¿Cuáles son los platos locales clásicos de Shanghai?

La raíz de loto azucarada de kumquat, una especialidad de Shanghai, es menos dulce que los años dorados de Guangzhou y, combinada con el dulce aroma de los kumquats, puede aliviar la fatiga.

Nuestro pollo salado no es tan lento como el pollo salado Hakka y la carne es más espesa.

Cangrejo en polvo y tofu frito, uno de mis platos favoritos. Después de escoger la pasta de cangrejo, mézclala con la carne de pescado, espese y viértala sobre el tofu suave frito para obtener una textura delicada.

Helado frito crujiente, helado tibio, una vez que lo muerdes, encontrarás el helado con sabor a vainilla realmente frío en su interior, la sensación de calor por fuera y frío por dentro hace que la gente quiera inténtalo una y otra vez.

Bollos fritos picantes. Ganso vegetariano budista, frito con piel de tofu. Picadura de vinagre viejo y crujiente. El lomo de ternera asado se elabora al estilo occidental y la carne es dulce y tierna. En Shanghai no te puedes perder el tofu: el tofu de gambas. Huevas de cangrejo Xiaotang Cai. El caracol de barro amarillo sabe perfecto. Apetitosas ciruelas pasas y cacahuetes. Cerdo estofado suave, graso pero no grasoso.

Anguila guisada en brochetas

Ingredientes: 150 gramos de anguila (unos 4 taeles), 1 rodaja de piña, 1 par de pimientos verdes, 2 tomates, 2 trozos de ajo, 2 rodajas de jengibre, 1 tira de cebolla verde.

Condimento: 2 cucharaditas de vino y jugo de jengibre, 2 cucharadas rasas de salsa de chile, 1 cucharada rasa de salsa de soja light, 1/2 cucharada de azúcar, un poco de pimienta, unas gotas de aceite de sésamo

Pasos de cocción:

(1) Lavar la anguila y cortarla en 12 partes iguales.

(2) Triturar el ajo y el jengibre, y picar las cebolletas.

(3) Marinar la anguila con los condimentos, el ajo picado, el jengibre picado y la cebolla de verdeo durante media hora.

(4) Corta la piña, el pimiento verde y el tomate en 12 trozos iguales cada uno.

(5) Utiliza 12 brochetas de bambú para ensartar la anguila y colocarla en el plato.

(6) Mételo en el microondas y cocina a fuego alto durante 1/2 minuto.

(7) Sacar, ensartar la piña, el pimiento verde y el tomate, cocinar a fuego alto durante 1 minuto y luego ya está listo para comer.

Rollitos de pollo con fideos

Ingredientes: 75 gramos de piel de fideos de arroz (unos 2 taeles), 50 gramos de despojos de pollo (aproximadamente 1 tael), 25 gramos de brotes de bambú, zanahorias y Gramo de cerdo asado (unos 6 yuanes y medio), 3 champiñones.

Condimento: 1 cucharadita y media de salsa de soja light, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de jugo de jengibre y 1 cucharadita de harina de maíz, 1 cucharadita de vino y 1 cucharada de aceite.

Ingredientes del zumo de Gorgona: 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1 cucharada de aceite.

Pasos de cocción:

(1) Remojar los champiñones hasta que estén suaves y cortarlos en tiras.

(2) Cortar las piernas de pollo en tiras, agregar los condimentos y dejar marinar un rato.

(3) Pelar y triturar las zanahorias.

(4) Cortar en tiras los brotes de bambú y el cerdo asado.

(5) Cortar la piel de los fideos de arroz en cuadrados largos de unos 8 cm de largo y 6 cm de ancho.

(6) Enrolle cada trozo de fideos con material rallado (ver Figura 1-4).

(7) Coloca los rollitos de fideos en un plato, envuélvelos con film transparente dejando una abertura para que salga el aire y cocina a fuego alto durante 2 minutos.

(8) Coloca el jugo en un recipiente, cúbrelo con film transparente dejando una abertura para que salga el aire, cocina a fuego alto durante 30 segundos y viértelo sobre los rollitos de arroz.

Nube de pescado con salsa de judías negras

Un cabezón de pescado, dos cucharadas de salsa de judías negras, dos dientes de ajo y un poco de jengibre, de cebolla de verdeo y de pimiento rojo. 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de maicena, un poco de pimienta, aceite de sésamo y 1/3 de taza de agua.

