¿Por qué deberíamos ponerle lima a la gelatina y qué deberíamos ponerle al tofu?

Cuando se elabora gelatina a mano se suele añadir una cantidad adecuada de clarificación de agua de cal. Esto se debe a que el hielo en polvo se elabora a partir de las semillas marrones de Physalis pseudophysalis. Las semillas contienen una gran cantidad de pectina, pero esta pectina no forma fácilmente un gel en agua. Agregar una cantidad adecuada de cal en este momento puede hacer que los iones de calcio en la cal atraigan los grupos carboxilo libres en la pectina, lo que hace que las cadenas de pectina dependan de los iones de calcio para formar una estructura llamada "red de huevo", lo que resulta en gran medida. mejorando la densidad y rompiendo la pectina suelta original solidificada.

Para hacer tofu, añade la cantidad adecuada de agua salada o yeso en polvo.