El “complejo pao-fan” del pueblo de Shanghai
Hace unos años, los medios de comunicación de Shanghai también realizaron una encuesta: "Si te pidieran que eligiera tu comida shanghainesa favorita, ¿cuál sería tu primera opción?", Dos expertos de la industria de catering de Shanghai dieron la respuesta en voz baja. en la palma de tu mano y muéstralo al mismo tiempo. Los dos personajes en sus manos son "arroz pao".
¿Qué es el arroz pao?
¿Qué es el “arroz remojado”? Simplemente toma el arroz restante, agrega un poco de agua y ponlo a hervir al fuego. Cuando el agua hierva, el arroz remojado estará cocido. Si no es invierno, prepáralo con agua hirviendo en un termo y cómelo. En los días calurosos, también puedes remojarlo en agua fría y comerlo: la sopa de arroz blanco es clara, ligera y sin aceite, verde y segura, y más deliciosa que los "fideos instantáneos".
La gente de Suzhou llama a esto "papilla con arroz", pero nunca he entendido por qué se llama así. Tiene sentido ahora que lo pienso: el "arroz" restante se "remoja" en agua y se convierte en "papilla" cuando se quema, por eso se llama "arroz empapado en papilla". En los chismes de Shanghai, la gente también llama "paofan" a las personas que regañan.
La gente de Shanghai come sopa y arroz.
A los habitantes de Shanghai les gusta el "arroz pao" desde hace mucho tiempo. En cuanto a cuándo se originó, no hay forma de verificarlo, pero tiene mucho que ver con el ahorro y la asequibilidad de la gente de Shanghai. En ese momento, Zhou Xiangyun, el rey inmobiliario de Shanghai, poseía más de diez calles Shikumen y Xinli con caracteres Qing y era el quinto mayor contribuyente de Shanghai.
◆Arroz pao de Zhou Xiangyun
Zhou Xiangyun es un anciano de Ningbo. Cuando su padre llegó a Shanghai desde Ningbo, tomó un barco lleno de huevos de pato. Algunas personas lo llaman barco de huevos de pato. Después de que Xianyu se dio la vuelta, los hábitos de vida de Zhou Xiangyun se mantuvieron sin cambios.
Según su niñera, la nevera de casa está llena de pepinillos, pepinillos y caracoles amarillos. Deduzco que esto se utiliza para "comer" arroz pao, porque los viejos shanghaineses tienen la costumbre de "comer arroz pao".
Hablando de la historia de Zhou Xiangyun, en realidad quiero decir que no hay nada de vergonzoso en comer arroz pao. Los shanghaineses son "jefes de familia". Si no pueden terminar la cena o dormir hasta tarde por la mañana, la sopa y el arroz son la primera opción. Quien ha comido arroz remojado se siente feliz: la sopa es sopa y el arroz es arroz. A diferencia de las gachas, el arroz se pudre en la olla y no se tuerce. Además, la papilla es muy urgente. La papilla caliente le quemará la boca y se hinchará fácilmente cuando se enfríe. Hay demasiada sopa clara, no gachas espesas ni arroz podrido, lo cual es aburrido.
La operación de remojar el arroz también es sencilla, puedes remojarlo dos veces como máximo y las capas quedan claras. Si le añades unos pepinillos, kimchi y leche fermentada, volverá a estar frío. Especialmente en verano o después de quedarse despierto hasta tarde, las papilas gustativas se adormecen, el melón encurtido con arroz es el mejor compañero.
"Olla" con sopa de verduras y arroz
La suegra de la autora es local, y también tiene por costumbre comer las sobras de guarniciones, como el "push" verduras y tofu. Si es "elegante", simplemente haz unas pezuñas y costillas, y luego un poco de jamón "duro" y tocino, viértelos todos juntos, cocínalos con arroz, y el nombre es "sopa de arroz con verduras"
Por supuesto, ahora las condiciones han mejorado, pero la mayoría de las personas están sobrenutridas y comen menos sopa de verduras y arroz. Aún desarrollarán enfermedades menores como ácido úrico alto, niveles altos de grasa en la sangre y colesterol alto. La salsa roja aceitosa está deliciosa, pero mantén la boca cerrada. Sigue siendo muy importante.
Más tarde, los restaurantes de lujo empezaron a vender "arroz pao", pero Ala también empezó a comer: arroz pao de marisco, arroz de langosta, etc. Por supuesto, también los hay baratos, siendo el arroz pao el más típico y disponible en casi todos los restaurantes. El arroz pao originalmente pertenecía a la gente corriente. ¿Quién se atreve a acudir al salón a lucir su riqueza? Si un cuenco valiera varios cientos de yuanes, la gente corriente de Ala se caería de miedo.
De hecho, todos los habitantes de Shanghai han comido la guarnición de arroz remojado, lo cual es bastante significativo. Las familias pobres más comunes sólo pueden comer encurtidos, cuajada de leche y puntas de rábano. A los habitantes de Ningbo y a los de Shanghai les gusta comer pescado salado, pasta de camarones y melón de invierno apestoso; a los de Shaoxing y a los de Shanghai les gusta comer verduras secas y cubos de ajo; a los de Shanghai que son nativos de Jiangsu les gusta comer ajo agridulce; comer comida picante Encurtidos; a los habitantes de Guangdong y Shanghai les gusta comer Qiaotou y leche fermentada picante... De todos modos, los habitantes de Shanghai de diferentes lugares tienen sus propias verduras encurtidas favoritas.
Por supuesto, hay otra forma en que comen muchos shanghaineses: comprar una barra de masa frita, abrir algunas, mojarlas en salsa de soja y acompañarlas con arroz. Este es el "Xiao Lehui" de la vida: el año pasado, un debate en línea sobre "mojar palitos de masa fritos en salsa de soja" provocó un debate entre los internautas del norte y del sur. Realmente no hay nada que discutir. China es tan grande que las costumbres deben ser diferentes. Todo el mundo tiene razón en ignorar las "maravillas" de los demás.
Según las personas mayores, en el antiguo Shanghai, los dueños de negocios invitaban a los altos directivos a desayunar y también comían arroz pao.
Eso sí, las guarniciones que se han remojado en arroz deben tener cierta calidad. Preste atención a las "cuatro ollas": se agregarán huevos en conserva, pieles de medusa, encurtidos variados y maní con musgo de aceite; a veces se agregarán bollos al vapor, empanadas, frituras, etc. Por supuesto, hay algunos shanghaineses que no comen arroz pao, así que simplemente digo "no presumas".
Entonces, si debemos descubrir qué comen los shanghaineses, entonces el "arroz pao" debe ser uno de ellos. Así que es nuestro viejo dicho: ¡Para entender Shanghai, debes comenzar con las necesidades básicas de la gente de Shanghai!
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