delicioso, bien hecho, delicioso y delicioso, con diferentes estaciones.
Los platos representativos incluyen: cabeza de león estofada, cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo entera asada, carpa cruciana al vapor, pezuña de cristal, tres juegos de pato, anguila blanda, cola de tigre ahogada, rodajas de mariposa frita, invierno taza de melón, callos, bollos al vapor, jade siomai, albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, pastel de arroz con aceite de mil capas, etc.
Además de la cocina Huaiyang antes mencionada, la cocina de Jiangsu también incluye la cocina de Nanjing, Suzhou, Xichang, Xuzhou y otros platos locales. La cocina de Nanjing es buena para guisar, guisar, asar y asar. Se presta especial atención a los siete gustos y siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por su cocina de pato, conocida como "comida de pato Jinling". Los platos habituales de Suxi son buenos para guisar, guisar, hervir a fuego lento y calentar. Prestan atención a mantener el sabor original, el color fino, estacional y delicioso, moderadamente dulce y salado, crujiente y delicioso, y rico en fragancia. En los últimos años, se han cocinado el "Banquete Wuxi Qianlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu. El sabor de la cocina de Xuzhou siempre ha estado entre las dos cocinas principales de Su y Shandong en la historia de la cocina de Shandong, en lugar de turbio. Independientemente de las materias primas que se utilicen en los platos, todos prestan atención al papel de "dietoterapia y complemento alimenticio". Además, la cocina de Xuzhou es famosa por sus cangrejos peludos, la carne de perro y, especialmente, el perro entero.
Los platos famosos de Jiangsu incluyen: mollejas de pato estofadas, granos de soja estofados, tortugas crudas estofadas, tortugas crudas fritas, costillas de clavo, pollo estofado, vieiras Jinling, carpa cruciana de hibisco, arenque de crisantemo, plato de jade de hoja de crisantemo, Jinling pollo estofado, pato a la parrilla, pescado mandarín a la parrilla (los anteriores son platos famosos de Nanjing, pez mandarín ardilla, camarones Biluo, cubo de camarones esmeralda, cubo de cangrejo copo de nieve, polvo de cangrejo, labio de pez mariposa, pepino de mar mariposa, sopa clara de aleta de tiburón); morrallas fritas, anguila crujiente teñida de arroyo, tofu de caja de espejos, carne y huesos de Wuxi, pollo del mendigo de Changshu, cerdo estofado de Changzhou (los anteriores son platos de Suxi, Adiós a mi concubina, carne de perro Beigong, bolas de pescado de Pengcheng, loto Tieguanyin, piel de pescado); sopa de leche, huevas de cangrejo Fauces de pescado, camarones con anchoas, panceta de cerdo salteada, pescado Jiaji estofado, sardinas estofadas (los anteriores son platos de cabeza de pescado a la cazuela del lago Tianmu, bolsa blanda de Huaian, falda de hada de seda dorada); Los bocadillos de Jiangsu están llenos de características, como los bocadillos Qinhuai, las albóndigas de pastel de Suzhou, las bolas de arroz glutinoso, etc., son todos famosos.
Las 5 cocinas de Fujian
La cocina de Fujian se forma sobre la base de tres cocinas de sabores locales: Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es fresca, ligera, agridulce, con especial énfasis en la sopa. Otra característica es el buen uso del azúcar moreno como ingrediente, que tiene efectos conservantes, eliminando el olor a pescado y aumentando el aroma, el sabor y el color. La cocina del sur de Fujian, representada por Xiamen, también tiene las características de frescura y elegancia. Presta atención al uso prolongado de salsa de chile, salsa de té de arena, salsa de mostaza y otros condimentos. El oeste de Fujian se encuentra en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. La cocina hakka es el pilar, utiliza principalmente alimentos exóticos exclusivos de las zonas montañosas como materia prima y tiene un fuerte sabor montañoso. La cocina de Fujian se caracteriza por saltear, hervir a fuego lento, guisar, freír, estofar y cocinar al vapor. Especialmente al cocinar mariscos, las habilidades con el cuchillo son delicadas e interesantes. La mayoría de ellas son sopas, que son frescas, fragantes, podridas, ligeras y. Sabor ligeramente dulce, ácido y picante. Otra ventaja de los snacks de Fujian es que se elaboran con diversos mariscos de las playas costeras y se mezclan con condimentos especiales. Son deliciosos.
