Cerveza artesanal del restaurante occidental Xerox
¿Qué son las patatas fritas corrientes y las patatas fritas artísticas?
Por último, responde a la última pregunta de la industria de las patatas fritas:
¿Cómo comer Coca-Cola con patatas fritas?
El sábado pasado pasamos todo el día y nos comimos casi 300 bolsas de patatas fritas. ¿Cuál es el concepto de 300 paquetes? Una colección de casi todas las patatas fritas que se pueden comprar de una forma u otra en China continental.
▲Evaluación de papas fritas (solo 1/4)
Bien, mientras esperas ansiosamente los resultados de la evaluación (la próxima semana), queremos hablar primero de otra pregunta:
Patatas fritas, el snack más fiel de la humanidad,
¿Cuánto sabes?
La conferencia de prensa de papas fritas de la semana pasada fue más o menos una subversión de la “visión de las papas fritas”: el sabor del pepino no es nada, la tortilla de ostras y las papas de pitahaya son realmente excelentes de diferentes países y las marcas no son papas fritas; solo tienen diferente empaque y sabor, pero también diferente suavidad y textura, más o menos aceite. Esta puede ser la razón por la que le das a una papa frita una puntuación de 1 o 10.
▲Bueno, el álbum de fotos editado del teléfono móvil se ve así.
Como organizador de esta conferencia, nuestros sentimientos internos en este momento son los siguientes:
Sabemos muy poco sobre las patatas fritas.
Quizás no sepas que las patatas chips solían tener sus propios paquetes de sal como los fideos instantáneos, por lo que puedes "hacerlo tú mismo" el sabor salado. Quizás no sepas que la llegada de las patatas fritas Pinker también se debe a un sabor salado; escritor de ciencia ficción. Escritores... Para ser honesto, no sabíamos de estos chistes antes.
Es este estado de ánimo y comprensión lo que dio origen al tema de las patatas fritas. Si a ti también te gusta comer patatas chips, también puedes abrir un pack ahora y comer y charlar, rindiendo homenaje a este pequeño snack que nos acompaña durante la primavera, el verano, el otoño y el invierno.
P.D. Este artículo es un poco largo. Bienvenido a saltar a leer. Hoy solo hablaremos de patatas chips a base de patatas, dejando de lado por el momento los boniatos y las verduras (no patatas chips).
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¿De dónde vienen las patatas fritas y cómo dominaron el mundo?
El tiempo se remonta a 1853, Saratoga Springs, Moon Lake Hotel, una ciudad de aguas termales en el norte del estado de Nueva York. Un hombre rico y de lengua afilada (se rumorea que es Vanderbilt, que era tan famoso como Rockefeller) se quejó muchas veces de que las patatas fritas para la cena eran demasiado espesas. El orgulloso chef George Crum se enojó tanto que deliberadamente cortó las papas fritas tan finas como papel y frió una papa en la sartén de aceite que era "demasiado delgada para tocarla con un tenedor", siendo inesperadamente elogiada manualmente por los ricos.
Así se inventaron accidentalmente las patatas chips.
▲George Crum, el inventor de las patatas chips
▲Las primeras patatas chips de Saratoga (reproducción)
Se dice que le encantan las patatas El George en el La película es un chef negro que se casó con media docena de esposas y todavía lava platos, corta verduras y limpia platos en su restaurante... Independientemente de si el delito de bigamia es cierto o no, lo cierto es que el registro más antiguo de patatas Los chips de la historia son ciertos. Aparecieron en Saratoga Springs, Estados Unidos, a finales del siglo XIX y pronto se hicieron populares en la región de Nueva Inglaterra en el noreste de Estados Unidos.
Desde finales del siglo XIX hasta principios del XX, las patatas chips se pelaban y cortaban a mano y sólo podían producirse en pequeños lotes. La invención del pelador de patatas en la década de 1920 marcó un hito, pero las patatas fritas se convirtieron en un snack mundial gracias a un vendedor de peladores de patatas llamado Herman Ray. Por su apellido, habrás adivinado sabiamente:
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Las patatas fritas Lays dominan la industria mundial de los snacks.
Fue fundada por este vendedor.
