¿Cuál es el trasfondo histórico relevante de las tortitas de cebolleta confitadas?
El pastel de cebollino y azúcar es un bocadillo en Chaoshan. Proviene de la aldea de Futan, ciudad de Chendian, distrito de Chaonan, ciudad de Shantou, provincia de Guangdong, y se llama Yatan, por lo que mucha gente la llama "cebolla de azúcar Yatan". Es una tira larga de cebolletas confitadas envueltas en una bolsa redonda para panqueques y la forma combina muy bien con el nombre. Las cebollas azucaradas son largas y tienen muchos agujeros en el medio, como muchos agujeros de cebolla pegados uno al lado del otro. Son de color blanco, por eso se les llama cebollas azucaradas.
En el pasado, en muchas calles de la zona de Chaoshan se podían ver muchos puestos que vendían tortitas de cebolleta confitada. Las tortitas están recién hechas y las cebolletas confitadas también están frescas. Tiene un sabor crujiente y masticable por dentro. Ahora este alimento ha ido perdiendo gradualmente su base de consumidores y puede ser más común en ciudades y pueblos. Se dice que es raro en las zonas urbanas. Hay algunas imágenes muy claras de panqueques de cebolleta confitada en el libro "La cocina de Chaozhou en el mundo", así como imágenes del proceso de elaboración de cebolletas confitadas. El autor también pasó mucho tiempo escribiendo Sugar Scallion Pancakes. La siguiente es una descripción de cebolletas y panqueques confitados extraída de "Looking at Chaoshan" de Zhang Xinmin: Las cebolletas confitadas enrolladas en panqueques de papel de aluminio, también llamadas cebolletas confitadas y panqueques de papel de aluminio, son un manjar de Chaoshan que está a punto de desaparecer, un tipo de alimento que la gente disfruta Una dulzura que extraño incluso mientras duermo. Ahora, con todo tipo de dulces refinados modernos inundando el mercado, ¡revisemos este antiguo dulce local con alas de canciones populares! Hablemos primero de las cebolletas confitadas. La principal materia prima para la elaboración de cebolletas confitadas es el azúcar blanco. Primero debes hervirlo en una olla, enfriarlo a la temperatura adecuada y luego sacarlo mientras aún esté caliente. La acción de extraer el azúcar es muy similar a la del ramen del norte, pero el azúcar es muy dura y necesita un extremo fijo para ayudar. Cuando era niño, vi clavos clavados en postes de madera. Cada vez que cuelgo las tiras de caramelo en medio de mis uñas, después de estirarlas, las dos hebras se juntan y cuelgan. Esto se repitió y repitió. Hasta convertirlo en un caramelo rectangular, hueco y de color blanco. Luego córtelo en trozos del largo de un dedo para convertirlo en "cebolletas de azúcar blanca" crujientes y dulces. Las cebolletas confitadas, como su nombre indica, son terrones de azúcar con agujeros de cebolla y tan blancos como las cebolletas. Las cebolletas confitadas tienen una textura crujiente que se deshace en la boca y no se pega a los dientes. Está realmente deliciosa. El único inconveniente es que los restos de azúcar siempre se caen al comer, por eso hay pasteles de papel de aluminio enrollados con cebollas verdes confitadas. Hablando de tortitas de papel de aluminio, mucha gente puede pensar en las tortitas que se utilizan para rellenar el pato pekinés. Sin embargo, los panqueques de papel de aluminio de Chaoshan son relativamente delgados, alrededor de una docena de ellos equivalen al grosor de un panqueque de Beijing. Los pasteles de aluminio de Chaoshan no se enrollan con un rodillo, sino que se elaboran mediante un método especial. La máquina para hacer pasteles con papel de aluminio sostiene una fina capa de masa con una mano y la extiende hacia el fondo del molde caliente, y con la otra mano solidifica la fina capa pegada al molde formando un pastel.
Estado
Las cebolletas confitadas solían empaquetarse en cubos de plástico blanco y los panqueques en otras bolsas de plástico. Estaban bastante sabrosos.
Sin embargo, este tipo de envases dificulta mantener crujientes las cebollas confitadas durante mucho tiempo en verano. En la actualidad, los aldeanos de Futan han comenzado a utilizar un nuevo método de envasado que sella los panqueques y las cebolletas confitadas por separado y los coloca en la misma caja de embalaje, lo que puede conservar las cebolletas confitadas durante mucho tiempo y hacer realidad llevar la cebolleta confitada. panqueques al mercado.