¿Por qué no se deben guardar las verduras y frutas en el frigorífico?
Frutas no aptas para conservación en frigorífico. Hay muchas frutas que no son aptas para guardar en el frigorífico, especialmente frutas como mangos, caquis y plátanos. Las llamadas frutas tipo mermelada son aquellas cuya cáscara se puede pelar y la pulpa existe en forma de salsa. El sabor de las bayas se reducirá en condiciones de baja temperatura y la cáscara también se deteriorará. Por ejemplo, todos sabemos que los plátanos tienden a volverse negros y pudrirse cuando se almacenan a menos de 12 grados centígrados. Si los lichis frescos se dejan a 0 grados centígrados durante un día, la piel se volverá negra y la pulpa cambiará de sabor. Las frutas cítricas como naranjas, limones y mandarinas, a bajas temperaturas, el aceite de la piel puede penetrar fácilmente en la pulpa y la pulpa puede volverse amarga fácilmente, por lo que es mejor almacenarlas en el refrigerador. a temperatura ambiente alrededor de 15 grados centígrados. Lo mejor es comprar frutas listas para comer, como fresas, arándanos, moras, etc. Ponerlas en el refrigerador no solo afectará el sabor, sino que también se enmohecerá fácilmente. Las manzanas y las sandías se pueden guardar en el frigorífico durante un breve periodo de tiempo para prolongar su vida útil.
La temperatura de almacenamiento adecuada para coles, apio, cebollas, zanahorias, etc. es de alrededor de 0℃.
La temperatura de conservación adecuada para pepinos, berenjenas, tomates, etc. es de entre 7,2℃ y 10℃.
La temperatura de conservación adecuada para la calabaza es superior a 10℃.
Tomates Después de congelar los tomates a baja temperatura, la pulpa se vuelve ampollada, blanda o esparcida, con manchas negras en la superficie. No tiene sabor a umami después de cocinarse y puede pudrirse en casos graves. .
Los plátanos se pondrán negros y se pudrirán si se almacenan por debajo de los 12 grados centígrados.
Si los lichis frescos se almacenan en un ambiente de 0 ℃ durante un día, la piel se volverá negra y la pulpa cambiará de sabor.
El chocolate una vez sacado del frigorífico se formará una capa de escarcha blanca en la superficie a temperatura ambiente, y es fácil que se enmohezca y se deteriore, perdiendo su sabor original.
Jamón Si se guarda el jamón a baja temperatura en el frigorífico, el agua que contiene se congelará, la grasa precipitará, la carne del jamón se volverá grumosa o suelta, la carne cambiará de sabor y se deshará fácilmente. putrefacción.
Durante el proceso de horneado del pan, la parte amilosa de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y blanda. A medida que avanza el proceso de horneado, las cadenas lineales de la parte de amilosa del pan se cierran lentamente, haciendo que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se denomina "rancio". La tasa de envejecimiento está relacionada con la temperatura. Se endurece más rápido a bajas temperaturas. El pan de la medicina tradicional china se endurece más rápido en el frigorífico que a temperatura ambiente. Por lo tanto, si el pan se almacena por un período corto de tiempo, se debe colocar a temperatura ambiente para evitar que se endurezca.
Las medicinas chinas no deben almacenarse en el refrigerador. Después de colocar los materiales medicinales en el refrigerador y mezclarlos con otros alimentos durante mucho tiempo, no solo es fácil que varias bacterias invadan los materiales medicinales, sino que también pueden invadirlos. También son propensos a la humedad, lo que destruye las propiedades medicinales de los materiales medicinales. Por lo tanto, algunos materiales medicinales preciosos, como el ginseng, la asta de terciopelo, los espárragos, el ginseng, etc., deben almacenarse durante mucho tiempo, se pueden guardar. En una botella de vidrio limpia, luego agregue una cantidad adecuada de arroz glutinoso y sofría a fuego lento hasta que esté de color amarillo oscuro, luego colóquelo en una botella después de enfriar. Después de enfriar, colóquelo en una botella, cierre herméticamente la tapa y colóquela en un lugar fresco y ventilado para su uso posterior.
No guardes los restos de mooncakes en el frigorífico. Los mooncakes son pasteles refinados y horneados elaborados a base de harina, aceite, azúcar, frutos secos y otros ingredientes. Los productos horneados no deben guardarse en el frigorífico. Aunque para algunos tipos de pasteles de luna, ponerlos en el refrigerador puede extender su vida útil, aún así afectará su sabor. Esto se debe a que el almidón de los ingredientes del pastel de luna se cocinará y ablandará después de hornearlo. En condiciones de baja temperatura, el almidón cocido liberará humedad y envejecerá (también conocido como "retrogradación"), lo que hará que los pasteles de luna se endurezcan y tengan peor sabor.