▲Herman Ray
▲El recuerdo de muchas personas sobre las patatas chips comienza con esta bolsa de clásico sabor original.
Como la marca comercial de patatas fritas de mayor éxito en los Estados Unidos, las patatas fritas han contribuido en gran medida a la popularidad de las patatas fritas en todo el mundo.
Cabe destacar que en Estados Unidos las patatas chips se llaman "Chips", pero en Reino Unido se convierten en "crips". Chips es como pescado en inglés británico; Chips significa papas fritas, no papas fritas.
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Disculpe, ¿por qué las patatas fritas siempre están llenas de gas?
Se dice que el contenido de aireación de una bolsa de patatas chips es de unos 70... Este número es un poco vergonzoso.
Por lo tanto, no parece descabellado que no te gusten unas cuantas patatas fritas menos cada vez que abres una bolsa.
▲Los internautas parodian los anuncios musicales: aire maloliente.
¿Es realmente sólo un amortiguador para evitar que las patatas chips se aplasten?
Por supuesto que no es tan simple. Los envases sellados para alimentos que hemos estado utilizando ahora nacieron para mantener frescas y a prueba de humedad las papas fritas al por menor. Más tarde, la gente empezó a llenar paquetes sellados de patatas fritas con nitrógeno. Repasemos la química de la escuela secundaria. El nitrógeno es uno de los gases inertes más estables del mundo y no es propenso a reacciones químicas. Después de un proceso de purga de nitrógeno durante el envasado, las patatas fritas se mantienen más crujientes y frescas durante más tiempo.
Lo mismo ocurre con la mayoría de alimentos inflados del mercado.
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¿Qué diablos son las patatas fritas normales, cortadas a mano y no fritas?
Son todas patatas chips, juntas, son diferentes. Según los diferentes procesos de producción, las patatas fritas se pueden dividir a grandes rasgos en tres tipos: 1. Patatas fritas en rodajas, 2. Patatas fritas en forma de harina de patata y 3. Patatas fritas no fritas. Entre ellos, las patatas fritas en rodajas son el tipo más común y relativamente más complejas.
1. Cortar patatas fritas en rodajas
1.1 Cortar en rodajas normales
1.2 Cortar a mano (o patatas fritas abiertas)
1.3 Grosor de la onda Cortar en rodajas
El representante más típico de las "rebanadas normales" son las Happy Potato Chips en bolsas. Para la producción en masa, las patatas se lavan, se escurren en un cárter de aceite subcutáneo y se envasan de una sola vez en la línea de producción automatizada. El contenido de aceite del producto terminado es del 30 al 40%.
A las "patatas fritas normales" corresponden las "patatas fritas hervidas en tetera" que han ido surgiendo poco a poco en los últimos años. A este tipo de patatas fritas normalmente les gusta anunciar que son totalmente naturales, producidas en pequeños lotes y que tienen un contenido de aceite entre un 20 y un 40% menor que las patatas fritas normales.
En pocas palabras, es la diferencia entre platos de olla grande y arroz al horno pequeño, o la diferencia entre papas fritas comunes y papas fritas literarias.
▲Las patatas fritas normales tienen una superficie lisa.
Para rebanar normalmente, el cárter de aceite debe mantenerse a una temperatura constante relativamente alta. La humedad de las patatas fritas se evaporará instantáneamente (el contenido de humedad de las patatas fritas bajará de 80 a 2) y. Las papas fritas emitirán un sonido de "guau". Saturadas, las papas fritas resultantes tienen una textura fina y una superficie lisa.
▲Patatas fritas de hervidor, la superficie es obviamente desigual.
Las papas cortadas a mano generalmente se pelan y cortan en rodajas, lo que mantiene un sabor más fuerte a papa. Los cárteres de aceite se producen en lotes pequeños "estilo taller", lo que también significa que la temperatura del cárter de aceite es más baja y la temperatura del cárter es más baja. Las patatas fritas tardan más en freírse. Más tiempo, el almidón de las patatas se puede disolver por completo (después de reducir el contenido de almidón, las patatas fritas estarán más crujientes), lo que provoca directamente cambios en la forma y el sabor de las patatas fritas: menos contenido de aceite. , forma irregular, superficie desigual y papas fritas más gruesas. Más duras y masticables, con mejor textura crujiente.
