¿Cómo se forma el aroma del té oolong? Revelando el origen del aroma del té oolong
1. Variedades de té
Las diferencias en las hojas frescas y las características de crecimiento de las diferentes variedades de árboles de té determinan que el té oolong tenga diferentes características de calidad. Muchos tés oolong famosos y de alta calidad. Generalmente lleva el nombre de variedades de árboles de té.
El "aroma variado" del té oolong es muy destacado. Por ejemplo, Dahongpao tiene "rima de rock", Tieguanyin tiene "rima" y la canela tiene "fragancia de canela".
Las variedades de té Oolong son en su mayoría variedades de tamaño mediano y hojas grandes con gruesas capas de cera en la superficie de las hojas. Durante el procesamiento, la cera se puede convertir en sustancias aromáticas, que es una de las fuentes del aroma del té oolong.
Además del té oolong, hay escamas glandulares en la epidermis inferior de las hojas de té, que también pueden secretar sustancias aromáticas, lo que es otra fuente del aroma del té oolong.
Además, hay partículas de lípidos en las hojas maduras, que no están disponibles en los brotes jóvenes de los brotes y las hojas, lo que proporciona una base material para la formación de un rico aroma en el procesamiento inicial del té oolong.
2. Estándares de hojas frescas
La calidad de las hojas frescas afectará directamente a la calidad del té oolong. Pero en general, el de Harrison no es ni fresco ni tierno, y el té oolong que se produce es mejor.
El té oolong tiene requerimientos de hojas frescas diferentes a los del té verde. Requiere cierto grado de madurez y debe estar "abierto" a la hora de recogerlo. En el estado de "cara abierta", las hojas frescas contienen mayores cantidades de componentes aromáticos como fenilacetaldehído y geraniol, y más aminoácidos, carotenoides y otros componentes.
Después de marchitarse y ponerse verde, se producen sustancias aromáticas aldehídos, que contribuyen a la formación del aroma del té oolong. Si las hojas frescas son demasiado jóvenes, el contenido de catequinas y cafeína en las hojas será demasiado alto.
El contenido de precursores de sustancias aromáticas, como el azúcar y el extracto etéreo, será bajo, y el té terminado tendrá poco aroma y sabor amargo, lo que no puede cumplir con los requisitos de calidad del té oolong.
Por supuesto, las materias primas de hojas frescas no deben envejecerse demasiado, por lo que el té terminado tendrá una apariencia áspera y suelta, un bajo contenido de hojas y un alto contenido de celulosa, lo que dificultará el desarrollo de un alto sabor. y calidad suave.
3. Tecnología de procesamiento
La "Teoría del té" escrita por Wang Caotang a principios de la dinastía Qing escribió: "El Wuyi se fríe y se asa al mismo tiempo, y cuando se cocina, se fríe y se asa al mismo tiempo. Es mitad verde y mitad rojo. Los verdes se fríen y el rojo se tuesta. "El medio verde y la mitad rojo aquí se refieren a la tecnología de procesamiento única del té oolong.
El enverdecimiento es el proceso más crítico para crear té oolong con ricas flores y frutas naturales y un sabor suave. Hacer verde se puede dividir en verde tembloroso y verde frío. En las últimas etapas de Douqing y Coolqing, el aroma de las hojas verdes cambia de fuerte a ligero, y gradualmente emergen aromas frutales y florales, y el aroma que podemos oler cambia naturalmente.
Por supuesto, el aroma del té oolong se forma al hornearlo. El calor puede enriquecer el sabor del té y hacer que el aroma sea cada vez más intenso.
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