¿Por qué es bueno comer más verduras y frutas?
(2) Las verduras son fuente de minerales para el cuerpo humano. Los minerales contenidos en los vegetales incluyen principalmente calcio, hierro, fósforo, etc. Por ejemplo, las espinacas, el apio, el repollo, la col china, las zanahorias, etc. son ricas en sal de hierro; las cebollas, las calabazas, las berenjenas, etc. son ricas en fósforo; las verduras de hojas verdes son ricas en calcio; yodo.
(3) Neutralizar el ácido gástrico. En el estómago humano, a menudo se producen reacciones ácidas después de la digestión de carne, arroz, trigo y otros alimentos, que requieren verduras o frutas para neutralizarlos. Generalmente, las verduras y las frutas son alimentos alcalinos, mientras que los alimentos ricos en proteínas son alimentos ácidos. Comer más verduras es útil para mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo.
(4) Otros efectos: Las verduras son ricas en fibra, lo que ayuda a promover la motilidad gastrointestinal, favorecer la digestión y prevenir el estreñimiento. Las verduras también contienen una variedad de aceites aromáticos y ácidos orgánicos. Por ejemplo, el jengibre, el ajo, la cebolla, las cebolletas, los pimientos, el incienso de berenjena, el cilantro, etc. contienen una variedad de sustancias aromáticas volátiles que añaden muchos sabores especiales a las verduras.
La función nutricional más importante de las frutas y verduras es aportar al cuerpo humano vitamina C, caroteno, minerales y fibra dietética.
En cuanto a carotenoides, el contenido de las frutas es mucho menor que el de las verduras de hoja verde oscura como las espinacas, la colza, las hojas de lechuga y el cilantro, y las verduras rojas y amarillas como las zanahorias y las calabazas. En cuanto a la vitamina C, el contenido en frutas como las manzanas, las peras, los melocotones y los plátanos es de sólo unas pocas décimas de miligramos a unos pocos miligramos por cada 100 gramos. Los cítricos, que son conocidos por su alto contenido en vitamina C. tienen un contenido de vitamina C de sólo 0,0001 o 100 gramos por 100 gramos, el contenido de vitamina C en verduras como pimientos, pimientos verdes, coliflor y melón amargo puede alcanzar casi 100 mg. Las verduras también tienen ventajas sobre las frutas en términos de contenido de fibra mineral y dietética.
El contenido de grasa en la carne magra no es elevado. El contenido de grasa en las distintas carnes varía mucho aunque sea carne del mismo animal, debido a diferencias de edad, parte y estado nutricional. El contenido en los músculos variará. En términos generales, entre las diversas carnes de ganado y aves, la carne magra de cerdo tiene el mayor contenido de grasa, alcanzando entre el 25% y el 30%, mientras que la carne de conejo tiene el menor contenido de grasa, sólo entre el 0,5% y el 2%. El pollo (sin piel) también es relativamente bajo en grasa. La carne de res generalmente tiene menos del 10% de grasa.
Comer más aceites vegetales es beneficioso para la longevidad. Las personas con un alto consumo de grasas animales tienen una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Las personas con un alto consumo de aceites vegetales tienen una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. La esperanza de vida de los dos tipos de personas no es muy diferente. La razón es que las personas que consumen un alto consumo de aceites vegetales tienen mayores tasas de cáncer. Esto puede estar relacionado con el hecho de que el aceite vegetal se oxida fácilmente y daña la membrana celular, lo que puede provocar cáncer. Además, el aceite vegetal y la grasa animal tienen las mismas calorías y pueden provocar obesidad fácilmente. Si quieres vivir más tiempo, debes controlar tu ingesta de aceites vegetales y grasas animales. Los alimentos naturales deben ser inofensivos para el cuerpo humano. El análisis químico de los alimentos encontró que muchos alimentos naturales contienen sustancias nocivas. Por ejemplo, los frijoles crudos contienen sustancias hemolíticas; las patatas germinadas contienen toxinas; algunos pescados contienen histamina y otras sustancias que pueden provocar intoxicaciones. Estos alimentos pueden ser peligrosos si no se manipulan adecuadamente. Por lo tanto, "natural" no equivale a "seguro" y "nutritivo".
