¿Por qué las uvas son agrias?

En primer lugar, destaca el fenómeno de la "recogida de uvas crudas". Se recogen y venden uvas inmaduras, que son naturalmente ácidas. El segundo son los factores climáticos: la diferencia de temperatura entre el día y la noche es pequeña, la temperatura máxima durante el día es baja, la luz es insuficiente y la fotosíntesis es baja, lo que no favorece la acumulación de azúcar en las uvas y las frutas. Coloración de las uvas. La desacidificación requiere altas temperaturas. Sólo después del clima cálido se puede eliminar la acidez de las uvas maduras. La tercera es la razón principal, que es la propia uva. Hay mucho ácido tartárico y ácido málico en la fruta de la uva, que juntos representan el 90% del contenido total de ácido. Además, también contienen ácido cítrico y oxálico. ácido, ácido fumárico, ácido succínico, ácido glicérico y ácido acético, ácido p-cumárico, ácido cafeico, ácido hidroxifórmico, ácido o-hidroxifórmico, ácido protocatequiico, ácido gálico, ácido vanílico, siringina y ácido gálico, etc. Estos ácidos determinan que tenga un cierto sabor amargo. Eso sí, el grado de acidez varía según la variedad.