Famosa tienda antigua de Shanghai Nanxiang Xiaolongbao
Restaurante Nanxiang Steamed Bun:
Xiaolongbao es uno de los pocos snacks clásicos de Shanghai, por lo que se vende en casi todos los snack bar y hoteles de alta gama de las calles y callejones. Pero el letrero de Tian Zi No. 1 definitivamente no pertenece a la tienda de bollos al vapor Nanxiang del templo Chenghuang.
El templo Chenghuang es un lugar pequeño. Nanxiang Steamed Bun Shop está ubicada en el número 85 de Yuyuan Road. No es difícil de encontrar, pero si eres nuevo aquí, es posible que no puedas comer los bollos al vapor más auténticos incluso si vienes aquí. Aunque este es sólo un edificio de dos pisos, ofrece una variedad de xiaolongbao de diferentes precios y calidades, para que puedas elegir según tu presupuesto y necesidades. 1. Comida para llevar en la planta baja: la planta baja de Nanxiang Steamed Bun Shop está dedicada a la comida para llevar y hay una larga cola casi todo el día. Los bollos aquí son los más baratos, desde 8 yuanes por 16, pero la calidad también es la peor. Solo hay relleno puro de carne fresca, sin huevas de cangrejo ni carne de cangrejo, y está empaquetado en cajas de plástico. En el mejor de los casos, solo puede considerarse comida rápida. Si tienes hambre y no quieres gastar demasiado dinero, compra uno para saciar tu hambre, pero si estás aquí para probar la comida, sube rápido y no te dejes atraer por la larga y ocupada cola. .
2. Vestíbulo en el segundo piso: Puedes subir al segundo piso desde las estrechas escaleras en el extremo oeste del pequeño edificio. El primer pasillo que vi después de subir las escaleras también estaba lleno de gente. Los bollos aquí se actualizan inmediatamente a un nivel más alto que los de abajo, con un precio de 15 yuanes por canasta. No lo he comido. Parecía haber seis en una jaula, deberían ser huevas de cangrejo y carne fresca. Debido a que el precio es moderado, mucha gente optará por comer aquí. Una gran mesa redonda está rodeada de gente esperando a sentarse. Sin embargo, si desea comer bollos al vapor de alta calidad, debe ir al Salón Changxing más interno y continuar caminando por el pasillo fuera del salón.
3. Changxing Hall en el segundo piso: camina por el pasillo hasta el final y encontrarás Changxing Hall. Obviamente hay menos gente aquí que afuera, el ambiente para cenar es mucho mejor y, a veces, hay asientos. Incluso si está esperando un asiento, todos se alinearán en la ventana fuera del vestíbulo de manera ordenada y una señora lo llevará a su asiento pronto. Hay dos tipos de Xiao Long Bao en Chang Hsing Tang, seis Xiao Long Bao especiales de carne de cangrejo por NT$20 y seis Xiao Long Bao exclusivos de Nanxiang por NT$40.
Hablemos del Xiao Long Bao característico de Nanxiang. Este panecillo al vapor definitivamente hace honor a su nombre y no insulta en absoluto la palabra "firma". Al darle un mordisco a la fina piel, tus cinco sentidos serán inmediatamente capturados por la sopa llena de aroma de cangrejo. Chupa lentamente la sopa en tu boca, se siente tan deliciosa como simplemente masticar un gran bocado de carne de cangrejo. Se puede ver claramente que la carne de cangrejo blanco y negro y las huevas de cangrejo dorado están densamente incrustadas en el relleno de carne, lo que en conjunto crea un sabor único y maravilloso.
En comparación con los panecillos al vapor característicos de Nanxiang, los panecillos al vapor especiales con carne de cangrejo son inferiores. Aunque está etiquetado como "carne de cangrejo", de hecho, solo se pueden ver las huevas de cangrejo en el relleno de carne y no se puede saborear el sabor de la carne de cangrejo. No parece haber un fuerte sabor a cangrejo en la sopa. Obtienes lo que pagas, pero pase lo que pase, al menos aquí hay muchas huevas de cangrejo auténticas, a diferencia de las llamadas "ollas de fideos de cangrejo" de muchos otros restaurantes, que simplemente decoran una hueva de cangrejo en la parte superior del plato. Jaula envuelta para engañar al dinero. Otra cosa a tener en cuenta es que Changxingtang cierra alrededor de las 6 en punto, por lo que habrá más gente durante la hora de la cena. Si no quieres esperar, lo mejor es comer sobre las 15:00 horas.
