¿Por qué la esencia de pollo es dañina para el organismo pero no la salsa de soja?
Existen muchos condimentos, entre ellos el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la salsa de soja, etc., que son fundamentales para nuestra cocina diaria, pero ¿son saludables para comer? De hecho, no importa qué tipo de condimentos, debes elegir los habituales y utilizarlos de forma razonable para evitar daños al cuerpo. Por el bien de tu salud, tómate unos minutos para leer la verdad sobre el glutamato monosódico, la salsa de soja y el pollo. esencia.
El componente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio, que se hidroliza en ácido glutámico, y el ácido glutámico tiene sabor umami, por lo que el glutamato monosódico puede potenciar el umami.
El glutamato monosódico se encuentra en frutas como las uvas y los tomates. El ácido glutámico hidrolizado también es un nutriente que necesita el cuerpo humano. El ácido glutámico está contenido en muchos alimentos con proteínas animales y vegetales en la vida diaria, como la leche. , huevos, cerdo, etc.
Entonces, por supuesto, el glutamato monosódico se puede comer, pero el Sr. MSG dijo que definitivamente no es un condimento casual y que no es algo que puedas comer si lo deseas.
Comer glutamato monosódico por error es un "error de por vida"
1 ¡Los bebés y los niños pequeños no lo coman!
¿Sabemos que el glutamato monosódico lo es? El glutamato de sodio, que se descompone en el cuerpo para formar glutamina y iones de sodio, y el contenido excesivo de ácido glutámico en el cuerpo limitarán el uso de iones de calcio y magnesio por parte del cuerpo. Demasiado glutamato monosódico en los alimentos para bebés afectará el uso de zinc en. la sangre. Es mejor que los bebés y los niños pequeños no consuman glutamato monosódico.
2 ¿Adultos? ¡Limítelo!
El glutamato monosódico contiene mucho sodio. La ingesta excesiva de sodio puede causar hipertensión. Por lo tanto, al igual que la restricción de sal, los adultos también deben limitar el consumo diario de glutamato monosódico. a no más de 5 gramos.
El Sr. MSG también dijo que tiene muchos "parientes", así que tengan cuidado.
Esencia de pollo ≈ MSG
El ingrediente principal de la esencia de pollo es en realidad glutamato monosódico, pero sobre esta base se añade sal, almidón, azúcar, dextrina y otras especias.
En la actualidad, la mayor parte de la esencia de pollo no se extrae del pollo fresco, es esencialmente glutamato monosódico y algunos potenciadores del sabor de nucleótidos también pueden agregar una pequeña cantidad de pollo en polvo. Para la harina de huesos de pollo, extracto de huevo. y otros extractos de carne, preste atención a la lista de ingredientes.
Salsa de soja PK MSG
Mire su botella de salsa de soja. ¿Contiene glutamato de sodio?
Cuanto mayor sea el contenido de nitrógeno de aminoácidos en la salsa de soja, Cuanto mayor es el grado de la salsa de soja, más delicioso sabe. Muchas empresas agregan glutamato monosódico con un contenido de nitrógeno líquido de aminoácidos del 7% a la salsa de soja para aumentar la frescura y mejorar el grado.
Por lo tanto, después de usar este tipo de salsa de soja con glutamato monosódico, se debe evitar agregar repetidamente agentes saborizantes como glutamato monosódico, esencia de pollo, esencia de champiñones, etc., y agregar menos o ninguna sal comestible para evitar el consumo excesivo de sodio. que afecta tu salud.
Poner el GMS incorrecto = ponerlo en vano
1 ¿La temperatura es demasiado alta? ¡Ponlo en vano!
La temperatura óptima para la disolución del GMS es 70ºC. ℃ -90 ℃; a 150 ℃ Cuando la temperatura alcanza los 200 °C, el glutamato de sodio se convertirá en ácido piroglutámico no tiene sabor umami, por lo que debe esperar hasta que el plato o la sopa esté listo antes de agregar glutamato monosódico.
¿2 platos fríos? Bai Fang + 1
Al preparar platos fríos, si se agrega glutamato monosódico al plato, no se disolverá por completo debido a la baja temperatura del plato frío. afectando su delicioso sabor. Puedes usar una pequeña cantidad de agua caliente para disolver el glutamato monosódico antes de mezclarlo con platos fríos.
3 ¿Verduras con mayor acidez y alcalinidad? Añadir +2
En una solución acuosa ligeramente ácida, el sabor umami es más fuerte cuando el valor de pH es de 5,5 a 8,0; es inferior a 4, el sabor a umami es débil; cuando el valor del pH es superior a 8, se formará sal disódica y el sabor a umami desaparecerá. Por lo tanto, ser demasiado ácido o demasiado alcalino afectará el efecto de mejora de la frescura del glutamato monosódico.
4 ¿Carne y verduras salteadas? ¡Superflua!
No es necesario añadir glutamato monosódico ni esencia de pollo a la carne y las verduras salteadas. La carne ya contiene ácido glutámico. Agregar sal y calentar puede producir glutamato de sodio, el componente principal del glutamato monosódico. Además de la carne, no es necesario añadir glutamato monosódico a otros alimentos con sabor umami, como huevos, champiñones, arroz salvaje, mariscos, etc.
5 ¿Alimentos dulces? El sabor es indescriptible.
El sabor umami del glutamato monosódico sólo se puede mostrar en platos y sopas salados, mientras que el glutamato monosódico no debe añadirse a los alimentos dulces. No tiene el efecto umami, pero también produce un olor que hace que sea muy incómodo comerlo.
CONSEJOS
Estos alimentos son "MSG natural"
El consumo prolongado de MSG no es bueno para la salud humana, por lo que puedes utilizar algo de "MSG natural" " en lugar de glutamato monosódico en la cocina. Ven y trae frescura.
El primer “MSG natural” es el hongo shiitake.
Los hongos shiitake son ricos en aminoácidos libres y los ricos nutrientes hacen que los hongos tengan un sabor particularmente delicioso. El agua en la que se remojan los champiñones secos se puede utilizar como glutamato monosódico líquido, que se puede añadir a los platos que quieras condimentar. Otros hongos, como los hongos ostra, los champiñones y los champiñones, son relativamente deliciosos y pueden reemplazar parcialmente los efectos del glutamato monosódico. También pueden aumentar la inmunidad y prevenir la gota.
El segundo "MSG natural" son las zanahorias. Tiene un buen efecto apetitoso y mejora la frescura, especialmente cuando se combina con platos de carne, puede ayudar a eliminar el olor a pescado de la carne y aumentar el sabor umami.
Si estás tomando sopa, pon un poco de canela y pimienta en la sopa para aliviar la untuosidad y el olor, y también calentar el estómago. Agregue un poco de hinojo y menta, que tiene un sabor suave y fragante. También puede estimular los nervios e inducir la sudoración, lo que favorece un mejor trabajo y estudio en la temporada de "sueño en primavera y otoño".
Lo anterior presenta la verdad sobre el glutamato monosódico, la salsa de soja y la esencia de pollo. Debemos entenderlo. Aunque necesitamos estos condimentos para cocinar todos los días, no todos los platos deben usarlos de manera adecuada. , para evitar que una ingesta excesiva cause grandes daños.