¿Cuál es la diferencia entre el aceite de cocina de primera calidad y el aceite de cocina de tercera calidad?

El aceite de primer grado y el aceite de segundo grado son altamente refinados y se someten a desgomado, desacidificación, decoloración, desodorización y otros procesos. Son inodoros, de color claro, de alto punto de humo, menos vapores de cocina y no son fáciles de solidificar a baja temperatura. temperaturas. Después del refinado, el contenido de componentes nocivos en los aceites primarios y secundarios es bajo. Según las normas nacionales pertinentes, a excepción del aceite de oliva y algunos aceites especiales, generalmente se dividen en cuatro grados según el grado de refinación. El primer y segundo nivel tienen un mayor grado de refinamiento. Después del desgomado, desacidificación, decoloración, desodorización y otros procesos, el aceite tiene un color claro y un sabor ligero.

El grado de refinación de los aceites comestibles de tercer y cuarto grado es relativamente bajo, pero conserva nutrientes como el caroteno y la vitamina E, y tiene más impurezas. No apto para cocinar platos a altas temperaturas. Cuando a los consumidores les gusta el sabor de un determinado aceite vegetal, se recomienda elegir productos de tercer y cuarto grado; cuando cocinamos alimentos livianos, se recomienda elegir productos de primer y segundo grado. Debido a que el precio es relativamente alto, la industria de la restauración en general no está dispuesta a utilizarlo. Si se trata de un aceite comestible de tercer grado, es un aceite comestible común entre los aceites comestibles, pero estos aceites comestibles son relativamente baratos.

Entre los aceites que ingerimos a diario, se encuentran las grasas animales, como la manteca de cerdo y la mantequilla. Existen aceites vegetales, como el aceite de maní, el aceite de soja y el aceite de colza. Para la mayoría de nosotros, el aceite vegetal es lo que comemos habitualmente en casa. El aceite comestible de primera calidad tiene alta pureza y bajo contenido de impurezas, y es adecuado para ensaladas frías, sopas y guisos, o como relleno. El aceite comestible de tercer grado tiene un mayor contenido de impurezas y conserva parte del olor único del aceite de soja, lo que lo hace adecuado para freír y freír.

La calidad de los aceites vegetales de primer y segundo grado es mejor, pero con la profundización de la tecnología de procesamiento, los concomitantes naturales de los aceites vegetales, como la vitamina E, los esteroles, los fosfolípidos, etc., rara vez permanecen en el producto. . Aunque estos subproductos están presentes en cantidades muy pequeñas, no se pueden ignorar sus propiedades funcionales. El aceite de soja calificado de primer y segundo grado no tiene olor peculiar ni buen sabor. El aceite de soja de grado 3 y 4 tiene el olor y sabor inherentes a la soja sin ningún olor peculiar. Toma una o dos gotas de aceite y ponlas en la palma de tu mano. No olerás ningún olor (acre o picante) cuando tus manos lo froten y lo calienten. Si huele mal, no lo compres.