Las variedades de pastel de luna contienen más grasa y menos agua, como el Zi Lai Hong, el Zi Lai White y otros pasteles de luna del antiguo Beijing. El fenómeno de endurecimiento es obvio. refrigerador y congelador. Se endurecerá rápidamente y se enmohecerá fácilmente. Pero los pasteles de luna al estilo cantonés tienen un alto contenido de grasa y menos harina, por lo que el cambio en el sabor es relativamente pequeño.
El pescado no debe almacenarse en el frigorífico durante demasiado tiempo. La temperatura de refrigeración de los frigoríficos domésticos es generalmente de -15°C, y los mejores frigoríficos sólo pueden alcanzar los -20°C. El pescado no se almacenará cuando la temperatura de almacenamiento no sea alta. Cuando las temperaturas alcanzan menos de -30 ° C, el tejido del pescado se deshidratará o sufrirá otros cambios, como la carpa cruciana que ha estado refrigerada durante mucho tiempo. Si la carpa cruciana se refrigera durante mucho tiempo, se volverá rancia fácilmente y la calidad de la carne cambiará, haciéndola no comestible. Por lo tanto, el pescado no debe conservarse en el frigorífico durante demasiado tiempo.
Los alimentos congelados rápidamente no deben almacenarse después de descongelarlos. Los alimentos congelados rápidamente comprados en el mercado, como carne, pescado, pollo, pato, huevos, verduras congeladas, etc., deben ser procesados. y consumirse lo antes posible una vez descongelado y no debe almacenarse. Si se almacena durante demasiado tiempo, la carne, el pescado, el pollo, el pato, etc. se recuperarán debido a la vitalidad de las bacterias y las enzimas, que no solo provocarán una rápida reproducción y descomposición de las proteínas y provocarán deterioro, sino que también producirán sustancias tóxicas de histamina. que pueden causar intoxicación alimentaria cuando se comen; si las verduras congeladas rápidamente se almacenan durante demasiado tiempo, no sólo cambiarán su color, se perderán nutrientes y su calidad disminuirá, sino que también se pudrirán fácilmente y se volverán no comestibles. Después de congelar la carne, el pescado, el pollo, el pato, etc. congelados, las células de sus tejidos se dañarán debido a la acción de la cristalización del agua. Una vez descongelados, una gran cantidad de proteína se escapará de las células de los tejidos dañados y se convertirán en nutrientes que se reproducen. bacterias. Los experimentos han demostrado que si la caballa fresca congelada durante 1 día se coloca a 30 °C durante 6 horas, su tasa de deterioro es dos veces más rápida que la del pescado fresco si la yema de huevo descongelada se coloca a 18 °C durante 2 horas; la cantidad de bacterias aumentará aproximadamente 2 veces, y después de 8 horas, la cantidad de bacterias aumentó más de 50 veces después de congelar huevos frescos, se colocaron a una temperatura de 0 a 15 ℃ durante más de 10 días; La larga diferencia de temperatura entre el frío y el calor no sólo relaja la membrana del huevo, sino que también las claras se vuelven más finas. La membrana del huevo se aflojará, la proteína se adelgazará y la cáscara se volverá pegajosa, amarilla e incluso mohosa y maloliente, por lo que las verduras congeladas no deben almacenarse, especialmente en días de alta temperatura, de lo contrario las hojas verdes. Las verduras se vuelven amarillas rápidamente y la vitamina C también se pierde fácilmente. Cuando las verduras se colocan a una temperatura de 20°C, la pérdida por descomposición de vitamina C es el doble que cuando se colocan a una temperatura de 6 a 8°C.
Tomates Después de congelar los tomates a bajas temperaturas, la pulpa se vuelve ampollada, blanda y podrida, o esparcida, con manchas negras en la superficie. No tiene sabor a umami después de cocinarse y puede pudrirse. casos severos.
Si los plátanos se almacenan a temperaturas inferiores a 12 grados centígrados, se pondrán negros y se pudrirán.
Si los lichis frescos se almacenan en un ambiente de 0 ℃ durante un día, la piel se volverá negra y la pulpa cambiará de sabor.
El chocolate una vez sacado del frigorífico se formará una capa de escarcha blanca en la superficie a temperatura ambiente, y es fácil que se enmohezca y se deteriore, perdiendo su sabor original.
Jamón Si se guarda el jamón a baja temperatura en el frigorífico, el agua que contiene se congelará, la grasa precipitará, la carne del jamón se volverá grumosa o suelta, la carne cambiará de sabor y se deshará fácilmente. putrefacción.