Los snacks más famosos son: Saltos de Buda sobre el Muro, Saltos de Buda hervidos sobre el Muro, Mejillones en Sopa de Pollo, Caracoles Light, Nuggets de Pato Estofados en Arena y Barro, Bolas de Pescado Siete Estrellas, Pollo Borracho , Anguila frita y Half Moon Shenjiang, wontons Yanpi, fideos Fuzhou, ostras fritas, etc.
6 Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang tiene una larga historia y sus sabores incluyen las tres principales cocinas locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. La cocina de Hangzhou presta atención a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo, al sabor fresco y resalta el sabor original. La cocina de Ningbo combina alimentos salados y frescos, y es buena para cocinar mariscos, centrándose en la ternura, la suavidad y la tersura, resaltando el sabor original. La cocina de Shaoxing es buena para cocinar aves de río frescas. Los platos son fragantes y glutinosos, con un fuerte sabor a sopa y un rico sabor local.
La cocina de Zhejiang tiene las características de colores brillantes, textura suave y tierna, sabor crujiente y refrescante, platos pequeños y exquisitos y apariencia atractiva. Principalmente guisa, saltea, estofa y cuece al vapor, enfatizando el sabor original. El dim sum de Zhejiang tiene una amplia variedad de bolas de masa, pasteles, sopas y fideos, todos los cuales saben bien.
Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, escudo de agua de West Lake: camarones Longjing, sopa de escudo de agua de West Lake, lomo de anguila con camarones, pescado con vinagre de West Lake, campana frita, cangrejo, anguila estilo nuevo, corvina amarilla encurtida Sopa, tortuga de azúcar de roca, ostras con huevos, relleno de raíz de loto y miel, albóndigas Jiaxing, bolas de arroz glutinoso de Ningbo, Huzhou Qianzhang Bao, etc.
7?Cocina de Hunan
La cocina de Hunan incluye platos especiales de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su aceite pesado y color espeso, económico y asequible, fresco y ácido, tierno y delicioso. Es especialmente famoso por las verduras guisadas y las verduras en conserva. La zona del lago Dongting es famosa por cocinar alimentos frescos del río, aves y ganado. Se caracteriza por su aceite espeso, gran cantidad de aceite, salado, picante, fragante y suave. Es famoso por sus platos guisados y asados. La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de montaña, tocino ahumado, diversos embutidos y pollo. El sabor se centra en lo salado, ácido y picante, y tiene un fuerte sabor de montaña. La cocina de Hunan se caracteriza por la comida picante y picante.
Los platos famosos incluyen pollo Dong'an, tocino al vapor, aleta de tiburón ancla, loto de Hunan agridulce, carne de res curada con pimiento rojo, pastel de carne peluda, tofu apestoso Fire Palace, cerdo agrio Jishou, huevos con corazón, etc.
8 ¿La cocina de Anhui?
La cocina de Anhui incluye platos especiales del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina del sur de Anhui incluye Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a las habilidades con el fuego y es buena para cocinar, utiliza mucho aceite, es simple y asequible y mantiene su sabor original. Se cuece a fuego de carbón para hacer carbón. La sopa es deliciosa y suave. Cuando se sirve en la olla original, el aroma se desborda. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado mandarín apestoso" se cocina y se encurte. en él es muy famoso. Los platos a lo largo del río Yangtze son populares en Wuhu, Anshan, Anlu y otros lugares. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por las áreas de Wuhu y Anqing, y luego se extendió al área de Hefei. Cuando se cocinan alimentos frescos del río y ganado, se presta atención a la habilidad con el cuchillo, el color y la forma, y se hace buen uso del azúcar para condimentar. En particular, los platos ahumados son únicos. La cocina a lo largo del río Huaihe está representada por Bengbu, Suxian, Fuyang y otros lugares. Los platos son salados y picantes, la sopa es espesa y pesada y se utiliza cilantro como condimento. Los platos de sabores famosos incluyen pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fulitao, pescado cuadrado, pollo guisado con orejas de piedra, carne de nube, panqueques de frijol mungo, fideos mariposa, etc.