¿Por qué el rábano blanco rallado frito es un poco amargo?

Para verduras amargas como el rábano, añade una pequeña cantidad de sal después de cortarlas, cuela el jugo y luego ástalas para reducir el amargor y la astringencia.

Muy sencillo. Primero lo escaldamos en agua hirviendo, lo ponemos en agua fría, luego lo sacamos y lo escurrimos.

El rábano en sí tiene un sabor astringente, por lo que al usar el rábano es necesario agregar agua para eliminar la astringencia. Al cocinar, agregue un poco de azúcar para resaltar la frescura y dulzura del rábano.

Ejercicio:

1. Preparar la materia prima: un rábano blanco, una zanahoria, unas hojas de ajo y unos dientes de ajo. Tenga en cuenta que el rábano blanco debe estar fresco y tierno, de lo contrario no sabrá bien.

2. Procesar el rábano rallado: Este paso es la clave del éxito de este plato. Primero, corta todo el daikon en tiras finas. Si crees que tus habilidades con el cuchillo son lo suficientemente buenas, corta a mano. Si sus habilidades con el cuchillo son realmente normales, le sugiero que compre una herramienta de cepillado de alambre adecuada. No es necesario cortar toda la zanahoria. Las zanahorias aquí son solo para colorear. Simplemente córtelas en aproximadamente 1/8 (solo un poquito de todos modos) y córtelas en tiras finas. Luego, ponga ambos tipos de rábanos rallados en agua fría, agregue sal al agua (la cantidad de sal es un poco mayor que la sal utilizada para este plato) y déjelos en remojo durante 10 a 20 minutos.

3. Lave el rábano rallado: Después de remojarlo durante un período de tiempo adecuado, saque el rábano rallado, exprima el agua y luego lávelo dos veces con agua limpia. Exprime también el agua, pero no lo dejes en remojo en agua limpia por mucho tiempo, porque el remojo previo en agua salada es para aumentar la dureza del rábano rallado y eliminar el exceso de agua. Ahora lávalo con agua para quitarle el sabor amargo del agua salada y del rábano blanco.

4. Picar los dientes de ajo y triturar las hojas de ajo.

5. Calentar una cantidad adecuada de aceite en una olla, añadir los dientes de ajo y sofreír hasta que estén fragantes.

6. Vierte el rábano rallado escurrido y sofríe a fuego alto durante unos 2 minutos. Agrega un poco de sal (solo necesitas agregar un poco de sal en este momento, porque queda un poco salado cuando se remoja antes), agrega las hojas de ajo y sofríe 2 veces.

Ten cuidado de sofreír el rábano rallado durante mucho tiempo, de lo contrario saldrá el exceso de agua y se perderá el crujiente del rábano rallado.