¿Cuál es la tecnología de procesamiento del té oolong?

1. Marchitamiento: Marchitamiento se refiere al verde frío y al verde sol en el área del té oolong. Mediante el marchitamiento se libera algo de agua, lo que mejora la dureza de las hojas y facilita el amasado y el moldeado al mismo tiempo, al perderse el agua, aumenta la actividad de la enzima emitiendo algo de olor a hierba, lo que favorece la dispersión; de aroma.

2. Enverdecimiento: El enverdecimiento es un proceso importante en la producción del té oolong. Durante este proceso, se forma el aroma especial y el borde rojo de las hojas verdes. Las hojas de té marchitas se agitan en una coctelera y las hojas chocan entre sí y raspan las células del margen de la hoja, promoviendo así la oxidación enzimática. Después de agitarlas, las hojas cambian de blandas a duras. Después de reposar durante un período de tiempo, el proceso de oxidación es relativamente lento, lo que hace que el agua de las venas del pecíolo se difunda lentamente hacia las hojas. En este momento, las hojas frescas se expanden gradualmente, recuperan su elasticidad y las hojas se vuelven suaves. Después de un proceso dinámico tan regular y familiar, las hojas de té sufren una serie de cambios bioquímicos. Las células del margen de la hoja están destruidas, ligeramente oxidadas y el margen de la hoja está rojo. En el centro de la hoja, el color de la hoja cambia de verde oscuro a amarillo verdoso, lo que se denomina "hoja verde con borde rojo", al mismo tiempo, la evaporación y el movimiento del agua favorecen el desarrollo del aroma; y sabor.

3. Freír: El endoplasma del té oolong se ha formado básicamente en la etapa verde. La cocina es un vínculo entre el pasado y el futuro. Al igual que el té verde, inhibe principalmente la actividad de las enzimas en las hojas frescas, controla el proceso de oxidación, evita que las hojas sigan enrojeciéndose y fija la calidad verde. Lo siguiente es la volatilización y transformación del gas de hierba de bajo punto de ebullición, formando un rico aroma a té. Al mismo tiempo, parte de la clorofila es destruida por la humedad y el calor, lo que hace que las hojas sean de color amarillo verdoso y de color brillante. Además, se puede evaporar un poco de agua, lo que hace que las hojas sean suaves y fáciles de frotar.

4. Amasado: Mediante el amasado se trituran y aligeran las hojas, y se enrollan en tiras para reducir el volumen y facilitar la elaboración. Al mismo tiempo, parte del jugo del té se desborda y se adhiere a la superficie de las hojas, lo que también juega un papel importante a la hora de mejorar la concentración del sabor del té.

5. Secado: El secado puede inhibir la oxidación enzimática, evaporar el agua, suavizar las hojas, calentar, eliminar el amargor del té y promover un sabor suave.