Haciendo la receta para mi marido

El pastel de crisantemo es una variedad frita de pastelería al estilo de Sichuan. Tiene un alto nivel de artesanía y una forma hermosa, como un crisantemo en flor, sus pétalos dobles están estirados, amarillos y rojos, y el color es elegante y agradable a la vista; . Se puede servir como banquete o como merienda.

Fórmula materia prima:

Piel de agua: 15kg de polvo especial y 3,75kg de manteca de cerdo.

Crujiente: polvo especial 10,5 kg manteca de cerdo 5,25 kg pigmento según normas nacionales.

Relleno: 12,5 jin de pasta de frijol rojo (o tallarines crujientes) y 7,5 jin de aceite refinado (aceite frito).

Método de elaboración:

1. Cuero: El cuero se divide en cuero al agua y pastelería. La piel de agua se elabora mezclando polvo especial y manteca de cerdo con agua (en una proporción de 1 kg de polvo especial y 0,4 kg de agua) durante aproximadamente 3 minutos; el ghee se elabora mezclando uniformemente polvo especial con manteca de cerdo derretida. La piel de agua y la masa son rojas y amarillas, reservadas.

2. Bollos crujientes: bollos crujientes con agua. Bolsa de agua roja con masa roja, bolsa de agua amarilla con masa amarilla. Después de envolverlo, enróllelo hasta formar un rectángulo, enróllelo hacia atrás, presiónelo hasta formar un trozo rectangular, luego superponga los espacios en blanco crujientes rojos y amarillos (los dos colores de los espacios en blanco crujientes pueden alternarse) y luego envuélvalo.

3. Dar forma: Después de envolver el material crujiente, enróllelo en forma de bola y córtelo en forma de pétalo con una herramienta para el cabello. Los pétalos se pueden dividir en tres láminas con seis pétalos o cuatro láminas con ocho pétalos. Al cortar el colgajo de piel, se debe cortar de arriba a abajo hasta debajo de la cintura, y la profundidad no debe filtrarse.

4. Freír: Utilice una cuchara de seda especial para sujetar el producto y colocarlo en la olla para freír. La temperatura del aceite para freír es de 140 ~ 150 ℃ y el tiempo de fritura es de unos 10 minutos. Cuando el producto se estira como una flor y madura, está listo para cocinar.

Cómo hacer un núcleo de fideos crujientes: La fórmula del núcleo de fideos crujientes es: 25 kg de harina especial, 12,5 kg de azúcar blanca en polvo de Sichuan, 2,5 kg de manteca de cerdo derretida, 5 kg de huevos frescos y 0,375 kg de levadura en polvo, unos 5 kilogramos de agua. Prepare 50 kg de fideos crujientes con los ingredientes anteriores. Para prepararlo, revuelva el azúcar blanca de Sichuan en polvo y los huevos durante 3 a 5 minutos, luego agregue el polvo para hornear y la harina y revuelva uniformemente.

Estándares de calidad:

Especificaciones: forma de crisantemo, pétalos distintos, forma de cuerpo completo.

Color: amarillo y rojo, elegante y ligero.

Estructura: suelta, no expuesta, sin impurezas.

Sabor: crujiente, dulce y delicioso. -