¿Por qué no se formaba el pan horneado en la antigua China?

A juzgar por la práctica generalizada, los bollos cocidos al vapor diarios de los chinos son esencialmente pan básico elaborado directamente con fideos (ignorando varios detalles). La mayor diferencia es que el último paso no es hornear sino cocer al vapor, lo que literalmente significa pan en un sentido amplio. En algunos libros de repostería occidentales, si se introduce el pan en todo el mundo, básicamente aparecerán bollos al vapor.

Incluso en Occidente el pan no siempre se hornea. Por ejemplo, en el norte de Europa existe pan puro de centeno al baño maría a baja temperatura (Suecia, Islandia y otros lugares). Un local nunca diría que nuestras cosas no están tostadas, por lo que no son pan. Para nuestros bollos al vapor se aplica el mismo principio. Este es el pan.

No tengo ningún medio para comprobar documentos antiguos por el momento, pero puedo juzgar que si los bollos al vapor aparecieron en un determinado momento en la antigua China, entonces tal vez alguien horneó la misma masa en esa vez. Incluso en un sentido estricto, existía pan en la antigua China.

En cuanto a cosas como el Naan, todos son pan, pero si se subdivide, solemos llamarlo Flatbread.

En cuanto al pan primitivo, fue naturalmente en Egipto y el Creciente Fértil, porque había lugares donde los humanos domesticaban la cebada y el trigo, y el trigo en esa época no era trigo común, sino trigo simple (einkorn ) y Emmer. En cuanto al mecanismo de fermentación, se especula que se trata de levadura natural cultivada involuntariamente, por lo que su método de consumo anterior también debería ser papilla de cereales y similares.

En cuanto al contenido de humedad del pan, en realidad es muy alto después de hornearlo. Además de la sal del interior y el tiempo de fermentación, cuanto más ácido láctico, más fácil será de conservar. Por lo tanto, el pan elaborado con levadura natural seguramente durará más que el pan elaborado con Saccharomyces cerevisiae contemporáneo.

Fuente: Zhihu.