Un plato fácil de hacer.

Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo pelada, 150 g de brotes de bambú frescos cocidos, 30 g de huevo líquido, 25 g de pimienta, 5 g de cebolla verde, 5 g de ajo picado, 5 g de aceite de sésamo, 1,5 g de sal refinada, 7,5 gramos de vino Fenjiu, 40 gramos de almidón húmedo, 75 gramos de almidón seco, 750 gramos de aceite de maní, salsa de tomate.

Método: 1. Cortar la carne de cerdo en trozos en forma de diamante, mezclar la carne con sal refinada y vino Fenjiu y dejar marinar durante unos 15 minutos. Agregar el huevo líquido y el almidón húmedo, mezclar bien y cubrir con almidón seco.

2. Calentar el wok al 60% de temperatura, sofreír la carne hasta que esté cocida, verterla en un colador y escurrir el aceite.

3. Dejar un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo, agregar la cebolla cuando los chiles estén salteados, llevar la salsa de tomate a ebullición leve, espesar con almidón húmedo, luego agregar la carne y los brotes de bambú, revolver. -freír y untar Añadir aceite de sésamo y aceite de maní y mezclar bien.

2. Cerdo estofado con ciruelas pasas y verduras

Ingredientes: panceta de cerdo, ciruelas pasas, cebolleta, jengibre, ajo y anís estrellado.

Ejercicio:

1. Escaldar la panceta de cerdo en agua hirviendo, retirar el polvo flotante, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción y cocinar durante 20 minutos.

2. Después de sacarlo, esparce la salsa de soja uniformemente por varios lados.

3. Añade aceite a la olla y sofríe a fuego medio.

4. Freír hasta que el color esté alto.

5. Remojar las ciruelas en agua tibia durante 10 minutos, lavarlas bien y sofreírlas con ajo, vino de cocción, azúcar, salsa de soja y sal hasta que estén cocidas.

6. Cortar en rodajas del grosor adecuado.

7. Pon la piel en el bol.

8. Distribuya uniformemente las ciruelas secas fritas, agregue el anís estrellado y cocine al vapor durante 40 minutos.

(Recordatorio: si puedes verter la sopa en el wok después de cocinarla al vapor, es mejor espesarla y verterla nuevamente sobre la carne).

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Ingredientes: 150 gramos de carne de cerdo, 2 huevos, 50 gramos de pepino, 5 gramos de hongo, cantidad adecuada de cebolla verde picada, jengibre picado, sal, vino de cocción, aceite de sésamo, glutamato monosódico y almidón.

Ejercicio:

1. Rompe los huevos en un bol, primero pon una pequeña cantidad de clara de huevo en un bol limpio y luego utiliza palillos para batir los huevos restantes de manera uniforme.

2. Lavar el cerdo y cortarlo en rodajas finas. Utiliza un poco de la clara que acabas de reservar, agrega la harina húmeda, reboza las rodajas de carne y mezcla bien.

3. Cortar el pepino en rodajas, remojar previamente el hongo en agua y cortarlo en trozos pequeños.

4. Poner aceite en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, añadir las rodajas de carne y abrirlas, retirar y escurrir el aceite.

5. Echar los huevos batidos en la olla, sofreír hasta que se formen huevos, sacarlos y reservar.

6. Deje una pequeña cantidad de aceite base en la olla, encienda el fuego alto, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, sofría hasta que esté fragante.

7. Cocine el vino de cocción, agregue las rodajas de carne y sofría uniformemente, agregue sal y glutamato monosódico al gusto, luego agregue las rodajas de pepino y los hongos y sofría uniformemente.

8. Vierte los huevos revueltos en la olla y revuelve uniformemente.

9. Antes de cocinar, vierte un poco de aceite de sésamo.

4. Cerdo desmenuzado sabor a pescado

Ingredientes: 300g de solomillo de cerdo, 1 pimiento verde, 1/4 de zanahoria, 1/2 brote de bambú de invierno, 6 hongos negros, Sazonador de cerdo estofado. (5 ml de salsa de soja, 5 ml de vino para cocinar, 80 ml de agua y almidón), salsa de pescado (5 ml de salsa de soja, 15 ml de vinagre).

Ejercicio:

1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, añadir el condimento del tocino y dejar marinar durante diez minutos.

2. Cortar los pimientos verdes, las zanahorias y los brotes de bambú de invierno en tiras finas respectivamente. Remojar el hongo negro en agua blanda, lavarlos y cortarlos en tiras finas y reservar.

3. Mezclar la salsa de pescado y reservar, picar la cebolla, el jengibre, el ajo y picar el pimiento encurtido.

4. Poner suficiente aceite en la olla. Cuando el aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, poner la carne de cerdo desmenuzada en el fuego y desmenuzarla rápidamente hasta que se ponga blanca. Retirar y reservar.

5. Poner un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo picado, sofreír hasta que esté fragante, agregar el polvo picante y sofreír hasta que aparezca el aceite rojo.

6. Añade las zanahorias, los brotes de bambú de invierno y los hongos y sofríe durante 2 minutos. Agrega la pimienta y sofríe uniformemente.

7. Añade el cerdo desmenuzado frito y sofríe rápidamente de manera uniforme.

8. Vierta la salsa de pescado y sofría rápidamente de manera uniforme.

5. Cerdo hervido de Sichuan

Ingredientes: 350 gramos de lomo, 100 gramos de col china, 150 gramos de tallos de lechuga, 80 gramos de perejil, 20 gramos de puerros, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de jengibre, 2 cucharaditas de pasta de frijoles, 1 cucharadita de azúcar, ají rojo seco.

Ejercicio:

1. Primero corte el lomo, use un martillo para carne para sacar el tejido, haga la carne más delgada y más grande y luego córtela en trozos pequeños. Marina las rodajas de carne con la marinada durante unos 20 minutos.

2. Lavar y cortar en trozos la col china, el apio y los puerros, y triturar el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.

3. Añade el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan a la olla y sofríe. Después de enfriar, corta el pimiento rojo en trozos pequeños.

4. Vierta aceite frío en la olla, primero agregue el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue el ajo y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes.

5. Añade 2 cucharadas de pasta de judías y sofríe hasta que el aceite rojo salga de la sartén.

6. Añade caldo o agua, 1 cucharadita de azúcar y cebollino.

7. Después de hervir, añadir las rodajas de carne marinadas. No darles la vuelta durante la cocción hasta que la sopa vuelva a hervir.

8. Coloca los tallos de col en la olla restante y cocínalos brevemente.

9. Añade las hojas de col y el apio y cocina hasta que se rompan.

10. Preparar un bol grande y poner en el fondo las verduras cocidas.

11. Colocar nuevamente en capas las lonchas de carne cocida.

12. Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de aceite de chile rojo en una olla.

13. Simplemente vierte agua caliente sobre las lonchas de carne.