¿Por qué tantos chefs trabajan para otros en lugar de abrir sus propios restaurantes?

La mayoría de los chefs tienen bajas calificaciones académicas, mal genio y mal genio. Una vez que logren algunos logros, se volverán complacientes. Como chef, también he tenido que lidiar con estos síntomas. Pero ¿por qué muchas cadenas de restaurantes contratan woks pero nunca chefs? Me pregunto si entiendes el misterio. No hablemos de en qué cocina se divide el chef y en qué nivel se divide. Los que son independientes, investigadores e innovadores se llaman chefs, y los que siguen las reglas y vierten jugo en el plato se llaman woks. Lo más básico es que ser chef es solo un puesto, siempre que hagas bien tu trabajo, solo necesitas saber cocinar y tener habilidades profesionales, pero abrir un restaurante no es algo que un chef pueda hacer bien. Abrir un restaurante requiere inmediatamente una perspectiva diferente. Dirigir un restaurante completo es más que solo cocinar. Muchos chefs piensan que es fácil abrir un restaurante, así que lo abren, pero muchos fracasan. Es como tener un entrenador de natación que ha entrenado a muchos campeones del mundo. Como todos sabemos, el entrenador resultó ser un marinero de agua dulce. Lo mismo ocurre con los chefs. No importa qué tan buena sea la comida, si no se conocen la administración, los servicios de catering y las conexiones sociales, es imposible administrar bien un restaurante. Abrir un restaurante también requiere conocimientos técnicos.

El chef conoce todo el trabajo de la cocina, y puede realizarlo desde las habilidades culinarias. Mientras los woks rugen, muchas cadenas de tiendas tienen sus propias cocinas centrales donde se procesa la carne de cerdo desmenuzada, la salsa agridulce y la salsa estofada. Al llegar al restaurante sólo te falta blanquear, engrasar, espesar y servir en el plato… ¿Por qué fracasó un restaurante a pesar de ser chef? Es sencillo, porque en el proceso de crecimiento del negocio hotelero el papel de los chefs es constante. Dirigir un restaurante es diferente a un pequeño restaurante normal. Además de tener buenas habilidades de gestión, también es necesario tener más conexiones en la sociedad para poder apoyar al hotel. Cuando los chefs están trabajando, están más inmersos en la cocina. Su tiempo libre es muy limitado y no tienen mucho contacto. Estas son las razones por las que los chefs no abren restaurantes. En pocas palabras, ser chef es en realidad un trabajo técnico, mientras que abrir un restaurante es una actividad comercial que requiere personas con capacidades integrales muy fuertes. Estos dos campos de repente cruzaron la línea y, por supuesto, hubo muchos fracasos. Desde la perspectiva de un chef, es simplemente la mentalidad de un trabajador migrante. Si este hotel cierra, puede buscar otro hotel. Los propietarios de hoteles tienen que considerar todo el negocio hotelero, lo cual es muy estresante. Cómo comprar ingredientes frescos y baratos: cuanto más sencillo sea el proceso de procesamiento, mejor y cuantos menos empleados, mejor. Desde la selección del sitio hasta el posicionamiento, desde la apertura hasta el marketing, desde el servicio hasta la adquisición, cualquier error en los detalles puede conducir al fracaso.

Ser chef en un restaurante tiene muchas desventajas. Como él lo sabe todo, es difícil ver lo que hacen los demás. Como mínimo, es difícil hacer la vista gorda. La mayoría de las personas que salen ahora de los hospitales no son médicos, y quienes dirigen las escuelas no son profesores. ¿Quiénes son? Generalmente son personas que saben integrar recursos y gestionarlos. La tecnología es importante, pero la tecnología de alguien no es en modo alguno un factor indispensable en la sociedad actual. Ni Zhang San, ni Li Si, cualquiera que tenga dinero puede conseguirlo. De todos modos, a este nivel, lo importante es el precio y la clase del hotel. La mayoría de ellos están relacionados con la gestión, como control de costes, dirección de empresas, gestión de servicios y salud, fiscalidad industrial y comercial, relaciones humanas, etc. Hay muchos problemas por todos lados. En pocas palabras, el coste de un chef no es el más alto entre los costes generales del hotel. Si un chef abre un restaurante, sin entender otros aspectos, puede que no gane tanto dinero como trabajando para otros. Trabajar a tiempo parcial o abrir un restaurante depende de la capacidad general de cada uno. Ser chef y ser jefe son dos cosas diferentes. Lo primero es artesanía y lo segundo es gestión. El jefe no es necesariamente un chef, pero lo conoce bien y puede atrapar al toro por la nariz. Un chef sólo es bueno en su artesanía y bueno en la cocina. Si abres tu propio restaurante, debes saber gestionarlo. Es como luchar en un campo de batalla. Los generales están a cargo de la guerra y participan en tácticas. Los generales están unificados estratégicamente y movilizan a los generales. Si un chef quiere ser jefe y abrir una tienda, es mucho más complicado que ser chef. No sólo es delicioso, también depende de factores como la hora y el lugar. No importa cómo se desarrolle la sociedad, quienes trabajan duro son la minoría y quienes trabajan duro son la mayoría. Hay un dicho que dice bien, es decir, todo el mundo está aquí para ser funcionario, y el que no quiere ser general no es buen soldado. Fue una palabra de aliento que impulsó el espíritu de lucha y la moral de los soldados.

