¿Cómo hacer palitos de masa frita?
No conviene utilizar harina ultrafina con gluten súper fuerte, solo harina común y corriente de segundo grado. El método de mezcla es: si la harina es de 10 libras, son 212, es decir, 2 de sal, 2 de alumbre y 1 de álcali (álcali comestible). Esta proporción es muy práctica. El proceso de amasar la masa es el siguiente: primero derrita los ingredientes con una cantidad adecuada de agua tibia, luego agregue la harina, mezcle bien y luego amase la masa hasta formar una bola. En el siguiente paso, use las manos mojadas para sacar la masa de un extremo y doblarla hacia el medio, y así sucesivamente hasta que la masa se doble formando más aire. Después de un cuarto de hora, repite varias veces y coloca la masa en la tabla de cortar. No olvides aplicar un poco de aceite en la superficie de la masa. Cuando la masa se haya hinchado llega el momento de dosificar. La dosis también es clave. El tamaño y el ancho deben ser moderados y uniformes. Cuando la olla termine de cocinarse, dale la vuelta hasta que se dore. Recuerda, si la temperatura del aceite es demasiado alta, el interior no se cocinará fácilmente y la superficie se freirá. De lo contrario quedará demasiado duro y no crujiente. Entonces, por supuesto, cada vínculo es importante.
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Ingredientes: 1000g de harina, 25g de alumbre en polvo, 25g de bicarbonato de sodio, 25g de sal, 550-600cc de agua.
Preparación: 1 alumbre en polvo, bicarbonato, sal y 25 gramos de harina, remover uniformemente y añadir agua. Batirlo hasta hacer espuma.
2 Añade el resto de la harina
Amasar hasta obtener una masa, batiendo continuamente durante el proceso.
4. Después de martillar, déjelo reposar durante más de 30 minutos hasta que la superficie esté lisa, luego continúe martillando y amasando 2-3 veces.
5. Amasar la masa formando una tira larga, envolverla en film transparente y dejar reposar 3 horas.
6 A continuación estirar la masa.
Adelgace 7 pulgadas en trozos de 10 cm de largo
Haga 8 pulgadas y córtelas en tiras de 2 cm de ancho.
9 Las cuchillas se sumergen en polvo seco para evitar que se peguen, y cada dos piezas se apilan juntas.
10 Usa palillos para presionar por el medio.
11 Frótalo un poco, recoge un extremo y gíralo formando una torcedura.
12 Coge una sartén con una temperatura de 180 grados y recoge ambos extremos con ambas manos.
13 Usa unos palillos para sofreír hasta que se hinche y se dore.