Las verduras contienen una variedad de minerales, vitaminas y fibra dietética, que juegan un papel importante en las actividades fisiológicas del cuerpo humano. Las verduras se pueden dividir aproximadamente en tres categorías: verduras de hoja (como repollo, amaranto, choy sum), melones y berenjenas (como pimientos verdes, pepinos, tomates) y rizomas (como patatas y zanahorias). Las principales vitaminas que pueden aportar las verduras son el ácido fólico, el caroteno y las vitaminas del grupo B. Entre ellos, la vitamina C, los carotenoides y el ácido fólico se encuentran en mayores cantidades en las verduras de hojas oscuras como las amarillas, rojas y verdes. Las verduras de hojas verdes son ricas en minerales, pero el ácido oxálico de algunas verduras (amaranto, espinacas, macarrones, etc.) afectará la absorción del organismo por lo que, al cocinar estas verduras, primero debes enjuagarlas con agua hirviendo para eliminar el oxálico. ácido.
Los expertos sugieren que los adultos deberían comer 500 gramos de verduras al día, de los cuales 2/3 son hortalizas de hoja y 1/3 son melones, tomates y raíces.
Muchos de los nutrientes que necesita el cuerpo humano provienen de los vegetales que comemos. En la vida diaria, un adulto debe consumir entre 200 y 500 gramos de verduras al día para satisfacer las necesidades del organismo. En la vida, la gente suele utilizar el precio y el sabor de las verduras como criterio de selección. De hecho, esto es muy poco científico. Juzgar el valor nutricional de las verduras depende principalmente de cuántas vitaminas esenciales, hierro, sal y fibra contienen.
Los científicos han analizado los componentes nutricionales de diversas verduras y han descubierto que el valor nutricional de las verduras está estrechamente relacionado con su color. Los de colores oscuros tienen un alto valor nutricional, mientras que los de colores claros tienen un valor nutricional bajo. El orden es "verduras verdes-verduras amarillas-verduras rojas-verduras incoloras".
Los científicos también descubrieron que vegetales similares tienen diferentes valores nutricionales debido a sus diferentes colores. La berenjena morada es rica en vitamina P, que puede aumentar la resistencia a la presión de las paredes capilares y mejorar la función vascular. Tiene beneficios considerables para pacientes con presión arterial alta, púrpura cutánea y enfermedades propensas a sangrar.
El valor nutricional del rábano amarillo es superior al del rábano rojo. Además de contener una gran cantidad de caroteno, también contiene progesterona con un fuerte efecto anticancerígeno y tiene función anticancerígena. Los científicos también han descubierto que diferentes partes de una misma verdura tienen diferentes valores nutricionales debido a sus diferentes colores.
La parte verde de la cebolleta tiene un valor nutricional mucho mayor que la parte blanca de la cebolleta. El contenido de vitamina B1 y vitamina C por 100 gramos de cebollas verdes es menos de la mitad de la parte verde de las cebollas verdes. Las hojas de apio más verdes contienen seis veces más caroteno y cuatro veces más vitamina D que las hojas y los tallos de apio de colores más claros.
Además, dado que cada verdura contiene diferentes tipos y cantidades de nutrientes, y las necesidades nutricionales del cuerpo humano son multifacéticas, además de prestar atención al color de las verduras a la hora de elegirlas, también debes prestar atención. al color de las verduras Considere una variedad de combinaciones de verduras y mezcle verduras con carne.
Nutrición de las verduras
Las verduras contienen mucha agua, representando generalmente entre el 70% y el 90%. Además, también contienen una pequeña cantidad de proteínas, grasas, azúcares y vitaminas. , sales inorgánicas y fibra. Su et al. Para juzgar el valor nutricional de las verduras, observe principalmente el contenido de vitaminas B, C y caroteno. Según el análisis científico, las verduras con colores más oscuros tienen más vitaminas B, C y caroteno. Los nutricionistas clasifican las verduras verdes como verduras de Clase A, entre las que se incluyen principalmente las espinacas, la col china, el cilantro, la col china, la mostaza y la mostaza. mostaza. espera. Estas verduras son ricas en vitaminas B1, B2, C, caroteno y diversas sales inorgánicas, y tienen un alto valor nutricional.
Por supuesto que no todas, las zanahorias contienen más caroteno, y también contienen elementos esenciales para la prevención del cáncer y succinato de potasio que puede reducir la presión arterial; las berenjenas moradas contienen más vitamina D y los pimientos morrones también son altos; en vitamina C y caroteno. Las verduras son ricas en sales inorgánicas, como calcio, potasio, magnesio, sodio, etc. El metabolito final de estos elementos inorgánicos en el organismo es alcalino, por lo que las verduras son muy importantes para mantener el equilibrio ácido-base en el organismo.