Las personas que son nuevas en el consumo de hervidor de agua pueden encontrar las patatas fritas un poco duras. Una vez que se acostumbran, es fácil volverse adicto y seguir comiendo.
▲Anuncios anteriores de papas fritas en lotes pequeños
En comparación con las papas fritas comunes, las papas fritas estilo hervidor en lotes pequeños en realidad reviven la artesanía tradicional desde el nacimiento de las papas fritas. Aunque comenzó a aparecer ya en la década de 1980, Kettle se ha ido haciendo popular gradualmente en Europa y Estados Unidos en los últimos años.
Sin embargo, debido a que se fabrican en lotes pequeños o incluso a mano, el costo de las papas fritas hervidas no es bajo, de 2 a 3 veces más alto que el de las papas fritas comunes, pero todavía hay muchos fanáticos. En comparación con las "papas fritas comunes", en realidad se parece un poco a las "papas fritas artísticas". El principal de ellos es la papa frita estadounidense del mismo nombre, que fue pionera en esta tendencia. Sin embargo, Lex, líder mundial en patatas fritas, sabe que viene de atrás y ha lanzado sus propias patatas fritas cocidas en hervidor.
▲ Salsa espesa cortada en ondas... todo el punto está mal.
Otra forma común de cortar patatas chips es el corte ondulado grueso, que se refiere a aquellas patatas fritas que tienen una superficie ondulada, de borde a borde.
Las ondas y los cortes gruesos se utilizan generalmente para mojar salsas, especialmente de cebolla, crema agria & cebollas), que son simplemente el más clásico de los clásicos (¡calórico!), y el queso cheddar también es muy popular del éxtasis. . En esta categoría, Xerox es un veterano: después de adquirir en 1958 la fábrica de patatas fritas Ruffles, que se especializaba en cortes ondulados gruesos, durante mucho tiempo solo hubo una Xerox en esta categoría.
2. Patatas fritas en forma de harina de patata
Elaboradas a partir de puré de patatas (harina de patata), prensadas y luego fritas, la textura superficial es uniforme y traslúcida. Estrictamente hablando, no se trata de patatas fritas, sino de snacks de patata... El Tribunal Superior británico también dictaminó en 2008 que no se trataba de patatas fritas. Por supuesto, este tema es discutible.
Representando a la marca, ni que decir tiene. Por supuesto que fue respaldado por cierto cantante, pero X gramos. Bueno, en realidad quería decir Pringles. ¡El tío Pinker con bigote es indispensable en los recuerdos de la infancia de muchas personas!
Nuevamente, ¿te has preguntado alguna vez por qué las patatas fritas Pinker se prensan para darles esta forma aerodinámica de silla de montar?
▲En realidad...El rosa es muy profundo.
De hecho, ya en la década de 1970, un geek llamado Gene Wolfe inventó una máquina para prensar patatas fritas Pink, lo que dio lugar a las patatas fritas con forma de silla de montar actuales. Se dice que el propósito de presionar las papas fritas para darles esta forma es limitar el movimiento de las dos direcciones axiales (...), reduciendo así la probabilidad de que las papas fritas se rompan. Es precisamente por esta forma que las papas fritas tienen color rosa. un cierto grado de estabilidad en la entrada.
¿Qué puedo decir? Los científicos salvan el mundo.
Más tarde se dice que se cansó de hacer cosas y se dedicó a escribir novelas de ciencia ficción.
3. Patatas fritas sin freír
Hablemos de patatas fritas sin freír... Aunque creo que sin aceite la vida de hacer patatas fritas no tiene sentido.
Las patatas chips BakedPotato son más comunes. En pocas palabras, engrasar las papas fritas y hornearlas en el horno hasta que se sequen reducirá la cantidad de aceite utilizado en aproximadamente un 60% en comparación con el método tradicional (¡incluso más que cortarlas a mano con Ketuo!). perseguir la salud natural lo implicará, como el mencionado anteriormente. Sin embargo, por el momento es relativamente raro en el país.