Pan: Durante el proceso de horneado del pan, la diferenciación de amilosa del almidón de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y blanda. A medida que pasa el tiempo, la porción de amilosa de la amilopectina del pan se acerca lentamente, lo que hace que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se denomina "rancio". La velocidad del "envejecimiento" está relacionada con la temperatura. Envejece más rápido a bajas temperaturas (por encima del punto de congelación) y el pan se endurece más rápido después de colocarlo en el refrigerador.
Pepinos y pimientos: si los pepinos y los pimientos se guardan en el refrigerador durante mucho tiempo, sufrirán "cicatrices" de congelación, volviéndose negros, blandos y rancios. Los pepinos también pueden volverse peludos y pegajosos. Porque la temperatura de almacenamiento del refrigerador es generalmente de 4 °C a 6 °C, mientras que la temperatura de almacenamiento de los pepinos es de 10 °C a 12 °C y la temperatura de almacenamiento de los pimientos verdes es de 7 °C a 8 °C. Por tanto, no es adecuado almacenarlo durante mucho tiempo.
Las verduras de hoja son más susceptibles a pudrirse después de ser refrigeradas.
El jugo fresco destruirá fácilmente sus vitaminas y otros nutrientes después de congelarlos
1. Tomates
Después de congelar los tomates a bajas temperaturas, su pulpa se ampollará y se hinchará. Suave o agrietado, con manchas negras en la superficie, sin sabor después de la cocción y con mucha acidez.
Consejos: Seis precauciones para guardar alimentos en el frigorífico
1 No se deben colocar alimentos calientes en un frigorífico en funcionamiento.
2. Almacenar los alimentos no debe estar demasiado lleno ni demasiado apretado y dejar espacios para facilitar la convección del aire frío, reducir la carga de la unidad, prolongar la vida útil y ahorrar electricidad.
3. No se deben mezclar los alimentos con alimentos crudos y cocidos para mantener la higiene. De acuerdo con los requisitos de tiempo y temperatura de almacenamiento de los alimentos, haga un uso razonable del espacio en la caja. No coloque los alimentos directamente sobre la superficie del evaporador, sino colóquelos en un recipiente para evitar que se congele en el evaporador y resulte incómodo. sacar.
4. El pescado y la carne frescos deben sellarse en bolsas de plástico y guardarse en el congelador.
Las verduras y frutas deben secarse en la superficie exterior y colocarse en el fondo de la caja. La temperatura debe ser cero para su almacenamiento.
5. No introduzca bebidas líquidas embotelladas en el congelador para evitar que se congelen las botellas. Debe colocarse en el compartimento del frigorífico o en la puerta y es mejor conservarlo a una temperatura de unos 4°C.
6. Los frigoríficos que almacenan alimentos no deben almacenar productos químicos al mismo tiempo.
2. Lichis frescos
Cuando los lichis frescos se almacenan en un ambiente de 0 ℃ durante un día, la piel se volverá negra y la pulpa tendrá una fragancia.
3. Chocolate
Después de refrigerar el chocolate, una vez que se saca, se formará una capa de escarcha blanca en su superficie en condiciones de temperatura normales, y es fácil que se enmohezca. y deteriorarse, perdiendo su sabor original.
Consejos En muchas familias, el frigorífico casi se ha convertido en una "caja de seguridad" para los alimentos, ya sean alimentos crudos o cocidos, verduras o carne, siempre que los arrojes al frigorífico, lo sentirás. que todo estará bien y se mejorará la calidad de la comida. De hecho, los refrigeradores también tienen varios "pecados originales" de "malversación" al defraudar la confianza de las personas.
Bacterias: En un ambiente de baja temperatura, el metabolismo de los propios alimentos sólo se ralentizará pero no se detendrá. La mayoría de las bacterias no mueren debido a las bajas temperaturas. Al contrario, muchos microorganismos pueden crecer y reproducirse fácilmente en ambientes de bajas temperaturas. Al mismo tiempo, la alta humedad en el frigorífico no favorece la conservación de los alimentos.
Robo de nutrientes: El frigorífico es la “mano negra” que roba los nutrientes de los alimentos, especialmente de aquellas frutas y verduras ricas en vitaminas. Los estudios han confirmado que almacenar los pepinos en el frigorífico a 4°C durante 24 horas reducirá el contenido de vitamina C de los pepinos en un 30%.
Destrucción de alimentos deliciosos: el refrigerador mata los alimentos deliciosos, el pan fresco y fragante, los plátanos y lichis frescos y tentadores, así como la salsa de soja, el jamón y la carne enlatada de sabor único que a menudo pierden su color. después de guardarlo en el refrigerador, la delicia ya no es buena, el sabor no es bueno y se absorberán algunos olores.
