¿Por qué mi pollo cocido es duro, viejo y de textura áspera? ¿Quién tiene una buena idea?

Debido a que el pollo contiene un alto contenido de agua, primero se agrega sal al guisar el pollo. El pollo se remoja en agua salada y el agua de las células del tejido penetra hacia afuera y la proteína se coagula, lo que hace que el pollo se encoja. y aprieta significativamente, afectando la dirección nutricional. Se disuelve en la sopa y el pollo cocido tiende a quedar duro, viejo y con una textura áspera.

Preparación

Un pollo, cebolla, jengibre, una cucharada de vino de cocción, anís, sal, dátiles, baya de goji, calabaza.

Pasos: 1. Procesar primero el pollo comprado, destriparlo, quitarle las vísceras y picarlo en trozos pequeños.

2. Hervir un poco de agua. No es necesario hervirla, solo calentarla en la olla del pollo, quitar la suciedad de la superficie del pollo y escurrir el agua.

3. Marinar los trozos de pollo con cebolla, jengibre y una cucharada de vino de cocción para quitar el olor a pescado.

4. Poner en la cazuela los nuggets de pollo enfriados, echar agua hasta cubrir los nuggets de pollo y poner una rodaja de anís (con una es suficiente, sino el sabor de las especias le quitará el sabor a la masa). pollo en sí) Umami) Llevar a ebullición a fuego alto. No tengas miedo de tener problemas en este momento. Asegúrate de usar una cuchara para quitar la espuma de la superficie de la sopa, para que el pollo tenga mejor sabor.

5. Pon a fuego lento y cocina a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Tardará casi dos horas. Será más rápido si usas una olla a presión, pero el sabor no es tan bueno como a fuego lento. cocción al fuego en una cazuela.

6. Añade un poco de sal al final y cocina a fuego lento durante un rato. La sal se debe añadir al final, de lo contrario la carne se endurecerá.