¿Por qué las verduras y frutas pueden tener su propio sabor?
Esto se debe a los efectos de los químicos que contienen.
Primero, hablemos del ácido. Por ejemplo, las uvas agrias contienen una sustancia llamada ácido tartárico, las manzanas agrias contienen ácido málico y las naranjas agrias contienen ácido cítrico. Las correspondientes papilas gustativas agrias en el cuerpo humano se distribuyen a ambos lados de la parte frontal de la lengua, por lo que el sabor amargo siempre proviene de la lengua.
Las plantas tienen un sabor dulce porque contienen azúcar. Los ejemplos incluyen glucosa, maltosa, fructosa, lactosa y sacarosa. El alimento más dulce aquí es la fructosa, y la fructosa es más fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano, seguida de la sacarosa, no es de extrañar que la caña de azúcar, la sacarosa y la remolacha coman principalmente sacarosa, que es tan dulce. Las papilas gustativas que perciben el dulzor se encuentran en la punta de la lengua. Si quieres saber si una determinada fruta es dulce o no, simplemente lámela con la punta de la lengua y lo sabrás claramente.
Muchas plantas amargas contienen alcaloides. Por ejemplo, la planta amarga se llama coptis, que contiene una gran cantidad de coptisina; los pepinos y los melones amargos son amargos porque contienen azúcares ácidos. Las papilas gustativas amargas se encuentran en la base de la lengua. Cuando se comen alimentos amargos, el sabor amargo permanece en la garganta durante mucho tiempo.
Las causas del picante de las plantas son complejas. los chiles son picantes porque contienen capsaicina; el tabaco es picante porque contiene nicotina; el rábano crudo es picante porque contiene aceite de mostaza; el jengibre es picante por la acción del gingerol y el ajo contiene un sabor especial llamado alicina. La sensación de la gente por la comida picante es el resultado de la acción simultánea de varias papilas gustativas, por lo que comer comida picante puede llenar la boca de sabor.
Las especias dulces, ácidas, amargas y otras de las plantas pueden dejar en la lengua un regusto interminable.