Un marco para el discurso alcohólico
La terminología profesional sobre cata de licores que aprendimos en "Liquor Tasting" de Wu Guangqian se resume a continuación, incluidas explicaciones de los términos de uso común y puntos clave de varios sabores, para enseñarle a convertirse en un maestro de la cata de vinos. .
1. Interpretación de términos habituales en la cata de licores
1. Términos de apariencia
Color normal: acorde con el tono de color normal del vino.
Color incorrecto: No coincide con la tonalidad normal del vino.
Aclaración: El vino es limpio y brillante, sin otras impurezas.
Transparente: la luz puede atravesar el vino y el vino es brillante.
Claro: El líquido es claro y transparente.
Crystal clear: tan transparente como el cristal.
Brillante: brilla bajo luz normal.
deslustre: pérdida de brillo, falta de claridad y transparencia.
Amarillo claro: El vino es de color amarillo claro.
Materia en suspensión: Hay sustancias sólidas suspendidas en el vino que no se hunden.
turbidez: Baijiu contiene varias impurezas y no es claro.
Sedimentación: La materia insoluble del licor se hunde hasta el fondo del licor.
Sustancia flocada: Sustancia parecida al algodón en líquido.
2. Terminología aromática
Aroma largo: aroma compuesto con hexanoato de etilo como cuerpo principal.
Fragancia: Fragancia compuesta con acetato de etilo como cuerpo principal.
Tipo de sabor Maotai: El aroma único representado por el licor Maotai parece ser un aroma compuesto armonioso y unificado de quemado, quemado y fragante.
Mixiang: Un aroma puro y elegante como el vino dulce.
Aroma de sésamo: similar al aroma de las semillas de sésamo tostadas.
Aroma medicinal: el aroma de la medicina herbaria china en el vino.
Bianxiang: Generalmente se refiere al aroma que tiene tanto aroma fuerte como aroma a salsa.
Mellow: el aroma normal del licor en general.
Quxiang: el aroma único que forma el koji utilizado en la elaboración de cerveza.
Mal aroma: El aroma único de los granos de licor.
Aroma de bodega: el exclusivo aroma compuesto de Qu aroma y fermentación de bodega.
Aroma de éster: aroma de compuestos ésteres en licor.
Desbordamiento: También conocido como liberación de aroma, los componentes del aroma del vino se desbordan en el aire cerca de la boca de la copa y se liberan lentamente.
Escupir: El aroma del licor llena toda la boca.
Aroma anhelante: aroma que queda en la boca después de tragar el vino.
Chen Xiang (Chen Wei): Método de estado sólido de alta calidad "Un aroma único y maduro formado por el licor durante el almacenamiento a largo plazo. Debe ser el aroma de más alto nivel de un licor de sabor fuerte, dando el licor una elegancia, Temperamento lujoso y poco convencional
Rico: aroma rico y rico
Pureza: pureza sin impurezas
Elegancia: no demasiado fuerte. no demasiado ligero.
Refinado: El aroma es puro, delicado y suave.
Regusto: Tras la ingestión del vino, vuelve a la boca. p>Armonía: Los distintos aromas del vino se coordinan entre sí y se integran en uno solo.
Sabor del vino nuevo: el olor penetrante único del licor recién producido.
Aroma exógeno: Un aroma que no debería aparecer en este tipo de licores
Aroma a quemado: Aroma a quemado
Aroma flotante: El aroma es de corta duración y poco duradero, flotando en el agua. La gente siente que no es un aroma natural del vino, sino un aroma adicional.
Aroma violento: el aroma es demasiado fuerte y áspero.
3. /p><. p>Sabor: el sabor después de beber, a menudo utilizado para indicar la irritación de las sustancias aromáticas en el vino
Espeso: espeso y espeso
Alcohol: puro y suave, sin estimulación fuerte.
Mellow: meloso y espeso
Comida: también llamada fideos, tiene un sabor suave, redondo y no irritante. y sabor puro, confortable
Sabor áspero y duro
Resgusto seco y especiado: fuerte irritación y sensación de ardor. : La sensación en la parte posterior de la lengua, el paladar blando y la garganta al tragar vino.
Regusto: La sensación que persiste después de beber.
Regusto: Después de beber, el sabor del vino vuelve a la boca tras una breve pausa, siendo una sensación compuesta de aroma y gusto.
