Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - ¡No subestimes las verduras del noreste que matan cerdos! Me refiero a todos los que están al sur de Liaoning.

¡No subestimes las verduras del noreste que matan cerdos! Me refiero a todos los que están al sur de Liaoning.

Las verduras para matar cerdos son definitivamente de primera categoría en el noreste. Ya sea un festival, una boda o un banquete fúnebre, o una cena familiar, comiendo solo, las verduras para matar cerdos de la gente del noreste aparecerán en cualquier ocasión, desde su propio kang hasta el giro automático de la mesa en un hotel. Tan pronto como se sirven los platos de carne de cerdo, el ambiente en el noreste de China se conecta. Aquí cada uno es su propia persona.

¿Pero lo sabes? Los fideos guisados ​​con cerdo que se cantan en la canción de Xuecun son sólo la punta del iceberg de los platos para matar cerdo del noreste. El plato tradicional de matanza de cerdos en realidad se refiere a una fiesta de matanza de cerdos, que se difunde en las zonas rurales del noreste de China y se originó a partir de las actividades de sacrificio del pueblo manchú. Sólo se puede vislumbrar su estilo ya en Año Nuevo. "No llores, niño, los cerdos serán asesinados después de Laba". Este proverbio popular no sólo expresa las expectativas de los niños codiciosos por los cerdos en el nuevo año, sino que también resalta la alegría de la cosecha de los granjeros y deben matarlos. Entonces, las verduras para matar cerdos, también llamadas verduras para cerdos de Año Nuevo, matan a un cerdo y solo lo usan para guisar fideos y chucrut, ¡lo cual en realidad no es lo suficientemente brillante!

Una mesa de cerdos sacrificados con "sabor chino"

Los platos tradicionales de cerdo sacrificado Lanling Manchú son únicos a su manera, utilizando principalmente los métodos de cocción al vapor, hervido, cocido a fuego lento y guisar, formando ocho tipos de platos El formato de banquete de fuego, ocho platos fríos, tres alimentos básicos y una bebida es complicado y elegante, pero los platos típicos de matanza de cerdos que entran en los hogares de la gente corriente del Noreste no lo son tanto. complicado Incluye principalmente platos calientes: carne blanca guisada con repollo en escabeche, carne blanca con pasta de ajo, carne con huesos desgarrados y carne protectora del corazón. A continuación, les hablaré sobre el plato de cerdo casero en el noreste de China.

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Verduras para matar cerdos

/Empezar por matar cerdos/

El aderezo de las verduras para matar cerdos es muy sencillo . Si quieres hacerlo bien, tienes que ser un buen cerdo. Mátalo ahora y mátalo bien. ¿Qué es un buen cerdo? Primero tenemos que comer bien. Los cerdos negros sin pelo alimentados con soja, maíz y otros alimentos concentrados tienen una carne fragante y buen sabor, y deben "envejecerse cada dos años" durante al menos un año. Los cerdos actualmente en el mercado están creciendo muy rápido y estarán listos para el sacrificio en cinco meses. Algunas personas alimentan con basura de restaurante y la carne no sabe bien o huele a pescado. Digámoslo de esta manera, si quieres hacer una mesa de platos para matar cerdos con el sabor adecuado, debes alimentar a los cerdos con ingredientes finos por última vez, de lo contrario será una lástima que la comida quede insípida.

No hay nada que decir acerca de que ahora se mata la carne más fresca. Pero si lo matas bien, aún tendrás que probar la experiencia del carnicero. Seis o siete hombres fuertes se enfrentaron a un jabalí que pesaba varios cientos de kilogramos. Quienes se atrevan a operar deben apuntar a los grandes vasos sanguíneos que se encuentran encima del corazón del cerdo. Si bajan y ven rojo, no sacarán el cuchillo, la carne no se dañará y se recolectará suficiente sangre de cerdo para que el chef la cocine. Cuando el cerdo respire, lo desnudarán y destriparán, y los deliciosos ingredientes se enviarán directamente a la cocina. Si no pueden comer, los meten en cubas donde se almacena la carne al aire libre. El clima a -20 grados es mejor que el clima en el refrigerador. Cuando quieras comer, sácalo y espera un rato.

Carne helada “sabor porcelana”

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Platos antes de cenar

/Aceitosos/

Mata En el banquete del cerdo lo primero que sale de la olla es "aceite".

A los chinos les encanta comer manteca de cerdo desde la antigüedad. Está registrado en "Shiming" de finales de la dinastía Han del Este que "pasta" se refiere a la manteca de cerdo. A los sureños les gusta mezclar arroz con manteca y preparar bocadillos crujientes. Para los nordestinos, los platos fritos con manteca de cerdo resultarán más suaves y dulces. Pero lo más preciado es el "youzi", el ingrediente auxiliar para refinar la manteca de cerdo, que en algunos lugares se llama residuo de manteca de cerdo. Agregue un poco de agua a la olla, extienda primero una capa de aceite para peine y luego coloque la grasa. ¿La grasa rebotará en la olla y la antorcha pequeña la tragará lentamente? Cuando salí, la habitación olía a carne y sonó la olla. Este es el origen del nombre Youzi.

