¿Por qué los cortes de carne de res se ponen verdes?
En realidad, esto es el resultado de la difracción de la luz. Cuando se corta la carne, se cortan las fibras musculares y en la sección transversal se forman muchas estructuras cóncavas y convexas dispuestas regularmente, por lo que se puede ver un arco iris de colores, incluidos verde, amarillo y rojo. De hecho, este efecto se aplica no sólo a la carne de res, sino también a la de cerdo, cordero, perro, pollo, pato y pescado. Además, este fenómeno suele ocurrir con carne cocida en lugar de carne cruda. Si corta a lo largo de la textura del músculo, será menos probable que sea reflectante.
Aparece reflejo metálico en la superficie de la carne. Probamos la carne y no encontramos problemas de seguridad alimentaria. De hecho, este es un fenómeno de la física óptica. La comunidad académica ha realizado muchas investigaciones sobre este fenómeno y ha realizado muchos hallazgos relacionados. Los resultados de las investigaciones actuales creen en general que las fibras de carne de res son relativamente gruesas y están cortadas de manera desigual, formando una estructura ópticamente llamada "reticular" que refleja el color bajo la iluminación de la carne de res. Este fenómeno se conoce colectivamente como el fenómeno del "corte arcoíris" y es más probable que ocurra en secciones transversales de carne de res cocida.
La difracción ordinaria, de hecho, la difracción de la luz no es infrecuente en la vida, pero no se puede conectar con el reflejo de la carne. Por ejemplo, reflejos de color de discos de computadora: plumas de pájaros, alas de insectos, reflejos de la superficie del cuerpo humano, etc. Si no sabes si el color verde de la carne es causado por la luz difractada, existe una manera fácil de averiguarlo. Simplemente cambie ligeramente el ángulo de visión. Si se produce difracción de rejilla, el color cambiará o incluso desaparecerá. Si el color no cambia, probablemente se deba a deterioro.
El efecto de difracción de rejilla causado por las fibras musculares tiene un brillo metálico evidente y la carne en sí no se vuelve verde. Si la carne se pone verde, tenga cuidado. La decoloración puede ser causada por bacterias que degradan ciertas proteínas y liberan azufre, así como por iones metálicos que forman sulfuro de hierro y sulfuro de cobre de color amarillo verdoso y marrón oscuro.