¿Por qué las claras de huevo no pueden ser cremosas?
Varios puntos clave:
Los envases deben ser higiénicos, libres de aceite y de agua.
Separar cada clara y pasar a un recipiente de batir para evitar la grasa de las yemas batidas.
Las claras se pueden remover por separado a baja temperatura. Los huevos enteros deben estar en el lado alto a temperatura ambiente.
Añadir unas gotas de vinagre blanco para neutralizar la acidez de la proteína y estabilizar la pasta proteica.
Añadir azúcar por etapas durante el proceso de batido.
Utiliza una batidora profesional o una batidora eléctrica. De lo contrario será difícil que entre aire. Batir en la misma dirección.