Por supuesto, después de todo, el relleno de carne y la sopa de Xiao Long Bao son demasiado grasosos y no son alimentos saludables en la mente de la gente moderna. Dado que es raro probarlo una vez, siempre que sus finanzas lo permitan, le recomiendo que elija el Xiao Long Bao exclusivo de Nanxiang, más caro y delicioso. Si hay muchas personas reunidas para cenar, primero puede pedir la olla especial de carne de cangrejo para probar sola y luego pedir una pequeña cantidad de la olla de cangrejo exclusiva de Nanxiang para compartir. El orden no se puede revertir.
Restaurante Gu Yiyuan:
Hay un restaurante en Mingyuan, ciudad de Nanxiang, llamado Shanghai Guyi Garden Restaurant. Según los lugareños, aquí puedes comer el Nanxiang Xiao Long Bao más auténtico. En la sala de hacer panecillos, vi a más de 20 trabajadores ocupados nerviosamente. El primer paso del taller es amasar la masa. Vale la pena mencionar que Nanxiang Xiaolongbao se mezcla con agua fría y este proceso se completa principalmente con máquinas. Los fideos mezclados tienen forma de tiras y salen por la salida circular; el segundo proceso consiste en tirar de la masa, el personal sostiene la harina mezclada en sus manos y saca rápida y uniformemente una masa pequeña tras otra; El proceso consiste en sacar la masa pequeña. Verter una capa uniforme de aceite encima para evitar que la masa se pegue y el último paso es envasar. Vi al personal primero presionar suavemente la masa sobre la tabla de cortar y luego envolver una bola grande de relleno de carne en la masa. En un instante, se colocó un delicado bollo en la jaula de bambú. La gente dice que los bollos plisados no son deliciosos, pero los bollos Nanxiang son muy exigentes con los pliegues. El maestro Liu, que ha estado haciendo bollos al vapor durante más de 20 años, dijo a los periodistas que el restaurante tiene regulaciones estrictas y que cada bollo al vapor no puede tener menos del 14% de descuento.
El maestro Liu también dijo que muchos maestros han estado haciendo bollos al vapor durante 20 o 30 años y son muy hábiles en sus habilidades. El periodista cronometró el tiempo de uno de los miembros del personal y preparó ocho bollos al vapor en un minuto. Esta no es su velocidad más rápida. La Maestra Liu dijo que, en promedio, cada persona puede hacer entre 8 y 10 bollos por minuto, y ella hace 3.500 bollos al vapor todos los días.
Nanxiang Xiaolongbao no tiene un proceso de laminado, pero el maestro lo prensa para formar pasteles. Esta es probablemente la única forma de hacer Nanxiang Xiaolongbao. Además, después de que la cocina no vio el proceso de llenado, el chef del restaurante sonrió y dijo: "El secreto de Nanxiang Xiaolongbao está en el relleno, un secreto absoluto. Se le dijo al acusado que los rellenos de Nanxiang Xiaolongbao estaban hechos principalmente de". patas delanteras de cerdo. No se utiliza glutamato monosódico, hierva la piel con caldo de pollo, mezcle la piel congelada y sirva fresco. Espolvorea una pequeña cantidad de semillas de sésamo picadas para conseguir su aroma. Dependiendo de la temporada, tome polvo de cangrejo, brotes de bambú secos, camarones y rellenos de carne. En cuanto a más detalles del proceso, el personal permaneció en silencio. Li Jiangang, director general del restaurante, dijo que la preparación de los rellenos de panecillos al vapor Nanxiang es un secreto comercial y no se ha hecho público hasta el momento.