Ciertamente no estoy muy lejos de otros en este sentido. ¿Qué es un horno? La solución del microondas es realmente buena: lava y escurre las patatas chips, unta aceite y sal por ambos lados, 1200 vatios durante 5 minutos y listo.
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Érase una vez las patatas chips, que eran como fideos instantáneos, con sus propios sobres de sal.
Hoy en día hay muchísimos sabores.
Cuando se forman las patatas chips por primera vez, deben ser "auténticas". En un momento, las patatas fritas eran como fideos instantáneos, con un pequeño "paquete de sal" adjunto que podía "añadirse según el gusto personal".
En la década de 1950, la empresa irlandesa de patatas fritas Tayto tomó la iniciativa en el desarrollo exitoso de una tecnología de condimento para patatas fritas. Las primeras patatas fritas con sabores eran queso, cebolla, sal y vinagre. Hasta el día de hoy, estos dos sabores siguen siendo muy clásicos y los colores básicos del empaque, verde y azul, se han arreglado básicamente.
▲Sigue siendo el sabor clásico (color fijo)
Desde los años 60, las patatas chips se han vuelto populares en todo el mundo. Algunos fabricantes de patatas fritas, como Xerox, personalizan sus productos según las preferencias gustativas de los clientes de diferentes regiones. No es de extrañar encontrar "gallo frito con mijo y pimiento", "tortilla de ostras" y "kimchi".
▲ ¿Alguna vez has probado este increíble sabor?
Desde la llegada de las patatas fritas con sabores, personas de todo el mundo se han vuelto adictas. Permítanme mostrarles algunos aspectos destacados:
[Canadá]
Pepinos encurtidos | Tocino de arce | Pudín
Feta griego y aceitunas | Pollo asado del comprador de dientes | sabor de perro
[Alemania]
Currywurst | Especias orientales
[Japón]
Salsa de soja con algas | p>
Pizza | Salsa de Vieiras | Kebab | Pulpo a la Plancha
[Reino Unido]
Queso y Arándanos | Mango Picante
En esta reseña de patatas chips, también vimos sabores como tortilla de ostras, bacalao, trufa, frutas tropicales, calamares a la plancha, algas, judías verdes, miel y el increíble sabor a chocolate. Le contaremos los detalles de los sabores anteriores uno por uno en los resultados de la evaluación ciega de papas fritas que se anunciarán la próxima semana.
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Patatas fritas, ¿con qué tipo de bebida se deben combinar?
En esta cata a ciegas de patatas chips, nos sorprendió gratamente descubrir a un experto en patatas fritas: Kiefer, el jefe de bartender del Southern Cross Bar.
Como muchos nacidos en la década de 1980, Kiefer pertenece a la generación que creció comiendo alimentos inflados. Los palitos de camarones y los palitos de queso Haojia de mamá eran sus favoritos de la infancia. Después de que "Euphoria" llegara a China, Kiefer recurrió a las patatas fritas y se dio cuenta de que "una patata es tan profunda como el mar".
▲Kiefer recorriendo el pasillo de patatas fritas del supermercado.
Hace unos siete u ocho años, se convirtió en bartender y tuvo muchas oportunidades de ir a supermercados importados para inspeccionar condimentos y almíbares. Kiefer no se olvidó de visitar el mostrador de patatas fritas. Según él, ha comido cientos de variedades de patatas fritas y su pasatiempo es estudiar con qué bebidas mezclar las patatas fritas. Su pasión por las patatas fritas es poco común en el mundo y tiene una gran experiencia y una investigación profunda sobre diversos vinos y bebidas. Combinando los dos, Kiefer es una marca en Shanghai.
\Patatas Fritas con Coca-Cola/
¡Sí, el primer compañero de las patatas fritas debe ser Coca-Cola! Y tiene que ser Coca-Cola original, cero calorías o algo así, tómatelo con calma... En principio, la Coca-Cola se puede combinar con cualquier tipo de patatas chips.
