Fórmula de giro suave del noreste
1. Equipos y herramientas de producción:
Mezcladora de masa, caja de fermentación, bandeja para hornear de aluminio, wok eléctrico, báscula de plataforma, etc. .
2. Fórmula técnica:
Basada en la producción de 40 torcidas de leche fresca por 5 kilogramos de harina, 12-16 gramos de levadura, 4 gramos de fuente de espuma (torta de leche fresca). mejorador), 6-8 gramos de azúcar proteica, 16-20 gramos de leche en polvo, 8-10 gramos de chips de harina, leche en polvo.
3. Proceso de producción:
(1) Revuelva la harina con las primeras ocho materias primas, agregue agua a la batidora, luego encienda la batidora y agregue los huevos, el aceite de ensalada, manteca de cerdo, mantequilla amarilla, mantequilla blanca (calentar primero hasta que esté líquida). Si mezclas la masa a velocidad lenta, suele tardar 10 minutos, y a velocidad media, entre 6 y 8 minutos. Cuando la superficie de la masa esté lisa y flexible, puedes dejar de mezclar.
(2) Pesar la masa, separarla, amasarla en tiras con un diámetro de 65.438 000 cm, cortar en 65.438 000-65.438 065.438 00 gramos, amasar cada dosis en Aplicar aceite en una tira de 20 cm Con un cepillo, déjalo reposar unos minutos y gíralo para darle forma.
(3) Fermentación: Precaliente la caja de fermentación a 35-39 grados con anticipación, coloque los giros con forma cuidadosamente en la bandeja de aluminio y colóquelos en la caja de fermentación para la fermentación. Se necesitan 20 minutos para freír y 40 minutos para hornear. La temperatura es de 35 a 39 grados según la temporada.
(4) Freír: Cuando la temperatura del aceite alcance los 150-180 grados, estire ligeramente los rizos fermentados y póngalos a freír, mientras los fríe, déles la vuelta hasta que adquieran un color amarillo oscuro. Sacar todo el giro, controlar el aceite y luego venderlo.
(5) Horneado: Precalentar el horno con 25 minutos de antelación, imprimar 28.250 grados, fuego superficial, sacar los giros de la caja de fermentación, agregar unos taels de aceite de palma o aceite de ensalada a cada plato, Y hornee en el horno durante unos 7-8 minutos. Cuando la superficie del giro se ponga blanca y roja, sáquelo. Use guantes gruesos al sacarlo. Primero vierte el aceite en el plato y véndelo.