¿Por qué las medusas nacionales no se están vendiendo bien este año?

Después de remojar las medusas en sal y alumbre, la parte del paraguas se llama piel de medusa y la boca y la muñeca se llaman cabezas de medusa. Es un marisco precioso y uno de los más vendidos. producto en el mercado interno y externo. De 1989 a 1, el condado de Dianbai introdujo y promovió tecnología avanzada de procesamiento de medusas de alto rendimiento. La producción total de productos de medusas procesadas (después de tres alumbre, no secas, lo mismo a continuación) fue de 17.099 toneladas, la producción total fue de 219,92 millones de yuanes. los ingresos totales fueron de 88,03 millones de yuanes. Se han logrado importantes beneficios.

La tecnología de procesamiento de medusas de alto rendimiento ahora se presenta de la siguiente manera:

1. Tecnología de procesamiento de piel de medusa;

1. Procesamiento de materia prima: ①Separe este extremo. . Utilice un cuchillo de bambú para cortar el cuello y la muñeca media de la medusa fresca capturada o comprada a lo largo del abdomen del cuerpo del paraguas, es decir, separe la cabeza. Al separar la cabeza y el cuello de la espina se debe dejar un poco más de tiempo para evitar que se rompa al procesar la cabeza. (2) Cortar el cuello y raspar los trozos rojos. Coloque la espina plana sobre el piso de cemento o la mesa de procesamiento, con el paraguas interior hacia arriba, corte la carne de la raíz del cuello y los órganos internos con un cuchillo y retire las espinas rojas. Al dejar caer el cuchillo, éste debe quedar plano para que el grosor de la piel espinosa sea consistente. Luego use una tabla de bambú para raspar el cabello rojo y la mucosidad de la espalda, y luego enjuáguelo con agua de mar.

2. Alumbre primario: se refiere a agregar una cantidad adecuada de agua de mar a la piscina o balde de plástico. La cantidad se basa en remover el aguijón. Agregar 0,5 kg de alumbre por cada 100 kg de aguijón y remover uniformemente. . Después de que el alumbre se disuelva, coloque el aguijón en la piscina (cubo) con la mano, revuélvalo suavemente para evitar que se rompa, para que el aguijón pueda absorber uniformemente la solución de alumbre, deje marinar durante 15 a 20 horas, sáquelo y escúrralo. la salmuera.

3. Alumbre: La mezcla de sal y alumbre se prepara en una proporción de 5 kg de alumbre por cada 100 kg de sal. Primero retire la piel de raya que ha sido tratada con alumbre, déle la vuelta y escurra el agua durante 2 horas. Después del escurrido, se utiliza una mezcla de sal y alumbre por cada 100 kilogramos de piel de espinoso para que no aparezca en el fondo del estanque. Luego, espolvorea un puñado de una mezcla de sal y alumbre en el centro de la cámara para evitar que se esparza (porque el centro de la cámara es espeso y está lleno de agua) y apílalo hasta que la piscina esté llena de agua. . Sellar la sal original por encima para que las espinas no queden al descubierto. El peso después de dos alumbres representa el 50% del peso después de un alumbre.

4. Trialum: se refiere a una mezcla de sal-alumno que contiene un 1% por cada 100 kilogramos de sal. Alumbre 5~2kg. La proporción de sal de alumbre depende de la calidad de los dos alumbre. Si las espinas son finas, se debe reducir adecuadamente la cantidad de alumbre. Deje reposar la salmuera durante media hora. Utilice 18 kg de mezcla de salmuera por cada 100 kg de salmuera. Extienda la mezcla de salmuera sobre el piso de cemento o la mesa de procesamiento al lado del estanque. apile de 7 a 8 piezas cada una y deje marinar. Después de 5 a 7 días de preparación, la piel marinada estará lista. La salinidad debe alcanzar entre 22 y 24 grados Baume y el rendimiento debe ser del 9 al 11% de medusas frescas.

5. Secado al sol: retire la piel que pica de tres alumitas, limpie las manchas rojas o la suciedad que deja la piel que pica de dos alumitas con una malla de nailon en el piso o la mesa de procesamiento y luego. use el agua salada original o prepare una pila. Es mejor levantar el fondo de la pila para acelerar la lixiviación de la salmuera y secarla. Lo mejor es sostener una gota de agua en la primera mano.

Los productos exportados se deben secar con trivitrogeno, mientras que los productos nacionales se pueden secar con trivitrogeno.

2. Tecnología de procesamiento de medusas

Proceso de procesamiento: moho → alumbre primario → dialumbre → tercer alumbre → secado.

1. Moho: Las cabezas de medusa cortadas quedarán amontonadas durante unas 5 horas, lo que sangrará y provocará que las espinas se pudran. El tiempo de cocción depende de la frescura y temperatura del guiso. Si la temperatura es alta, parte de la carne de la cabeza se pudrirá con el tiempo, afectando la frescura y el rendimiento. Cuando la temperatura es baja, la espina no se pudrirá al poco tiempo y la sangre no estará limpia, lo que dificultará su ingesta, afectando la apariencia y calidad del producto. Enjuague las espinas podridas con agua de mar.