Si hay niños en casa se utilizará carne magra y panceta de cerdo para hacer manteca. Después de ser bautizado con manteca de cerdo, el residuo de carne magra quedará fragante pero no grasoso y más crujiente. El residuo de manteca de cerdo generalmente se sirve en el kang antes de las comidas para que lo disfruten los niños y los ancianos. Primero, reducirá su apetito y la manteca de cerdo restante se utilizará para preparar platos más deliciosos.

Wushuang-Zhang, internauta de Youzila Douguo Food Network

Otra forma de comer alimentos grasosos es mezclarlos con verduras vegetarianas para hacer bolas de masa, bollos al vapor y pasteles. habilidad del chef. El más clásico son las empanadillas rellenas de chucrut y col en escabeche, con un poco de residuo de manteca en su interior, que no sólo aporta sabor a cerdo sino que también enriquece el sabor. El chucrut también debe remojarse en manteca derretida antes de rellenarlo, para garantizar que el chucrut cocido quede suave, tierno y crujiente, pero no seco.

Albóndigas de repollo engrasadas con frijoles y frutas Internauta Mengyun_

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Platos calientes

/Comer de la cabeza a los pies/

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La gente del noreste come carne de cerdo y es muy abierta y cerrada. Un cerdo recién sacrificado se puede comer de la cabeza a los pies con medio abanico.

Cabezas de cerdo, panceta, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, patas de cerdo... lávalos todos y ponlos en una olla con agua fría. Sólo necesitas sal y unos sencillos condimentos. y el resto quedará en vuestras manos. A veces el hígado se cuece a fuego lento con carne de cerdo. ¿Qué es Pei? De hecho, está medio cocido al vapor y medio hervido. Pon menos agua, cierra bien la tapa y aprovecha los cambios de temperatura y presión del aire para cocinar los ingredientes. Todos los ingredientes deben cocinarse antes de procesarlos. Debido a que las diferentes partes tienen diferentes tiempos de cocción, se cocinarán en orden.

Panceta de cerdo “sabor chino”

El hígado de cerdo y la cabeza de cerdo que se cocinan por primera vez deben procesarse en otros platos fríos por segunda vez. El hígado de cerdo se puede partir en trozos pequeños y comer. Mojarlo en salsa de soja y ajo es hígado picado a mano. En los restaurantes, el hígado de cerdo se corta en rodajas antes de servir, pero creo que el sabor y el sabor del hígado picado y del hígado en rodajas son diferentes, al igual que las naranjas peladas y las naranjas cortadas. El hígado picado a mano tiene un sabor más fuerte. Estimulado por el olor del ajo, el aroma de los órganos internos es más fuerte y cada bocado puede ser grande o pequeño y más independiente.

Frijoles de hígado picados a mano y usuario de la red alimentaria de frutas ROSE894

Los platos calientes en el banquete de matanza de cerdos se bañan básicamente en salsa. Se pueden preparar y combinar pasta de ajo, vinagre añejo, salsa de soja, aceite de chile fresco frito y salsa de flor de cebollino para crear salsas con diferentes sabores. La panceta de cerdo tiene un 60% de grasa y un 40% de carne magra. Se corta en rodajas de ajo y la carne blanca con piel tiene cinco capas de carne en el cuello ensangrentado. Está llena de grasa y debe servirse a las generaciones mayores. Igualmente preciosa es la carne que protege el corazón, que sabe mejor y tiene un sabor más singular. Los huesos grandes que se sacan de la olla deben deshuesarse, romperse en pedazos y colocarse individualmente en un plato. Este es el desmantelamiento de la carne y la sangre. Es tan apretado que se puede servir en un recipiente agrandado con los huesos, lo que hace que sea más rápido roer los huesos y succionar la médula.

La originalidad del ajo y la carne blanca con gusanos

La morcilla de cerdo es otro plato duro con pasta de ajo. La sangre fresca del cerdo después de matarlo todavía está caliente, por lo que se envía a la cocina. Además de añadir especias en polvo y sal a la sangre de cerdo, lo más importante es añadir el caldo restante, verterlo en tripas grandes y pequeñas, atarlo con una cuerda y luego meterlo en la olla a cocinar. Después de cocinar, la sangre de cerdo dentro de la piel es tan suave como el tofu y, con la adición de ajo, el sabor es complejo y suave. Aunque es pesado, no es grasoso ni tiene sabor a pescado.

Comer un trozo de Beijing con sangre e intestinos de cerdo.

