¿Por qué la leche de papaya recién exprimida se solidifica después de mucho tiempo?
La temperatura de reacción óptima de la papaína es de 55 ℃, pero está activa entre 10 y 90 ℃. Incluso si aparece flóculo, no te preocupes, es comestible.
El contenido medio de proteínas en la leche es superior al 3%, incluyendo principalmente proteína de suero y caseína, siendo la caseína el 80% del total de proteínas. Pero cuando la caseína de la leche se encuentra con las enzimas proteolíticas de la papaya, es fácil descomponerla en moléculas peptídicas amargas, que es la principal fuente del mal sabor de la leche de papaya después de un almacenamiento prolongado.
Datos ampliados:
Función asistencial evidente. Utilizando la papaya como materia prima, los productos que se han desarrollado y comercializado con éxito incluyen principalmente bebidas de jugo de papaya, conservas de papaya, vino de papaya, vinagre de papaya, etc. Actualmente estamos investigando y desarrollando preparaciones antienvejecimiento como extracto de papaya, superóxido dismutasa SOD, esencia antioxidante compleja de papaya (alimento saludable), gránulos concentrados de papaya moderna de un solo sabor de la medicina tradicional china, rodajas de papaya secadas al vacío a baja temperatura y miel de papaya. tabletas efervescentes. Las pruebas iniciales y piloto de polvo de papaya y otros tipos de productos alimenticios han tenido éxito y pronto entrarán en producción.
Los productos procesados de la fruta de papaya también se pueden utilizar como materia prima para productos químicos y cosméticos, como piensos o aditivos. Productos de belleza, como jabón blanqueador de papaya, limpiador facial blanqueador de papaya Xianghuayu, gel de ducha blanqueador con leche de papaya, crema de manos blanqueadora de papaya, esencia antioxidante del complejo de papaya extraída, etc. , muy popular en los mercados norteamericano y europeo, con amplias perspectivas.
People's Daily Online-14 ¿Cómo comer papaya?