Sin embargo, algunas verduras, como las espinacas, el amaranto, las espinacas de agua, los brotes de bambú, las cebollas, el arroz salvaje, etc., aunque son ricas en calcio, también tienen un alto contenido en ácido oxálico, que puede formar fácilmente oxalato de calcio. precipitación y afecta la absorción de calcio. Por lo tanto, los bebés, los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los pacientes con fracturas deben intentar comer menos verduras que contengan demasiado ácido oxálico. Los experimentos han demostrado que comer demasiadas espinacas afectará la absorción de zinc.
La celulosa, hemicelulosa, aceites esenciales y pectina contenidos en los vegetales no son hidrolizados por las enzimas digestivas humanas y pueden prevenir o reducir la absorción del colesterol. Por tanto, comer más verduras frescas es beneficioso para prevenir y tratar la aterosclerosis.
Musgo de hoja:
Es una fuente importante de sales inorgánicas y vitaminas. Entre este tipo de hortalizas, las de hoja verde son especialmente representativas de los alimentos vegetales, como la colza, la col, las hojas de mostaza, los edamames, los puerros, etc., que contienen más caroteno, vitamina C y cierta cantidad de vitamina B2.
Las verduras de hoja verde contienen más calcio, fósforo, potasio, magnesio y oligoelementos hierro, cobre, manganeso, etc., y las tasas de absorción y utilización de calcio, fósforo y hierro son altas, lo que las convierte en un importante fuente de calcio y hierro, porque la tasa de absorción y utilización de calcio, fósforo y hierro es relativamente alta. Sin embargo, algunas verduras (espinacas, amaranto, repollo) contienen más ácido oxálico, que se combina con el calcio para formar oxalato de calcio insoluble, que el cuerpo no puede absorber. Si blanqueas las verduras en agua antes de cocinarlas para eliminar la astringencia de las verduras, puedes eliminar el ácido oxálico.
Canola. La colza es una planta Brassica cuyas semillas y aceite vegetal se utilizan con fines medicinales.
El "Compendio de Materia Médica" dice: "La colza puede romper la sangre, y las madres deben cocinarla y comerla. Presione las semillas para extraer el aceite y el cabello se volverá negro. Cocínela y cómela para tratar la parálisis de la cintura y los pies. " "Luo Shi Huiyao Medical Realm" dijo: "Brassica... es tan eficaz como un milagro cuando se aplica a las llagas aftosas". "Zihe trabaja en conjunto para curar la distocia". La colza o las hojas pueden curar la erisipela en los niños. El jugo de colza hervido o triturado y amasado hasta obtener jugo puede curar el dolor agudo en los senos y la hinchazón desconocida. El aceite vegetal también puede curar cualquier insecto que entre en los oídos.
Repollo. El repollo es rico en nutrientes, de textura suave y tierna, delicioso y sabroso. Es rico en vitamina C, calcio, fósforo, hierro, caroteno, etc. También tiene las funciones de limpiar los intestinos y el estómago, eliminar problemas del pecho, desintoxicar y recuperar la sobriedad, digerir los alimentos y reducir el qi, armonizar los intestinos y regular la defecación y la micción. Machacar el jugo puede curar la intoxicación por yuca y los resfriados. Decocción con azúcar moreno y jengibre. El puré de repollo, los brotes de frijol mungo y el amaranto juntos y aplicados externamente pueden tratar la intoxicación por dengue.
Hojas de mostaza. La mostaza tiene un sabor picante, es cálida por naturaleza y no es tóxica. Si se come durante mucho tiempo, la temperatura se acumulará y se calentará. Si el polvo picante es demasiado, consumirá la vitalidad de las personas, provocará enfermedades del hígado y de la madera, mareará y provocará hemorroides.
Las hojas de mostaza verde mostaza son de alto valor nutricional. Cada gramo contiene mucho calcio, hierro, caroteno y vitamina C. También contiene vitaminas B1, B2, niacina, etc.
Las tiras de mostaza pueden curar la hinchazón y el dolor de las encías. El jugo de mostaza fresco puede curar la hemoptisis. Una decocción de semillas de mostaza y rábano, piel de naranja y regaliz puede curar la bronquitis crónica. El té verde mostaza fresco puede curar la incontinencia urinaria. El polvo de raíz de mostaza y el agua con miel pueden curar la disentería.
