¿Por qué los chinos usan agua hirviendo para cocinar la carne?

Al cocinar carne, el escaldado sirve principalmente para eliminar los residuos de sangre que quedan en la carne para eliminar el olor a pescado y facilitar la cocción.

El objetivo principal de batir la espuma y verterla durante el proceso de escaldado es reducir la espuma en la superficie de la carne, porque esta capa de espuma es difícil de limpiar en agua fría, e incluso Requiere mucho esfuerzo. ¡Límpialo! Por tanto, lo mejor es quitar la espuma de la superficie durante el proceso de escaldado, lo que ahorra tiempo y agua, y el color y aspecto de la carne blanqueada será más bonito.

Durante el proceso de calentamiento a alta temperatura, la sangre y las impurezas de la carne se solidificarán lentamente durante el proceso de calentamiento, convirtiéndose en una espuma fea y a pescado. Si no quitamos estos elementos al escaldar, la apariencia, el color y el sabor de los platos se verán afectados al asar carne o guisar sopa.

Durante el proceso de escaldado de la carne, el agua de la sangre se calienta lentamente y se solidifica en espuma, y ​​las impurezas de los ingredientes se descargan en el agua junto con el principio de expansión y contracción térmica. la carne se limpia claramente. ¡Por eso hay tanta espuma! Porque los principales culpables del polvo flotante son las impurezas internas y las manchas de sangre.