Lavar los cabezonas, quitarles las branquias y trocearlos, mezclar bien con un poco de pimienta, maicena y aceite y reservar. Pica el tempeh y el ajo y tritura el jengibre, la cebolla verde y el pimiento rojo. Agrega el tempeh picado y el ajo al condimento y mezcla bien. Coloque las nubes de pescado en un plato, cubra con la mezcla de tempeh y ajo, envuélvalas en papel transparente para microondas y cocine a fuego alto durante 3 minutos, retire. Espolvoree jengibre rallado, cebolla verde y pimiento encima, rocíe con un poco de aceite, póngalo al fuego y cocine a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos antes de servir.

Rollos de col vegetarianos

Ingredientes: 10 trozos de hojas de col, 2 champiñones, 25 gramos cada uno de champiñones paja, brotes de plata y zanahorias (unos 6 yuanes y medio), 3 gramos de hongos (aproximadamente 8 minutos), 1 trozo de tofu seco de cinco especias, 1 cebolla verde, 10 gramos de jengibre (aproximadamente 2 yuanes y medio).

Ingredientes del zumo de Gorgona: 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de vino, 1 cucharadita rasa de fécula de maíz, 2 cucharadas de agua.

Pasos de cocción: (1) Colocar las hojas de brócoli en un plato, añadir 1 cucharada de aceite y agua, 1/8 de cucharadita de sal, tapar con film transparente dejando una abertura para que salga el aire y Cocine a fuego alto durante 2 minutos, sáquelo y guárdelo para usarlo más tarde.

(2) Remojar las setas y los hongos hasta que estén tiernos y cortarlos en tiras.

(3) Cortar los champiñones en tiras, el tofu seco y las zanahorias en tiras.

(4) Lavar y cortar las cebolletas en gajos.

(5) Pelar el jengibre y triturarlo en trozos.

(6) Mezclar uniformemente todos los ingredientes rallados, el jengibre picado y el jugo de gorgona, tapar con film transparente, dejar una abertura para que salga el aire y cocinar a fuego alto durante 1 minuto.

(7) Dividir el relleno en 10 partes iguales.

(8) Envuelva 1 porción de relleno en cada hoja de verdura y colóquela en un plato (ver imágenes 1-3).

(9) Agrega 1 cucharada de agua, tapa con film transparente dejando una abertura para que salga el aire, cocina a fuego alto durante 2 minutos y ya está listo para comer.

Crujientes y deliciosas tortitas de gambas frescas fritas

Ingredientes:

500 gramos de gambas medianas, 60 gramos de cebolleta, 5 gramos de sal refinada, 0,2 gramos de polvo de cinco especias, 30 gramos de aceite crudo, 150 gramos de polvo de pelo blanco, 100 gramos de agua, 150 gramos de vinagre blanco, 150 gramos de azúcar, 25 gramos de salsa de chile, 50 gramos de pasta de tomate, 5 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de agua en polvo húmedo, 1000 gramos de aceite crudo (cuesta 150 gramos).

Método:

1. Primero corte la cabeza y la cola de los camarones de arena en trozos pequeños con unas tijeras, agregue sal refinada, cebolla verde y polvo de cinco especias, mezcle bien y Deje marinar durante 5 minutos, luego agregue 30 gramos de polvo para cabello blanco y aceite crudo. Mezclar bien con agua para formar una pasta de pastel de camarones y reservar.

2. Calentar el caldero, agregar aceite crudo, y cuando el aceite esté caliente a 180 grados centígrados, verter la pasta de pastel de camarones en la espátula del caldero, introducirlos en el caldero uno a uno y freír hasta que crujiente y cuando esté maduro y dorado, recogerlo, cortarlo en trozos con forma japonesa con un cuchillo y colocarlos en el plato, y decorar el borde del plato.

3. Poner el vinagre blanco, el azúcar blanco, la salsa de tomate y la salsa de chile rojo en una olla y llevar a ebullición, espesar con agua en polvo húmeda, finalmente agregar aceite de sésamo, servir en un tazón pequeño. , y sírvelo junto con las tortitas de gambas.

Estofado de ternera al vino tinto

600 gramos de ternera, 25 gramos de cebolla, 20 gramos de zanahorias, 1 patata, 10 guisantes, 250 ml de vino tinto, 1 cucharadita de sal , 1 cucharadita de pimienta negra, 1 pizca de cilantro picado,

1 Lavar la carne y cortarla en trozos, escaldar para quitar el olor a pescado, retirar y reservar.

2. Pela y filma las cebollas, las zanahorias y las patatas, luego córtalas en trozos y reserva.

3. Quitar los tallos de los tirabeques (o guisantes de olor), lavarlos y reservarlos.

4. Primero agregue la carne a la olla, luego agregue agua hasta cubrirla, hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

5. Agregue los ingredientes del método 2 al método 4, vierta el vino tinto y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos hasta que la carne esté cocida y fragante. .