Puerros: El cebollino calienta el medio y reduce el qi, repone las deficiencias y los daños, armoniza los órganos internos, beneficia el sol, detiene el sangrado y la supuración. Los puerros calientan y nutren el hígado y los riñones. Tiene un efecto excepcional para ayudar al yang y estabilizar la esencia. Las hojas del puerro son cálidas y la raíz es cálida. Cuando está cruda, es picante y dispersante y activa la circulación sanguínea. Cuando está cocida, es dulce y tónica. Los puerros son beneficiosos para la hiperlipidemia y las enfermedades coronarias porque no solo contienen aceites volátiles y sulfuros que pueden reducir los lípidos en sangre, sino que la fibra que contiene también juega un papel determinado.
Los puerros también contienen más caroteno, vitamina B, C y minerales como calcio, fósforo y hierro.
En aplicación clínica, el jugo de puerro puede tratar las náuseas, los vómitos y el dolor epigástrico; la decocción de la raíz puede tratar las hemorroides, el prolapso anal y el prolapso uterino. El jugo de raíces y hojas se puede utilizar para tratar el estreñimiento crónico. El jugo de puerro, el jugo de jengibre y el azúcar pueden curar las náuseas y los vómitos durante el embarazo. El polvo de semillas de cebollino, hecho en forma de tortas con harina y cocido al vapor, tiene cierto efecto sobre la enuresis en los niños.
Espinacas. Las espinacas son ricas en provitaminas A, B, C y hierro. Puede beneficiar los cinco órganos internos, aliviar el calor gastrointestinal, aliviar la intoxicación por alcohol, enfriar los intestinos grueso y delgado, desbloquear los vasos sanguíneos, abrir el pecho y el diafragma, disminuir el Qi y regular el medio, calmar la sed e hidratar la sequedad;
Cuando las espinacas se fríen, sus propiedades son suaves; cuando se cocinan en sopa, tienen la propiedad de repeler el frío y lubricar, pueden facilitar la micción, fortalecer el estómago y eliminar el calor.
La tuberculosis se puede tratar elaborando pastillas con semillas de espinaca, raíz blanca y polvo de raíz. Tomar una decocción de crisantemo silvestre en agua puede curar el fuego del viento y los ojos rojos. El jugo de espinacas frescas puede curar la ceguera nocturna. Al mismo tiempo, la raíz de espinaca y la decocción de mijo Spatholobus seco pueden curar la diabetes. También tiene ciertos efectos sobre la presión arterial alta, dolores de cabeza, mareos y estreñimiento.
Raíces y tubérculos:
Las raíces y tubérculos son alimentos entre los cereales y las verduras. Como patatas, boniatos, taro, etc., que contienen más almidón y pueden aportar más calorías. Este tipo de verduras pueden aportar de 330 a 420 kJ (79 a 100 kcal) por 100 g (generalmente las verduras tienen de 40 a 170 kJ (10 a 41 kcal) por 100 g. Su contenido en proteínas, sales inorgánicas y vitaminas es relativamente bajo). , las zanahorias y las batatas son de color rojo amarillento y son buenas fuentes de caroteno. Las patatas son de naturaleza dulce y tienen las propiedades de nutrir el qi, reducir la inflamación y fortalecer el bazo. Se utilizan principalmente para tratar las paperas y las úlceras gástricas y duodenales. , estreñimiento habitual, quemaduras, etc.
El contenido proteico de la patata es sólo alrededor del 2%, pero es rica en sales de potasio y vitamina C, y la vitamina C se pierde menos durante la cocción. alimento fácil de digerir y absorber.
Las batatas contienen una mezcla de polisacáridos y proteínas que mantienen la elasticidad de los vasos sanguíneos arteriales, pueden prevenir la aparición de aterosclerosis, reducir la grasa subcutánea y evitar la obesidad. Además, también contiene más vitamina C y caroteno, por lo que se le llama "alimento de longevidad". > Hongo Ci El hongo Ci es de naturaleza amarga, dulce y ligeramente fría. Tiene el efecto de humedecer los pulmones y aliviar la tos. qi y activar la circulación sanguínea Es adecuado para quienes sufren de sequedad en los pulmones y tosen con sangre.
El taro es dulce, picante y tiene el efecto de nutrir el qi y reponer la sangre. y aliviar la estasis, causada por la deficiencia de yin y la sequedad interna, quienes comen menos y pierden peso, sufren de diarrea prolongada, sed y estreñimiento deben comerlo.
