¿Cuál es la diferencia entre la carne de cerdo Dongpo y la carne de cerdo estofada? ¿Cuál te gusta?
El cerdo Dongpo se elabora en la cocina de Hangzhou. Los métodos de cocción son muy particulares y se utilizan muchos tipos de condimentos para elaborar este plato. En primer lugar debemos preparar los ingredientes: panceta de cerdo, cebollino, jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, azúcar de roca, anís estrellado, pimienta, canela, clavo luego, si queremos procesar la carne de cerdo; panceta, lavaremos los trozos grandes de panceta y los pondremos en una olla con agua fría, añadiremos el vino de cocción y llevaremos a ebullición, quitaremos la espuma, cocinaremos 5 minutos, sacaremos y cortaremos en cubos de unos 4 o 5 cm. Luego lava las cebolletas, pela y esponja el jengibre y reserva 2 anís estrellado, granos de pimienta, canela y clavo. A continuación, puedes freír primero la panceta de cerdo en una sartén, prestando atención con la piel hacia abajo, y sofreír la superficie. de la panceta de cerdo hasta que esté fragante y crujiente; luego esparza las cebollas verdes uniformemente en el fondo de la cazuela, coloque las rodajas de jengibre uniformemente, con la piel hacia abajo, espolvoree con especias por segunda vez, vierta el vino de cocción y la salsa de soja. , azúcar de roca, agregue agua tibia sin exceso de carne, deje hervir a fuego alto, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas, agregue sal al gusto después de guisar, puede abrir la tapa; la olla, voltee suavemente la carne, con la piel hacia arriba, y cocine a fuego lento durante media hora.
Lo que hay que tener en cuenta aquí es que la clave para hacer cerdo Dongpo es usar una cazuela como utensilio de cocina principal para guisar y luego guisar como método principal para hacer cerdo Dongpo.
En comparación con la carne de cerdo Dongpo, la carne de cerdo estofada es más sencilla de preparar. Hay un paso clave en el proceso de hacer carne de cerdo estofada, que es sofreír la panceta de cerdo con azúcar, para asegurar que la carne de cerdo estofada quede deliciosa en color, sabor y sabor.
En primer lugar debemos preparar los ingredientes: 450 g de panceta de cerdo, 1 cebolla de verdeo, 5 rodajas de jengibre, 4 anís estrellado, condimentos: 30 g de azúcar de roca, 1/3 de sal, 2 cucharadas de salsa de soja. , 1/4 cucharada, 2 cucharadas de vino de cocción, 1000ml de agua limpia; luego se pueden procesar los ingredientes; Primero, corta la carne de cerdo en cubos de 3×3 cm, corta las cebolletas en trozos largos y corta el jengibre en rodajas. El siguiente paso es hervir agua en una olla, blanquear la carne durante unos 2-3 minutos, retirarla, lavarla y reservarla, luego poner 1 cucharada de aceite en la olla, agregar pequeños trozos de azúcar de roca y revolver; Freír a fuego lento hasta que aparezca el color del azúcar. Cuando la sartén comienza a humear, el azúcar de roca se derrite y se vuelve marrón oscuro. Luego agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el anís estrellado y saltee hasta que la panceta de cerdo tenga un color uniforme con un poco de aceite, luego agregue agua, lo suficiente para cubrir la carne, y sazone con sal, salsa de soja clara y oscura; salsa de soja y vino de cocción; luego cubra. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos. Cuando la sopa tenga 1/3 de espesor, saque las rodajas de jengibre, el anís estrellado y las cebolletas. Cuando hierva a fuego lento durante unos 50 minutos, abra la tapa y cocine a fuego lento la sopa hasta que espese.
¿Cuál es la diferencia entre el cerdo Dongpo y el cerdo estofado? De hecho, existe una gran diferencia en el proceso de producción entre la carne de cerdo Dongpo y la carne de cerdo estofada. La carne de cerdo dongpo se guisa principalmente, mientras que la carne de cerdo estofada se fríe primero y luego se cuece. La carne de cerdo estofada tiene un paso importante de freír azúcar, pero la carne de cerdo dongpo no. Y las ollas utilizadas para los dos platos son completamente diferentes. El cerdo dongpo se cocina en una cazuela, mientras que el cerdo estofado se cocina en una olla de hierro. El sabor del cerdo dongpo es salado, mientras que el sabor del cerdo estofado es dulce. Aunque ambos tipos de carne son suaves y se derriten en la boca, la satisfacción en la boca es completamente diferente. Personalmente creo que ambas carnes saben muy bien y me gustan ambas.