Las chips de Coca-Cola favoritas de Kiefer son las de queso o de cebolla (…). Por ejemplo, la especialidad británica Tyrrells tiene queso cheddar y cebollino crujiente. Además, la Coca-Cola no es la mejor opción. Kiefer cree que la mejor bebida carbonatada para acompañar las patatas fritas es Dr. Pepper de 7-Up.
\Patatas fritas y cerveza/
Las patatas fritas y la cerveza son una tradición desde la antigüedad. ¿Es natural ver fútbol, beber cerveza y comer patatas fritas?
"Shanghai es donde crecí, con todos mis sentimientos..." Creo que mucha gente todavía recuerda esta canción publicitaria de Libo Beer. El camino de Kiefer hacia las patatas fritas y el vino se inició entre los 16 y los 7 años. viejo. Es una pena que la cerveza Libo haya desaparecido en el largo río de la historia y sólo quede en la memoria.
Hoy en día, la cerveza con chispas favorita de Kiefer es una pale ale. Kiefer cree que las cervezas artesanales con un alto amargor, como la IPA, son especialmente adecuadas para unas patatas fritas de "gran sabor". Por ejemplo, Mackies tiene una cerveza llamada Whisky; Haggis) sabe a durian (Haggis es un famoso plato escocés de cordero); te matará si te gusta y evítala si no; el sabor amargo del lúpulo puede sé un buen Equilibra el sabor "apestoso" de esta papa frita.
\?¿Patatas fritas con licor? /
A primera vista, una bebida con patatas chips puede parecer una forma extraña de comerla.
Sin embargo, hay excepciones. Algunos de los sabores más fuertes de las patatas fritas combinan bien con el whisky escocés más ahumado. Por ejemplo, la marca de hervidor favorita de Kiefer, los jalapeños, es la patata frita perfecta para el whisky escocés. El sabor picante de las patatas fritas y el sabor ahumado del Sctoch se comen juntos, creando una colisión y estimulación del gusto, que vale la pena jugar.
\Patatas fritas con cócteles/
En muchas coctelerías japonesas, a menudo se sirve un plato de elegantes "patatas fritas originales" después de sentarse. Kiefer dijo que los cócteles con patatas fritas más adecuados son los cócteles refrescantes "picantes", como el gin tonic) o los martinis secos, las patatas fritas originales son las mejores, pero recuerda comprarlas en bolsas.
Las patatas fritas van con el vino(?)/
El vino va con las patatas fritas... digamos, córtalo. El vino se combina mejor con albaricoques confitados, pasas o platos de queso y carne. De hecho, no es una colisión de sabores, solo pensé en esas manos grasientas, luego agarré una copa limpia y transparente, O la la... Desde un ángulo diferente, mientras admiraba el ramo con elegancia y calma, me di la vuelta y abrí. con una explosión. Una gran bolsa de patatas fritas, el estilo no queda bien.
¿Entonces las patatas chips no se pueden combinar con vino? No exactamente. Como quieres abrir la bolsa con fuerza, yo abriré la botella con fuerza. Sí, champán y vino espumoso (aunque descorchar una botella sea un poco bárbaro, no deja de ser una forma de autosatisfacción).
▲ Champán "Seven Year Itch" y patatas fritas
De hecho, esta combinación es la combinación estándar demostrada por Monroe en la película "The Seven Year Itch". Incluso una generación de diosas come patatas fritas como ésta. ¿Lo entendiste?
\Rodajas de patata y agua/
Efectivamente, la parte más alta está aquí.
Por supuesto no estamos hablando de agua hervida.
Después de remojar las patatas fritas saladas en agua, las patatas fritas emiten un chasquido en la boca. Vierta un vaso de refresco.
¿No es esto sólo color, olor, sabor y sonido? La cuestión es que masticar toneladas de calorías mientras disfrutas de la estimulación de sumergir la boca en agua se llama indulgencia.
Y las patatas fritas muy condimentadas pueden hacer que te canses después de un vaso de limonada. No seas demasiado anticuado. Cuando intentas comer 60 patatas fritas diferentes en una hora, sabes lo valioso que es un limón.
Finalmente, un adelanto:
La próxima semana publicaremos los resultados de nuestra reciente ceguera de las patatas fritas.
¡Por favor, ten paciencia!