2. Alumbre temprano: se refiere a preparar una solución de alumbre con 0,4-0,6 kg de alumbre por cada cien agujas (0,6 kg después del inicio del rocío otoñal), poner las agujas en la piscina, revolver uniformemente y marinar durante unas 20 horas. Retirar durante media hora más.

3. Alumbre: La proporción de mezcla de alumbre y sal es de 3kg por 100kg de sal. Primero espolvorea una capa de mezcla de alumbre y sal en el fondo de la piscina, y luego mete las espinas en la piscina para marinar. Agregue 65,438+03-65,438+05kg de mezcla de alumbre y sal a cada capa de aguijón. El espesor de cada capa debe ser de 15 cm. Después de marinar durante media hora, se obtiene la cabeza de medusa doble alumbre. El peso de la segunda medusa de alumbre es aproximadamente el 25% del peso de la medusa fresca.

4. Tres alumbre: Añade 1,5 kilogramos de alumbre por cada 100 kilogramos de sal para hacer una mezcla de sal y alumbre. Primero extienda una capa de mezcla de sal y alumbre en el fondo de la piscina, luego espolvoree una capa de mezcla de sal y alumbre en cada capa de espinas. La dosis es de 14-16 kg por 100 kg de aguijón, con el límite de sal completo.

Después de siete días, se formaron tres aguijones de alumbre. El rendimiento es aproximadamente del 11% de espinas frescas.

5. Secado al sol: se refiere a sacar la salmuera cruda, lavarla, clasificarla una a una, dejarla escurrir y secarla durante unos 7 días. Durante el período de levantamiento, se debe girar hacia arriba y hacia abajo 2-3 veces, y la sequedad debe ser tal que no quede carne viva. Se recomienda mantener el agua salada goteando.

3. Preste atención a la custodia y garantice la calidad del producto.

Para garantizar que los productos de medusa procesados ​​puedan almacenarse durante mucho tiempo sin afectar la calidad y cumplir con los estándares sanitarios nacionales, se debe fortalecer el almacenamiento y la custodia.

1. Manipular con cuidado para evitar daños y afectar la calidad del producto.

2. Cuando se almacene, se debe enjuagar con agua de alumbre para evitar la pudrición causada por el olor, las aguas residuales y la suciedad.

3. La piscina de cemento debe lavarse, cubrirse con astillas de bambú limpias y recubrirse con una película plástica antes de guardarla.

4. Preste atención a la higiene, evite el polvo, el olor a pescado, la contaminación y las infecciones, evite la lluvia, el agua cruda y la exposición al sol, ventile y enfríe y mantenga la temperatura por debajo de 30 ℃. 5. Si se almacena durante mucho tiempo, cada capa se debe espolvorear con polvo de alumbre salado (97: 3) y la superficie de la piel de la picadura se debe remojar en agua de alumbre salada a 22 °C para mantenerla limpia, una vez cada seis meses. o una vez al año, para que la calidad de la piel de la picadura se pueda mantener varios años. Las medusas procesadas mediante este proceso tienen una textura de carne completa, color normal, buena dureza y elasticidad, un sabor crujiente y delicioso, y la producción aumenta en más de un 20%. Según las estadísticas, con este kilogramo de medusa fresca se pueden transformar entre 9 y 11 kilogramos de producto terminado.

Piel de medusa de alta calidad: debe ser blanca o amarilla clara, brillante, naturalmente redonda, grande y plana, sin colores rojos, moteados ni manchas negras, pulpa espesa y uniforme, buena dureza, sin olor; ; El sabor es crujiente y delicioso. Piel de medusa inferior: la piel es profunda y maloliente, tiene poca dureza cuando se frota con la mano y se rompe fácilmente.

Cabezas de medusa de alta calidad: deben ser de color blanco natural, marrón amarillento o ámbar rojizo, brillantes, de forma completa, sin espinas, de carne gruesa y dura y de sabor crujiente. Cabezas de medusa de calidad inferior: negro púrpura, poca dureza cuando se pellizca, fácil de romper cuando se recoge, maloliente y líquido parecido al pus.

Dado que la mayoría de empresas nacionales de producción de medusas son talleres familiares, resulta difícil controlar la calidad durante el proceso de producción. Los productos de calidad inferior que se encuentran en el mercado se presentan principalmente en las siguientes formas. Los consumidores deben tener cuidado al comprarlos.

1. Medusas Fan'er: Algunos fabricantes venden productos de medusas Fan'er como productos terminados. Esta piel de medusa parece gelatina translúcida con un mafu blanco suave y crujiente en su interior. Aprieta suavemente con las manos y el líquido se desbordará; la cabeza de la medusa se ve de color rojo parduzco, con una sustancia gelatinosa blanca suave en el centro, que es astringente y no comestible.

2. Algunos productos de medusa salados que se venden en el mercado se venden en agua salada. Los consumidores deben prestar atención a la composición de sus soluciones acuosas, así como al contenido sólido y al contenido neto del envase.

3. Piel de medusa artificial: En los últimos años, algunos fabricantes han utilizado algina y otras materias primas para producir piel de medusa artificial. Aunque la piel de medusa artificial (seda) se parece a la piel de medusa natural, no tiene el contenido nutricional de la piel de medusa natural. Especialmente los consumidores de las zonas del interior tienen poca capacidad para identificar la piel de medusa natural y pensarán erróneamente que es piel de medusa natural y la comprarán. él. .