¿Por qué algunas verduras y frutas pierden su color al lavarlas?

La pérdida de color es una característica inherente a las frutas o cultivos porque contienen grandes cantidades de pigmentos naturales. El "color" que se elimina pertenece a las antocianinas solubles en agua, que se encuentran en las uvas, las fresas, el arroz negro, las semillas de sésamo y los cacahuetes. "Las antocianinas, que normalmente se almacenan en las vacuolas de las células vegetales, se disolverán en el agua exterior cuando las células se rompan, y no es sorprendente que el agua se tiña". El color de esta antocianina cambia con los cambios de acidez o alcalinidad (pH), por lo que le da a muchas plantas sus colores vibrantes y brillantes.

Las fresas, el arroz morado/negro y los cacahuetes pueden variar mucho en color, forma y órganos vegetales, pero todos contienen el mismo pigmento, las antocianinas ("antocianinas" que actualmente están "envasadas" como aditivos para la salud). ) Antocianinas"). En realidad, se trata de una categoría amplia que incluye antocianinas, acianos, etc.). Las antocianinas son un tipo de pigmento que se distribuye ampliamente en varias partes de las plantas. Las antocianinas se encuentran en los capullos recién brotados, los pétalos de rosas de color rojo brillante, las hojas de arce rojas que caen y los frijoles rojos. Aunque el color varía (y también depende del pH), todos los pigmentos antocianinos son solubles en agua. También suelen almacenarse en las vacuolas de las células vegetales y, como era de esperar, se disuelven en el agua exterior cuando la célula se rompe.

El pigmento rojo del tomate cherry es el licopeno, que es diferente a los pigmentos anteriores. Los licopenos son solubles en grasa, lo que significa que es un poco difícil disolverlos en agua. Preste un poco de atención a la sopa de tomate y huevo y descubrirá que a los tomates les resulta difícil teñir la sopa de rojo, porque a este pigmento le gusta estar en estrecho contacto con el aceite.

En la vida diaria solemos ver algunas frutas de colores llamativos que no se decoloran ni siquiera después de ser lavadas, como por ejemplo los tomates. Los expertos explican que los pigmentos naturales vegetales no sólo son solubles en agua sino también en grasa. "El licopeno en los tomates es un pigmento soluble en grasa y es difícil de disolver en agua. Pero si prestamos un poco de atención, encontraremos que la sopa de tomate y huevo que bebemos a menudo es difícil de teñir de rojo, pero los huevos revueltos con tomate La sopa es roja porque el licopeno está más dispuesto a estar en estrecho contacto con el aceite. "

"Es normal que las frutas o cultivos se manchen con agua al lavarlos. No hay necesidad de que los consumidores entren en pánico. demasiado y no hay necesidad de información incierta, siéntase libre de reenviarla y no 'agregue ramas y hojas, injerte flores y árboles' deliberadamente ". Los expertos recuerdan a todos que si quieren comer frutas, verduras y alimentos relativamente seguros. cultivos, debería intentar comprarlos en los mercados de agricultores o supermercados habituales. En general, las frutas y verduras de temporada no son problemáticas. De hecho, muchos estudios creen que los pigmentos vegetales como las antocianinas, el licopeno y el catecol son beneficiosos para la salud humana, porque estas sustancias tienen propiedades reductoras relativamente fuertes y pueden eliminar sustancias oxidativas del cuerpo, reduciendo así el riesgo de incidencia de cáncer y otras enfermedades. .