¿Por qué el presidente Coolidge no se comió un mapache el Día de Acción de Gracias?
La Primera Dama Grace Coolidge en una cena en 1926. Biblioteca del Congreso/
En octubre, una mujer de Mississippi le regaló al presidente John Calvin Coolidge un mapache para el Día de Acción de Gracias. Sin embargo, la historia de hoy no es que Coolidge se comiera un mapache en la cena, sino que se negó a comer uno.
La carne de mapache es un alimento básico histórico en Estados Unidos, desde comida para esclavos hasta los mercados de Nueva York y recetas en todo el país. Las criaturas que alguna vez sustentaron a toda la región han desaparecido de la mayoría de las mesas modernas, pero no han desaparecido todas. Sin embargo, no todas las criaturas tienen tanta suerte como el mapache que Coolidge perdonó.
Cazador John Wilson.
Hay poca literatura sobre la dieta de los nativos americanos, pero está claro que la práctica de comer mapaches se originó en ellos y luego se extendió a los africanos esclavizados por toda América del Sur. En toda América del Sur, los africanos esclavizados incorporaron mapaches en su dieta diaria para complementar los escasos alimentos proporcionados por las plantaciones.
Los africanos esclavizados utilizaron sus técnicas ancestrales de captura para luchar contra el hambre en las plantaciones de esclavos del sur de Estados Unidos en duras condiciones.
Los dueños de esclavos aprobaron la "caza" de esclavos en las plantaciones, pero a los esclavos no se les permitía cazar durante el día. Entonces, después de que los esclavos terminaran su trabajo cada día, se les permitía cazar en medio de la noche para obtener algo de proteína de la carne de mapache. La carne de mapache es una fusión de métodos culinarios africanos y nativos americanos. La evidencia arqueológica de las plantaciones de esclavos entre Florida y Virginia muestra que a menudo se guisaban mapaches enteros, un eco de los recuerdos culinarios de África occidental que resuenan a lo largo de la costa este.
Con el tiempo, este "hábito alimentario" de los esclavos de las plantaciones se extendió a los estadounidenses blancos.
A finales del siglo XIX, la tradición de comer mapaches saturó el paisaje alimentario de Estados Unidos cuando los asentamientos en el oeste de los Apalaches dieron la bienvenida al norte a los afroamericanos recién emancipados. "Si eres una persona blanca pobre, eso significa que estás viviendo con un africano o un aborigen", dijo Twitty. "Además, si preparan mapache para la cena, eso es lo que todos comen". >Antes de la rabia y la suburbanización, los mapaches tenían menos asociaciones negativas y aparecían en las mesas estadounidenses de una forma u otra.
Bichos como mapaches y ardillas alimentaron a muchas familias en la frontera y aumentaron los ingresos del comercio de pieles para los residentes locales, escribe la Dra. Megan Elias, historiadora y entusiasta de la gastronomía de la Universidad de Boston. Comer mapaches (animales molestos que tienden a destruir los huertos) también mantuvo estable el rendimiento de los cultivos, escribe la historiadora culinaria Sarah Wass***erg Johnson. "(Equilibrio de la cadena alimentaria)
Después de convertirse en una necesidad, el mapache ha tenido su día de sol entre los estadounidenses de clase media. Sus ventas van en aumento. Restaurantes desde Maine hasta Louisville Menús y recetas de Se inscribieron desde Colorado hasta Vermont. La caza incluso se convirtió en una actividad social favorita por la noche entre los criadores de "sabuesos", que perseguían a los animales hasta las copas de los árboles para dispararles.
El placer de cocinar
Sin embargo, a medida que la agricultura mecanizada aumentó rápidamente en la década de 1900, los estadounidenses reconsideraron su preferencia por la carne, alejándose de animales tan llenos de desventajas como los mapaches, en favor de la carne de cerdo, pollo y carne más barata. Sin estas medidas, muchos blancos pobres no sobrevivirían. Los afroamericanos han renunciado en gran medida a los animales pequeños. A medida que los estadounidenses negros se trasladaron del campo a las ciudades, los mapaches se unieron al carro del banjo.
Sin embargo, los mapaches han encontrado apoyo en áreas vulnerables de todo Estados Unidos, y cientos de personas continúan comiéndolos en el país. Al mismo tiempo, la caza de mapaches en sí misma es un símbolo de la vida rural estadounidense, y la cría de perros de caza continúa la tradición de cazar mapaches de noche en el sur de los Apalaches. El mercado de carne de perro mapache que corre de boca en boca cubre todo el Medio Oeste. Como subproducto de la caza, el clima más frío significa un pelaje más hermoso. "El secreto mejor guardado", dijo un hombre de Missouri de 86 años al Kansas City Star en 2009 frente a una caja llena de cadáveres de mapaches congelados en el estacionamiento de una tienda de segunda mano.
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Las trampas de piel (donde prosperan las pieles de los mapaches) en todo el Medio Oeste a menudo venden la carne como un subproducto, con la ley adjunta a la pata para distinguirla.
Rebecca el mapache a menudo escapó de su jaula y llevó a los asistentes de la Casa Blanca a una persecución durante horas.
En cuanto al presidente Coolidge, su negativa a comerse el mapache le valió una mascota familiar durante la temporada navideña de 1926. Le dio una "desagradable" " rasguño la mano y estaba a punto de entrar en un collar de acero con su nombre grabado: Rebecca. Durante el resto de su mandato, Silent Carr vivió con Coolidge y amaba los muffins de maíz. , como escribió la Primera Dama Grace Coolidge, "jugando en una bañera lleno de tortas de jabón.
Rebecca fue donada al zoológico de Rock Creek Park en 1928, y pasó sus días entre otros mapaches, aunque los días del presidente estuvieron maldecidos por una paleta de colores delicada y una intolerancia hacia los animales salvajes. murió poco después. Podría haber sido un pavo.
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