Suave y dulce: Mellow y dulce.
Regusto: Hay una sensación dulce en el retrogusto.
Dulce: El vino tiene un sabor suave, no irritante y dulce.
Dulce y pura: dulce y pura.
Hidratante: suave y terso.
Suavidad: Suave y no irritante.
Suave e hidratante: suave, dulce y no irritante.
Shuangjing: cómodo y puro.
Gan Huan: dulce y refrescante.
Ganrun: dulce y suave.
Tian Shuang: Dulce y refrescante.
Tiantian: Dulce y hermosa.
Red de cola: El vino tiene un sabor limpio después de tragarlo y no tiene mal olor.
Pálido: El sabor del vino es monótono, soso y sin sabor.
Suso e insípido: El sabor se siente suave e insípido.
Sabor armonioso: los distintos sabores del vino cooperan entre sí y son perfectos, brindando a las personas una sensación agradable y fluida.
Yi Chang: Me siento muy feliz y cómodo.
Suave, dulce y refrescante: suave, dulce pero dulce, refrescante pero claro, confortable, limpio y libre de otros olores.
Sabor varios: El vino tiene un sabor que el vino no debería tener, lo que afecta el sabor normal. Los principales olores en el licor incluyen olor auxiliar, olor a salvado, olor a quemado, olor a grasa, olor a barro de bodega, sabor superior, olor a agua amarilla, olor a barro, olor a aceite de fusel, etc., que deben reconocerse y comprenderse en la práctica diaria de producción y formación, y se puede utilizar correctamente en la degustación de licores.
4. Términos de estilo
Estilo inherente: el estilo único que mantiene el vino durante mucho tiempo.
Desviación: Tiene el estilo de licor original, pero no es típico y tiene cierta desviación.
Escalonado: No tiene ningún estilo del licor de sabor original, pero tiene las características de otro estilo de licor de sabor, o incluso ningún estilo.
Estar familiarizado con la identificación de la calidad y los estilos inherentes de los diferentes sabores y grados de licores y luego brindar los comentarios de estilo apropiados. Incluye principalmente: tipo prominente, tipo significativo, tipo obvio, tipo general, tipo no sobresaliente, tipo no obvio, tipo prominente, tipo obvio, tipo extraño, tipo entrelazado, etc.
2. Puntos clave para la evaluación de licores de varios sabores
1. Puntos clave para la evaluación de licores de sabor fuerte
Tiene un aroma compuesto armonioso con hexanoato de etilo. como cuerpo principal, rico aroma de bodega, dulce y meloso, aroma armonioso y largo postgusto.
Actualmente hay dos escuelas. Uno es el estilo de Sichuan representado por Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye y Jiannanchun, que es rico y suave con un aroma antiguo. El otro es el estilo Jianghuai representado por Gujing Winery, Yanghe Daqu y Shuanggou Daqu. Destaca el aroma compuesto con hexanoato de etilo como cuerpo principal. Tiene un sabor puro y es famoso por su dulzura y limpieza.
La única diferencia entre las dos escuelas es su estilo. Ambas son excelentes representantes del licor chino de sabor fuerte.
2. Puntos de evaluación del licor de sabor ligero
Tiene un aroma compuesto armonioso compuesto principalmente por acetato de etilo, aroma puro y elegante, aroma duradero ligeramente irritante en boca; , suave y dulce, limpio y refrescante, se siente seco de principio a fin, sin otro olor.
3. Puntos de evaluación del licor sabor Maotai
El aroma de la salsa es prominente, el aroma es fragante, elegante y muy duradero y estable, una taza vacía puede mantener el aroma original; características durante mucho tiempo; el sabor es dulce, delicado, suave, meloso, no irritante, regusto largo, aroma y sabor duraderos, refrescante.
4. Puntos de valoración del licor sabor arroz
Destaca el elegante aroma dulce a miel con acetato de etilo y alcohol β-feniletílico como componentes principales, y el sabor no lo es tanto. fuerte La fragancia dura poco y el retrogusto es meloso, dulce, suave y agradable.
5. Puntos clave para la cata del vino Fengxiang
Destacada melosidad, belleza y elegancia, con un débil aroma compuesto de ésteres dominado por acetato de etilo y complementado por hexanoato de etilo. En términos generales, se sitúa entre una fragancia fuerte y una fragancia ligera. El vino tiene un rico aroma, una sensación refrescante y un sabor especial a vino almacenado en el mar.