Enfermedad del refrigerador: los alimentos tomados directamente del refrigerador harán que los vasos sanguíneos de la mucosa gástrica se contraigan y sufran espasmos rápidamente, provocando malestar gástrico e incluso enfermedad gástrica, y esos microorganismos pueden causar enteritis aguda e incluso disentería a bajas temperaturas. Ambientes, la universidad de Yale llama a la enteritis bacteriana "enteritis del refrigerador". Las bacterias pueden sobrevivir y multiplicarse a bajas temperaturas de menos 40 grados Celsius, y también pueden usar bacterias en el refrigerador para prevenir la propagación de enfermedades.
Casa de la suciedad y del mal: Independientemente de la categoría o alimento crudo o cocido, en el frigorífico se acumulan sustancias químicas nocivas, té, café, tabaco, cosméticos e incluso películas descompuestas en diversos alimentos y en los propios alimentos, envolviéndolos. Varios olores dan lugar a millones de bacterias y hongos, y el frigorífico se ha convertido poco a poco en un lugar donde la suciedad y la gente malvada se acumulan y acumulan.
Elaboración de venenos: A muchas personas les gusta comprar en grandes cantidades y guardar las verduras una semana después de haberlas comprado en el frigorífico. Este enfoque es muy peligroso. Las verduras contienen originalmente nitrato, que formará nitrito bajo la acción de la nitrato reductasa. Esta sustancia es tóxica y puede causar hipoxia en el cuerpo humano. Las verduras cocidas que se guardan en el frigorífico también producen nitrito. Cuando las sobras de comida de las personas están contaminadas por bacterias y enzimas de la saliva, el nitrito se forma más rápido.
4. Jamón
Si se guarda el jamón en el frigorífico a baja temperatura, el agua se congelará, la grasa precipitará, la carne de la pierna quedará grumosa o suelta, el sabor de la carne. se debilitará y se estropeará fácilmente.
5. Plátanos
Si los plátanos se almacenan por debajo de los 12 grados centígrados, se pondrán negros y se pudrirán.
Consejo del editor: Aquí hay cuatro consejos para hacer el refrigerador. alcanzar El propósito de la conservación de alimentos
Tres refrigeradores son ideales: el de la cocina se usa para el almacenamiento de alimentos a corto plazo, el del estudio se usa para el almacenamiento de cigarros, películas, medicamentos y cosméticos, etc., y el del salón se utiliza principalmente para la refrigeración de diversos alimentos. El del salón se utiliza principalmente para congelar bebidas diversas, té, postres de frutas, etc. Si solo tiene un refrigerador, necesita saber la diferencia de temperatura entre los espacios del refrigerador. Las verduras y frutas son aptas para ser colocadas en cajas de almacenamiento con temperaturas más bajas y mayor humedad en la parte inferior del refrigerador; la temperatura óptima de conservación requerida para leche, cerveza, jugos, etc. es de 2 a 6°C, pescado y carne; sólo se puede comer en 1 o 2 días. Es mejor almacenar la carne en un invernadero refrigerado a 0°C. La carne que se ha consumido recientemente se puede colocar en un congelador a -7°C. No es necesario. descongelarse para evitar la pérdida de nutrientes.
El uso de film transparente: Al comprar frutas y verduras frescas, retire la tierra y las hojas amarillas, envuélvalas en film transparente inmediatamente y luego métalas en el frigorífico. Hacer esto tiene cuatro beneficios: primero, reduce las fuentes externas de contaminación; segundo, protege las vitaminas en las frutas y verduras; tercero, evita que el aroma se escape y cause olor a otros alimentos; cuarto, reduce el contacto con el oxígeno; , lo cual es beneficioso para la conservación.
Los alimentos colocados en el congelador tienen más miedo de congelarse y descongelarse repetidamente, porque la congelación y descongelación destruirán la estructura celular, aumentarán las posibilidades de deterioro y también afectarán el sabor de los alimentos. Por lo tanto, es necesario dividir la comida aproximadamente según la cantidad de cada porción, envolverla en una bolsa de plástico gruesa y seca y luego guardarla en el congelador.
El alcohol medicinal es fácil de limpiar: puede utilizar alcohol medicinal y una gasa limpia para limpiar el frigorífico con regularidad. El alcohol al 75% puede matar eficazmente varios microorganismos, disolver y eliminar algunas manchas adheridas a la pared interior del refrigerador, y el alcohol es fácil de evaporar y no deja ningún olor después de la limpieza como otros desinfectantes que contienen cloro de uso común.
Evitar alimentos "Segunda entrada al palacio": A la hora de sacar alimentos del frigorífico, pensar con antelación en la variedad y dosis. Trate de no poner restos de comida en el frigorífico y, lo que es más importante, evite procesar grandes cantidades de alimentos con antelación y guardarlos en el frigorífico. Esto no favorece el valor nutricional de los alimentos y también aumentará los riesgos para la salud.