El cerdo Dongpo es un plato famoso en Suzhou o Hangzhou.
El cerdo Dongpo, también conocido como carne de fideos enrollados, es un plato tradicional famoso del pueblo Han en la zona de Jiangnan. Pertenece a la cocina de Zhejiang y a la cocina de Sichuan, y utiliza la carne de cerdo como ingrediente principal. Los ingredientes principales y la forma del cerdo Dongpo son similares. El ingrediente principal es la carne de cerdo mitad grasa y mitad magra, guisada con los ingredientes. El plato terminado son fichas de mahjong cuidadosamente empaquetadas, de color ágata rojo brillante, suaves pero no podridas, grasas pero no grasosas.
Seleccione panceta de cerdo con piel fina y carne gruesa (preferiblemente panceta de cerdo Jinhua "Liangtouwu"), raspe el exceso de pelo de la piel, lávela con agua tibia y póngala en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos. minutos, escurrir y hervir agua, lavar y cortar en 20 trozos (de unos 75 g cada uno). Tome una olla grande, coloque una vaporera pequeña en el fondo, ponga la cebolla y el jengibre y luego coloque la carne de cerdo cuidadosamente encima (con la piel hacia abajo).
Agregue el azúcar, el vino y la salsa de soja, cubra, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Cuando la carne esté crujiente en aproximadamente un 80%, déle la vuelta (con la piel hacia arriba), retire el aceite flotante y continúe cocinando a fuego lento. Coloque la carne cocida en una pequeña olla de barro especial, tápela y cocine al vapor a fuego lento durante aproximadamente media hora. Cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos antes de servir.
La historia de los platos
Su Dongpo, el gran escritor de la dinastía Song del Norte, vino dos veces a Hangzhou para desempeñarse como gobernador. Después de cuatro años de permanecer con Zongzong Yuanyou de la dinastía Song, Su Shi regresó a Hangzhou después de una ausencia de quince años. En mayo y junio del quinto año de Yuanyou, hubo fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, lo que hizo que la gente del oeste de Zhejiang atravesara el período más difícil. Organizó a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y darle un nuevo aspecto al Lago del Oeste.
La gente de Hangzhou está muy agradecida a Su Shi por este amable acto. Todos lo elogiaron como un funcionario inteligente. Escuché que a él le gustaba comer cerdo más cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, por lo que durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo.
Después de que Su Shi lo recibió, le dijo a su familia que cocinara cerdos y vino en platos de acuerdo con su método de cocinar carne para los invitados. Su familia cocinó por error vino y carne juntos, y la carne cocida quedó particularmente deliciosa. Todos quedaron sorprendidos después de comerlo. La gente elogió a Su Dongpo por su diligencia y cuidado de la gente, y llamó a la carne de cerdo cocinada para este "Cerdo Dongpo". Los restaurantes de Hangzhou también son imitaciones. El cerdo Dongpo tiene una historia de más de 900 años.
Enciclopedia Baidu-Cerdo Dongpo