6. Añade los guisantes (o frijoles dulces) al método 5, sazona con sal y pimienta negra, cocina por un rato, luego retíralos de la olla, espolvorea con cilantro y sirve.

Sopa de pollo con hongos de bambú

12 gramos de hongos de bambú, 1 muslo de pollo, 150 gramos de almejas, 2 cucharaditas de sal, 3 rodajas de jengibre,

1 Picar los muslos de pollo. en trozos, lavar y poner a hervir en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, recogerlo y reservar.

2. Lavar el hongo de bambú, remojarlo en agua, quitarle la forma de paraguas y las impurezas, cortar en trozos; remojar las almejas en agua ligeramente salada para escupir arena y lavarlas.

3. Agregue 5-6 tazones de agua al pollo y las rodajas de jengibre, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, luego agregue los hongos de bambú y las almejas y continúe guisando. hasta que el pollo esté cocido, abrir las almejas y añadir sal al gusto.

Pechuga de pollo y col china estofada

1000 g de col china, 250 g de pechuga de pollo cocida, 50 g de aceite de cacahuete, 4 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de vino de cocina, 60 g de leche, 15 gramos de almidón de agua, 5 gramos de cebolla verde picada, cantidad adecuada de caldo de pollo

Método de preparación: quitar las raíces de la col china, lavarla, escaldarla en agua hirviendo, sacarla y enfriarla con agua fría agua, disponerla y ponerla en un plato. Escurrir el agua. Calentar el wok, agregar aceite de maní a calentar, agregar cebolla verde picada a la sartén, cocinar con vino de cocción, agregar caldo de pollo y sal refinada, agregar pechuga de pollo y repollo, llevar a ebullición a fuego alto, agregar glutamato monosódico, leche, espesar con agua y almidón y ponerlo en un plato. Servir.

Eficacia: Fortalece el cerebro y aumenta la inteligencia.

Uso: Consumir con las comidas, 2-3 veces por semana.

Aplicación: Indicado para personas con pérdida de memoria y dificultad para concentrarse.

Bolas de ternera doradas

[Materia prima/Condimento]

150 gramos de lomo de ternera en purín, 3 trozos de tofu, 20 gramos cada uno de cebolla y zanahoria y perejil, cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.

[Proceso de producción]

1. Triture las cebollas, las zanahorias y el perejil con un molinillo y reserve. Luego use un molinillo para moler 150 gramos de lomo de res en pulpa de res. y luego se muele hasta obtener pasta de carne. Se mezclan cebollas, zanahorias, perejil y pulpa de carne para obtener un toque fuerte.

2. Enrollar la ropa de tofu y cortarla en tiras finas con un cuchillo y sacudirlas. Exprime la pasta de carne en bolitas con la mano izquierda, aplánalas, dale palmaditas con tofu rallado, haz 5 trozos por turno, colócalos en la parrilla, ponlos en una sartén con aceite caliente al 20%, fríelos a fuego medio-bajo durante 2 minutos, sacarlos y escurrir el aceite, ponerlo en una servilleta, absorber el aceite y ponerlo en un plato.

Características: forma novedosa, dejando un aroma fragante en los dientes y mejillas después de comer.

Brotes de bambú de invierno salteados con col en escabeche

Carne pura de brote de bambú de invierno (325 g), col en escabeche (75 g), azúcar (20 g), sal (45 g), agua polvo de castaña (8,5 g), aceite de sésamo (un poco), sopa clara (175 g)

1. Corte los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños con un cuchillo giratorio y retire las hojas viejas y los tallos viejos; la col encurtida y cortada en trozos.

2. Calienta la olla de manteca de cerdo (325 g) (está demasiado caliente para que los brotes de bambú se cocinen por dentro y queden blancos por fuera), mete los brotes de bambú y bájalos durante unos dos minutos, vierte y. filtrar el aceite. Luego ponga las verduras encurtidas en la olla y fríalas brevemente, luego baje los brotes de bambú, agregue la sopa clara, el azúcar, la sal y cocine por aproximadamente un minuto, agregue el polvo de castaña de agua húmedo para espesar, vierta un poco de aceite de sésamo y póngalo. en la olla.

Filete de pescado crujiente

[Ingredientes/Condimentos]

5 rebanadas de pan de molde, 100 gramos de cola de pescado, 1 huevo, 1 pimiento rojo, cilantro un poco.

[Proceso de elaboración]

1. Cortar el pan de molde en rectángulos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, y aplicar un poco de huevo líquido por encima.

2. Después de rellenar la cola de pescado, adornar con rodajas de pimiento rojo en forma de rombo y hojas de cilantro, sofreírla en una sartén con aceite al 30% y luego ponerla en un recipiente.

