¿Cuál es el signo de nacimiento de la cocina china? ¿Qué etapas ha pasado?

La cocina china ha experimentado una historia de cuatro a cinco mil años de desarrollo. Consiste en platos palaciegos, platos gubernamentales y diversas cocinas locales de las dinastías pasadas, siendo la cocina local la mayor parte. Sus magníficas habilidades culinarias y sus ricas connotaciones culturales.

El concepto alimentario de la armonía de los cinco sabores "El Clásico Interno del Emperador Amarillo" dice: "El cielo come a las personas con los cinco qi, y la tierra come a las personas con los cinco sabores". Haz esto, tus huesos se refinarán, seguirás el Dharma y tendrás destino". El gusto es un término general para los cinco sabores de la comida, y la armonía es el mejor estado de belleza de la comida. Este tipo de armonía, obtenida mediante modulación, no sólo puede satisfacer las necesidades fisiológicas de las personas, sino también las necesidades psicológicas de las personas, de modo que las necesidades físicas y mentales puedan unificarse en la armonía de los cinco sabores. La armonía de los alimentos es el resultado de una profunda comprensión de la naturaleza y la relación de los alimentos. El gusto es la base de la mezcla. El equilibrio del yin y el yang es necesario para la salud humana. La armonía de los cinco sabores de los alimentos está acorde al orden temporal como principio de la comida gourmet. La ciencia de la cocina china se basa en el principio de armonizar las cuatro estaciones. Tanto las mezclas como las guarniciones son estacionales y los platos se preparan en consecuencia. En la búsqueda de una comida deliciosa, debemos valorar la comida deliciosa.

El desarrollo de la comida china se puede dividir a grandes rasgos en cuatro períodos: Pre-Qin, Han, Wei y las Seis Dinastías, Sui, Tang, Song y Yuan, y Ming y Qing.

Período Pre-Qin

Se refiere al período histórico anterior a la Dinastía Qin, es decir, desde el nacimiento de la cocina hasta la unificación de China por Qin Shihuang en el año 221 a.C., aproximadamente Hace 7800 años. Este es el período naciente de la cocina china, que incluye tres etapas de desarrollo distintas: el Neolítico (hace unos 6.000 años), las dinastías Xia, Shang y Zhou (hace unos 1.300 años), y el Período de Primavera y Otoño y los Estados Combatientes. Período (hace unos 500 años).

La cocina en el Neolítico

Dado que en el Neolítico no había escritura, la visión general de la evolución de la cocina sólo puede inferirse a partir de reliquias culturales, mitos y leyendas desenterradas. y registros retrospectivos de generaciones posteriores.

Xia, Shang y Zhou

Xia, Shang y Zhou fueron sociedades esclavistas en la historia del desarrollo social, y también fueron la "ola primaria" en la historia del desarrollo de la cocina china. Logró avances en muchos aspectos y tuvo un profundo impacto en las generaciones futuras.

Durante las dinastías Qin, Han, Wei y las Seis Dinastías

Se introdujeron muchas materias primas extranjeras, se mejoró la tecnología de obtención de productos agrícolas y secundarios, se amplió aún más la fuente de alimentos, se crearon estufas. y se mejoraron los utensilios de cocina, y la vajilla representada por la laca era liviana. Los condimentos aumentaron significativamente, se utilizó aceite vegetal, se inventaron métodos para freír, se incrementó la variedad de platos, se mejoró la calidad y se desarrollaron platos vegetarianos; rápidamente. "Qimin Yaoshu" ha realizado contribuciones destacadas

Dinastías Sui, Tang, Song y Yuan

Este período pertenece al período medio de la sociedad feudal de China y ha experimentado las dinastías Sui, Tang, Cinco Dinastías y Diez Reinos, Dinastía Song del Norte, Dinastía Liao Más de 20 dinastías, incluidas Xixia, Song del Sur, Jin y Yuan, tuvieron un largo período de unificación, un corto período de división, una situación política relativamente estable, un rápido desarrollo económico, y logros notables en la cultura alimentaria. Fue el segundo clímax en la historia del desarrollo culinario chino.

Durante las dinastías Ming y Qing

La clase dominante era extravagante y codiciosa. La cocina se desarrolló rápidamente y los platos palaciegos y gubernamentales se hicieron populares. Los súper banquetes simbolizados por el "banquete Man-Han" están activos en el norte y el sur. La comida china se ha convertido en un enorme capullo de flor, alcanzando el nivel más alto de la sociedad antigua.