El chucrut y la carne blanca estofada es probablemente el plato de matanza de cerdos más familiar para todos, y también es el primer plato en la mesa lleno de platos de matanza de cerdos. En el noreste, si puedes preparar una buena olla de verduras estofadas, definitivamente te convertirás en una celebridad entre los aldeanos. No tienes que aprovecharte de los cerdos. Quien mate al cerdo te pedirá que cocines verduras estofadas. Después de comer, podrás recibir la carne de cerdo como regalo de agradecimiento. Es muy hermoso. Hoy en día, no importa en qué ciudad del noreste, siempre que se celebra un banquete, se deben servir platos estofados y también se sirven platos de cobre de alta gama provenientes de estufas de alcohol, lo que demuestra cuánto aman los platos estofados a la gente del noreste.

Guisado de carne blanca con chucrut, come un Beijing.

A la hora de preparar una olla de verduras guisadas, el tocino, el chucrut y la sopa de carnes blancas son constantes, mientras que la morcilla, los huesos, el tofu congelado, los fideos y los rábanos secos son variables y se pueden añadir o no. Todos los ingredientes se cuecen a fuego lento en la sopa vieja y se cocinan juntos cuando tiene un sabor delicioso. El chucrut está lleno de salsa, pero es ácido y refrescante, y la carne también está un poco grasosa, lo cual es muy inteligente. Al guisar carne blanca con chucrut, las sobras saben mejor que las frescas, pero el guiso complejo resulta más sabroso, por lo que lo normal es guisar el plato durante varios días y cocinarlo en una olla a la vez. Si deseas experimentar la versión avanzada, puedes agregar camarones, ostras, langostas, mejillones y otros mariscos para hacer una sopa con sabor a mariscos. También puedes cocinar varios ingredientes mientras comes para hacer una olla de chucrut y carne blanca, pero la salsa debe reemplazarse con pasta de sésamo, flores de cebollino y leche fermentada.

Chucrut guisado con carnes blancas y judías.

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Platos fríos

/Cerdo braseado, cerdo braseado, fideos fríos/

Los platos fríos también tienen cabida en el Nordeste fiesta de la matanza de cerdos. Cortar la cabeza y las orejas de cerdo marinadas en tiras, dejar enfriar y mezclar con el pepino. Este plato frío tiene diferentes métodos y sabores, pero su finalidad es aportar un toque refrescante a todo el banquete. Comparado con las verduras mixtas, el plato que más pone a prueba la habilidad del chef es el codo enrollado. Al marinar los codos, retire los huesos y extienda la carne del codo y la piel en las tortitas. Luego, el codo debe enrollarse en papel film como si fuera sushi, ni demasiado apretado ni demasiado suelto. Si se congela en el frigorífico y se come frío en lonchas al día siguiente, el sabor del estofado quedará al descubierto sin reservas y el chef conocerá el control de la marinada.

Flexión del codo y creatividad del gusano

La piel de cerdo es rica en coloide, que se solidifica después de enfriarse. De esto se derivan otros dos platos fríos que ocupan definitivamente el puesto C en el festín de la matanza del cerdo: la gelatina de piel de cerdo y el estofado de cabeza de cerdo.

La gelatina de piel de cerdo se puede dividir en gelatina clara y gelatina de barro. La gelatina es clara y la gelatina de barro está llena de color salsa, pero cada bocado está lleno de balas QQ. Hay que comerlo con ajo. salsa.

Quitar la piel del cerdo, rasparla, cortarla en tiras, cocinarla primero al vapor y luego agregar la sopa, cocinarla directamente en la sopa vieja o congelarla durante la noche y cortarla en trozos para consumir. Puede romper los dientes sin levantar polvo. Es fresco en la boca, lleno de aroma a salsa y sabor suave.

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La cabeza de cerdo estofada es una versión modificada de la gelatina de piel de cerdo, con una carne más completa y un sabor a estofado más rico. Picar la cabeza de cerdo marinada en trozos, hacer una sopa espesa y congelarla. Las capas superior e inferior de piel de tofu pertenecen al recuerdo exclusivo del guiso de cabeza de cerdo. Dado que la carne de cabeza de cerdo no tiene piel de cerdo, se añaden dos capas de piel de tofu para aumentar el sabor y darle mejor forma. La cabeza de cerdo estofada es muy popular en la mesa. Salado pero no grasoso, sabe bien.

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Además de los platos específicos para matar cerdos mencionados anteriormente, diferentes personas también podrán utilizar sus propios ingredientes. Especialmente despojos de cerdo (llamados colectivamente "linterna colgante" en el noreste), intestino grueso frito con pimienta, rodajas de pulmón frito, tubo de corazón con comino... Estas delicias sólo se pueden obtener matando cerdos. La fiesta de la matanza de cerdos en el noreste también se acompaña de platos locales, como tofu mezclado con cebollas pequeñas, salsa de rábano y repollo, apio seco, bollos de frijoles pegajosos... La familia se sienta junta, con bocados de vino y carne, alardeando sobre X, y el año pasa así.