Hervir sopa o tomar medicamentos tiene el efecto de romper la sangre y dispersar el estancamiento. Es aconsejable ingerir masa abdominal, escrófula e hinchazón provocada por el estancamiento del Qi y la sangre y la estasis de los meridianos.
Melón y berenjena:
Este tipo de verduras tienen un valor nutricional relativamente bajo. La mayoría están disponibles en verano y otoño, en la estación en la que hay menos verduras de hoja verde. una fuente de sales inorgánicas y vitaminas.
La pimienta tiene el mayor contenido de vitamina C entre las verduras y también es rica en caroteno y fósforo. La calabaza y el hinojo contienen más caroteno.
Melón amargo. El melón amargo tiene un olor amargo y frío y no es tóxico. Tiene los efectos de eliminar el calor maligno, aliviar la fatiga, aclarar la mente y mejorar la vista, y reponer el qi y ser afrodisíaco. Después de ser cocinado, tiene un color rojizo, un sabor dulce y un carácter neutro. Tiene los efectos de nutrir la sangre, calmar el hígado, humedecer el bazo y tonificar los riñones. El contenido de vitamina C del melón amargo es mayor que el de las verduras de hojas verdes comunes y tiene un efecto reductor del azúcar en sangre.
Tomates. El tomate tiene un sabor dulce, ácido y ligeramente frío por naturaleza. Tiene los efectos de producir líquido y calmar la sed, fortalecer el estómago y la digestión, enfriar la sangre y calmar el hígado, eliminar el calor y desintoxicar, y reducir la presión arterial.
Contiene una variedad de minerales, provitamina A y provitamina B.
Berenjena. La berenjena tiene un sabor dulce, es de naturaleza fría, no es tóxica y tiene las funciones de dispersar la sangre, aliviar el dolor, eliminar la estasis sanguínea, diuresis, reducir la hinchazón y ensanchar los intestinos. La berenjena contiene saponinas, que tienen efectos reductores del colesterol.
Micorrizas:
Los hongos comestibles se pueden dividir en dos categorías: hongos silvestres y hongos cultivados. Hay alrededor de 200 tipos de silvestres, que son deliciosas, como setas, rebozuelos, etc. Los hongos comestibles cultivados incluyen principalmente setas, setas shiitake, hongos, hongos negros, etc. El valor nutricional de los hongos comestibles no es sobresaliente, pero tienen un sabor delicioso y son una buena opción para cocinar. También tienen cierto valor medicinal y para el cuidado de la salud.
Setas shiitake. También conocido como hongo shiitake. Es dulce, apetitoso y puede curar úlceras y qi turbio. Coma frijoles después de comer y evite comer después del parto o de una enfermedad. Rendimiento resistente al viento. Contiene una variedad de aminoácidos, así como sustancias que reducen los lípidos en sangre. También es un alimento contra el raquitismo y puede curar los gases intestinales, las heces con sangre y el cáncer de cuello uterino.
Hongo. Tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Sus funciones son reponer el qi y aliviar el hambre, humedecer los pulmones y fortalecer el cerebro, aligerar el cuerpo y fortalecer la voluntad, romper los granos para tratar las hemorroides, nutrir la sangre y nutrir la salud.
Contiene proteínas, grasas, azúcares, sales inorgánicas, etc. Se utiliza principalmente para tratar metrorragia, sangrado de hemorroides, hipertensión, esclerosis vascular y estreñimiento. Puede reducir la coagulación sanguínea y prevenir la aterosclerosis y la enfermedad coronaria.
Verduras silvestres:
Las verduras silvestres son ricas en vitaminas como caroteno, riboflavina, ácido ascórbico y ácido fólico, y su contenido es generalmente superior al de las verduras comunes. Muchas verduras silvestres contienen niveles de caroteno superiores a 4 mg/100 g. El contenido de proteínas de las verduras silvestres es generalmente mayor que el de las verduras y la composición de aminoácidos es relativamente equilibrada. Su triptófano y lisina pueden complementar los defectos de las proteínas de los cereales.
Las hortalizas Potherbish son ricas en múltiples vitaminas, pero algunas verduras silvestres suelen contener sustancias tóxicas, por lo que debes prestar especial atención a la hora de consumirlas.
Verdolaga. Tiene un sabor ácido y frío y tiene los efectos de eliminar el calor, desintoxicar, dispersar la sangre y reducir la hinchazón. Se utiliza principalmente para tratar la disentería, pus y sangre, fiebre, estranguria con sangre, hinchazón y dolor, erisipela, escrófula, etc. Es eficaz para la enteritis aguda y las enfermedades pulmonares. Contiene provitamina A, B, C y sales de potasio, entre otras. Además, también contiene ácido oxálico, flavonoides, resinas, etc.