6. Puntos clave para la evaluación de licor de sabor especial
El aroma es principalmente el aroma compuesto de ésteres, destacando las características aromáticas del acetato de etilo y del hexanoato de etilo. El aroma de entrada es similar al enantato de etilo, con un ligero aroma a quemado, armonioso y confortable. El sabor es suave y duradero, el dulzor es evidente y el sabor es un poco peor.
7. Puntos clave para la evaluación del licor con sabor a sésamo
Tiene un aroma elegante con acetato de etilo como éster principal y un destacado aroma a quemado.
El aroma de entrada es principalmente quemado, con aroma a "sésamo frito", ligero, elegante y delicado, el sabor es suave, meloso, carnoso, dulce y refrescante, con un aroma armonioso y un regusto ligeramente amargo;
8. Puntos clave para la evaluación del licor de sabor a soja
El aroma de la soja es sobresaliente, con un aroma elegante compuesto principalmente por acetato de etilo y alcohol β-feniletílico, y es suave; el sabor es suave y la fragancia es duradera. Regusto limpio.
9. Puntos de evaluación del vino Dongxiang
El olor tiene un fuerte aroma a éster, un aroma medicinal prominente, un aroma confortable y armonioso, pleno y elegante, el sabor es suave, dulce y espeso; Aroma suave, largo, armonioso, refrescante y largo postgusto. "
10. Puntos claves para la evaluación del licor de doble sabor
En general, se encuentra entre el licor de sabor fuerte y el licor de sabor salsa. Tiene ambos aroma a salsa espesa. y tiene un aroma de salsa armonioso. Hay dos estilos de licor de doble sabor, uno es el tipo de sabor fuerte representado por el licor Baiyunbian y el otro es el tipo de sabor fuerte representado por el licor Yuquan. > El fuerte aroma de la salsa es principalmente salsa y el aroma es armonioso. Después de comer, el aroma es evidente, el sabor es delicado, la fragancia es duradera y el regusto es largo, dulce y refrescante
Principalmente aromático, con un fuerte y armonioso aroma a salsa, sabor dulce, sabor suave y tierno, y un sabroso aroma a salsa
11 Puntos clave para degustar el vino Laobaigan.
Tiene un aroma compuesto de éster y aroma suave, que es elegante, puro y pleno, y parece estar entre un aroma ligero y un aroma fuerte. El sabor es suave, suave y dulce, con una fragancia armoniosa y un regusto largo. tiene una fragancia espesa y larga.
3. Evaluación sensorial de licores de varios sabores
1. Licor con sabor a Luzhou
Tiene un rico aroma a bodega, dulzura y sabor. Sabor refrescante. Aroma armonioso y regusto largo.
2. Licor de sabor ligero
Aroma puro, regusto dulce y suave, natural y armonioso, y refrescante. p>Tiene un destacado aroma a salsa, es elegante y delicado, meloso y de retrogusto largo.
4. Licor con sabor a arroz
Elegante jugo de miel. en boca, fresco y limpio en boca, y con un retrogusto agradable.
Vino Fengxiang
Bonito y elegante, es meloso, dulce y fresco, con un sabor armonioso. y cola limpia y larga.
6. Licor de sabor especial
Tres tipos de aroma fuerte, claro y salseo, poco fiable, suave y meloso, de sabor armonioso y fragancia prolongada.
7. Licor con sabor a sésamo
El sabor a sésamo es elegante y puro, suave y pleno, meloso y dulce, con un aroma armonioso y un retrogusto largo.
8. Licor con sabor a salsa de soja
Soja pura, suave y húmedo, el vino es armonioso y tiene un regusto refrescante
9. >Tiene un aroma elegante, un agradable aroma medicinal, un dulzor suave y rico, una fragancia armoniosa y un regusto refrescante.
Vino aromático
El aroma de la salsa espesa es armonioso. , delicado y suave, suave y rico, "la fragancia es armoniosa y el regusto es refrescante y limpio". ”
11. Licor de sabor seco Laobai
Fragancia suave y elegante, dulce y alta, regordeta y suave, armoniosa y regusto largo.