Características: crujiente, tierno y de bonita forma.

Flores de la riqueza

[Materia prima/condimentos]

4 trozos de sepia refrigerada, 1 col morada, 2 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, un poco de polvo de comida.

[Proceso de elaboración]

Cortar cada sepia en dos trozos, dividirlas en grosor uniforme con un cuchillo, luego cortarlas en rectángulos de 10 cm de largo y 5 cm de ancho, luego cortar las la sepia en trozos de madera con un cuchillo Enróllela en forma de peine, inserte una brocheta de bambú para fijarla y póngala en agua, agregue sal, glutamato monosódico, un poco de comida en polvo y col morada en el agua y córtela con un cuchillo; cuchillo para darle sabor a crisantemo; reservar; escaldar la sepia en agua hirviendo y sacarla, quitarle las brochetas de bambú y ponerla en un bol, adornando con la col lombarda.

Características: Flores florecientes, fragantes y deliciosas

Sopa Dou Sansi

Pechuga de pollo (seis taels), jamón (dos rebanadas), huevos, champiñones (dos cada uno), sopa (tres tazas), condimentos: jengibre (dos rodajas), cebolla verde (un árbol), vino (media cucharadita),

1. Lavar el pollo y agregar los condimentos. Mezclar bien los ingredientes. , cocinar al vapor sobre agua y cortar en tiras finas.

2. Lavar el jamón, batir los huevos, sofreírlos hasta obtener pieles y desmenuzarlos. Remojar los champiñones hasta que estén tiernos y quitarles los tallos.

3. Coloca los champiñones desmenuzados uno encima del otro en el fondo del bol. Coloca el pollo desmenuzado, el jamón desmenuzado y la piel del huevo rallado cuidadosamente en el fondo del bol. ingredientes restantes, agregue una taza de sopa y cocine al vapor en agua durante 30 minutos.

4. Vierta la sopa y reserve. Coloque los ingredientes en un tazón de sopa. Mezcle el resto de la sopa con la sopa y póngala en el tazón de sopa y sirva.

Tocino cortado en seco

Muslos traseros de cerdo (2 piezas, 2500 g), sal (700 g), salitre (65 g), pimienta de Sichuan en grano (un poco), vino de arroz (200 g) )

1. Lavar las patas traseras del cerdo, separarlas, hacer unos pequeños agujeros uniformemente en la carne de la pierna con una fina brocheta de bambú, aplicar sal y 45 gramos de salitre por ambos lados y poner. en un recipiente de barro, espolvorear con granos de pimienta y presionar piedras limpias.

2. Después de un día, escurrir la sangre y presionarla nuevamente.

3. días, aplicar el resto de sal y nitrato, poner un bol de cuatro tejas, verter vino de arroz y prensar bien.

4. Darle la vuelta cada dos días. de color rojo y fragante, y ha sido marinado completamente. Sácalo y déjalo secar al aire durante dos o tres días.

5. y déjelo enfriar, luego córtelo en rodajas. Este plato es de color rojo, fragante y tierno pero no grasoso.

Aleta de huevas de cangrejo estofada

Aleta de tiburón frita en agua (preferiblemente aleta amarilla de Luzón). ) (600 g), huevas de cangrejo (150 g), rodajas de jengibre, cebolletas, salsa de soja blanca, vino de arroz, castañas de agua en polvo (12,5 g) ), glutamato monosódico, chile en polvo (250 gramos), grasa de pollo (un poco)

1. Ponga la aleta de tiburón entera en un bol, agregue el vino, las cebolletas y el jengibre y cocine al vapor durante aproximadamente una hora, vierta la sopa, saque las alas y póngalas en una olla con agua hirviendo. con cuidado de no esparcir las alitas), y luego lavarlas con agua fría.

2. Después de hervir la olla con manteca de cerdo, cebolletas y jengibre, retire las cebolletas y el jengibre, vierta las huevas de cangrejo y sofría brevemente, luego agregue el vino y cocine, luego agregue la salsa de soja blanca. , glutamato monosódico y sopa clara y cocine a fuego alto. Abra, coloque la aleta de tiburón (boca abajo), cocine a la parrilla a fuego tibio durante unos cinco minutos, luego gire a fuego alto, agregue el polvo de castaña de agua húmedo al mismo tiempo, levante el. olla y gírela unas cuantas veces para evitar que se pegue a la olla. Luego verter la grasa de pollo, darle la vuelta a la manteca unas cuantas veces, darle la vuelta (con el derecho hacia arriba), ponerla en un plato, dorada, fresca y glutinosa, apta para otoño e invierno.

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