La verdolaga tiene efectos inhibidores sobre Shigella Dysenteriae, Typhimurium y Staphylococcus aureus.
Bolso de pastor. De sabor dulce y de naturaleza neutra. Tiene los efectos de eliminar el calor, desintoxicar, detener el sangrado y reducir la presión arterial. La decocción de bolsa de pastor puede excitar los nervios, promover la respiración, reducir la presión arterial y acortar el tiempo de coagulación de los animales. Contiene caroteno, glucósidos flavonoides, colina, calcio, hierro, vitamina C, etc.
Tiene ciertos efectos sobre la hipertensión, la enfermedad celíaca, la hematemesis, la hemoptisis, la epistaxis, el sangrado de las encías, la nefritis y los edemas.
Las verduras son un alimento indispensable en la dieta diaria de la familia. Debido a un almacenamiento inadecuado o métodos de cocción inadecuados, se puede producir una intoxicación después de comer verduras. Es más, algunas verduras contienen ciertas toxinas. Puntos a tener en cuenta:
Las verduras no deben almacenarse por mucho tiempo. Algunas verduras, como las espinacas, la lechuga, los rábanos, etc., contienen sustancias nitrato y se pudrirán y deteriorarán si se almacenan durante demasiado tiempo. Ciertas bacterias, como Escherichia coli y Bacillus psoriasis, etc., reducirán el nitrato a nitrito; oxidarán la hemoglobina baja en hierro transportada en la sangre a metahemoglobina que no puede transportar oxígeno, provocando dolores de cabeza, dolor abdominal, diarrea y vómitos, entre otros. síntomas.
No se pueden comer tomates verdes. Los tomates verdes contienen licopeno, un ingrediente tóxico. El contenido de tomates maduros es muy pequeño, mientras que el contenido de tomates verdes es mayor. Las personas que lo ingieran sufrirán intoxicaciones, manifestándose como mareos, náuseas, vómitos, etc.
No se pueden comer setas silvestres.
Los hongos silvestres, como los champiñones de gorra blanca, los champiñones en silla de montar y los champiñones en forma de pala, tienen formas extrañas y colores brillantes y contienen una variedad de toxinas. Si se comen accidentalmente, pueden causar intoxicación del sistema nervioso central y confusión mental. , diarrea e insuficiencia hepática, anemia hemolítica aguda, etc., que pueden poner en peligro la vida en casos graves.
No se debe comer azucena fresca. Las azucenas frescas contienen un tipo de colchicina no tóxica. Después de ser absorbida por el intestino humano, se convierte en dioxicolchicina tóxica, que puede provocar náuseas, vómitos, dolor abdominal, etc. En casos graves, sangre en las heces y sangre en las heces. puede ocurrir orina. Las azucenas secas se elaboran a partir de azucenas frescas cocidas al vapor y secas. La colchicina que contiene se ha destruido y se puede comer de forma segura. Si se envenena después de comer azucena fresca, puede hervir frijoles mungo y regaliz para desintoxicar el veneno.
El melón amargo contiene semillas amargas y no se debe comer. Generalmente, el melón amargo contiene glucósidos balsámicos, que generalmente no tienen una toxicidad evidente. Las semillas de melón amargo tienen un sabor amargo y contienen una gran cantidad de glucósidos de melón amargo, que pueden provocar síntomas de intoxicación como mareos y dolor abdominal tras el consumo humano.
Las lentejas de otoño poco cocidas no se pueden comer. Las lentejas contienen dos toxinas: una es la lectina de las lentejas y la otra es la hemolisina de los frijoles. Las lentejas maduras de otoño contienen niveles extremadamente altos de toxinas. Si no está completamente cocido, a menudo se presentan síntomas como dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos y diarrea después de su consumo. Por lo tanto, al cocinar lentejas, se deben calentar bien y cocinar bien.
No se deben comer los encurtidos que no estén bien encurtidos. Algunas familias suelen utilizar insuficiente sal al encurtir los encurtidos, por lo que algunas bacterias no pueden inhibirse y los nitratos de las verduras se reducen a nitritos dañinos. Este cambio químico alcanza su punto máximo aproximadamente una semana después del encurtido. Si se come en este momento, es muy peligroso y puede producirse una intoxicación aguda por nitritos.