Además, muchos chefs se refieren a su trabajo como "sólo un trabajo", lo que significa que no son emprendedores, complacientes, fácilmente satisfechos y autocomplacientes. Prefieren usar platos que yo nunca he visto antes, y nunca he oído hablar de evaluar los platos de otras personas y los platos innovadores, lo que resulta en que su propia botella esté a menos de la mitad. El chef es adicto al juego, a la prostitución y a la bebida. Es propenso a la lealtad, la arrogancia y la fanfarronería, y tiene muchos defectos. Dirigir un pequeño restaurante es ser ciegamente arrogante, arrogante, moralista, etc.

¡Se puede decir que diez chefs que abrieron seis restaurantes perderán todo su dinero! También hay muchas personas que ganan un determinado salario anual que oscila entre 200.000 y varios millones, o varios millones. ¿Por qué quieren abrir su propio restaurante? Algunos chefs recién están aprendiendo y no tienen confianza en sí mismos. Sienten que deberían ir a restaurantes de otras personas para aprender y practicar, familiarizarse con el mercado, acumular experiencia y conexiones, y luego abrir su propio restaurante. Otra razón es que ya abrí un restaurante y siento que el chef está muy cansado, duro y extenuante. Abrir un restaurante también es estresante y una mala gestión puede provocar pérdidas en cualquier momento. Cuando trabajas para otros, no tienes que preocuparte por nada y no tienes que preocuparte por sequías o inundaciones para asegurar la cosecha. Relativamente hablando, es mucho más fácil. Por lo tanto, si un chef debe ser su propio jefe o trabajar para otros depende de su solidez financiera y su personalidad. Porque algunas personas son aptas para ser jefes y otras son aptas para trabajar. Las mujeres tienen miedo de casarse con la persona equivocada y los hombres tienen miedo de dedicarse a la profesión equivocada. La elección es más importante que el esfuerzo. El tipo de vida que tendrás depende de tu propia elección. Les deseo a todos más momentos maravillosos en su viaje de la vida.

“Soy chef. Desde 2008 hasta ahora tengo diez años de experiencia y he pasado por muchas cocinas.” ¿Por qué muchos chefs no abren sus propios restaurantes? Creo que la primera es que no tienen los recursos financieros. Ahora que abren un restaurante, los costos de transferencia y renovación incluyen estufas, refrigeradores, ollas y sartenes, cuchillos y tablas de cortar, sal, aceite, salsa de soja y vinagre, y verduras y frutas. Ser chef es el mejor trabajo para los trabajadores inmigrantes chinos porque los chefs siempre proporcionan comida y alojamiento, lo que está fuera del alcance de muchos trabajadores inmigrantes. Son diez años de pobreza y diez años de riqueza. ¡Este es el mejor retrato de la industria del chef! Y los restaurantes abiertos por chefs son todos restaurantes Xiaofei. La industria de la restauración es en realidad una industria muy arriesgada. Algunas personas exageran y dicen que la puerta se abre todos los días y la puerta se cierra todos los días. ¡Como hotel, es realmente difícil permanecer invencible! Como empleado, ¡no tienes que preocuparte por los negocios! ¡Sin mencionar tener que preocuparnos por alimentar a decenas de empleados! ¡No tienes que pensar si el hotel tiene residuos! Los empleados básicamente garantizan ingresos durante las sequías e inundaciones, y no hay ningún riesgo. En segundo lugar, hay problemas con los fondos y el personal. La mayoría de ellos llegaron a familias rurales como cocineros y trabajadores inmigrantes, y pocos tenían mucho dinero. Además, el restaurante no puede ser administrado por una sola persona. ¡Es difícil gestionar empleados ahora! Éstas son las razones por las que la gente tiene miedo de abrir sus propias tiendas. Por supuesto, también hay algunos jóvenes aspirantes que están acumulando fuerzas silenciosamente. ¡Quizás, muchos años después, tenga mi propio gran hotel!

Muchos chefs sueñan con convertirse en propietarios de un restaurante, pero carecen de una gran autonomía, autocontrol y autorregulación y, lo que es más importante, carecen de cierta capacidad de aprendizaje. Si un chef no puede lograr ciertos logros en el sector de la restauración y no puede encontrar un jefe capaz en el que pueda confiar, entonces entre 40 y 45 años es el fin de su sector de la restauración. Por eso, nada más entrar al restaurante te sientes tan profundo como el mar. A partir de ahora acostarse temprano es como un transeúnte. Si quieres tener un lugar mejor, lo mejor es no optar por aprender a ser chef. Este es arroz juvenil.